Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια Thekua με φιστίκι Αιγίνης Ψητά gnocchi σερβιρισμένα Ψητά gnocchi Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα Κρεμώδης φρουτώδης φραπέ σε ποτήρι με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Φρουτώδης φραπέ Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο Λάχανο σαβόι τουρσί Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια Thekua με φιστίκι Αιγίνης Ψητά gnocchi σερβιρισμένα Ψητά gnocchi Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα Κρεμώδης φρουτώδης φραπέ σε ποτήρι με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Φρουτώδης φραπέ Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο Λάχανο σαβόι τουρσί Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς
Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση
Χρυσοκαφέ πιτάκια γεμιστά με ψητή γλυκοπατάτα και μπαχαρικά

Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το εμπανάδα είναι το θαύμα της γεμιστής ζύμης των ισπανόφωνων περιοχών, και αυτή η εκδοχή βασίζεται στην αντίθεση φυσικής γλύκας και πικάντικου βάθους. Κατά την καραμελοποίηση της ψητής γλυκοπατάτας απελευθερώνονται γευστικά συστατικά που, σε συνδυασμό με τη ζεστασιά της κανέλας και τον χαρακτήρα του σκόρδου, συνθέτουν μια πολύπλοκη, αλλά καθησυχαστική γέμιση. Η περιεκτικότητα της ζύμης σε λιπαρά εξασφαλίζει τη χαρακτηριστική, φυλλωτή-τριφτή υφή που σχεδόν λιώνει στο στόμα στο δάγκωμα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Ταψί
  • Λαδόκολλα
  • Πλάστης
  • Πιρούνι (για το πάτημα των άκρων)
  • Κουπάτ ή μια μεγάλη κούπα (περίπου 10-12 εκ.)
  • Πινέλο (για επάλειψη)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκίνισε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Κόψε το κρύο βούτυρο ή λίπος σε κύβους και τρίψ' το με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν υγρή άμμος.

Συμβουλή: Χρησιμοποίησε κρύο λίπος και δούλεψε γρήγορα, για να μην λιώσει το βούτυρο από τη ζέστη των χεριών σου. Τα μικρά κομματάκια βουτύρου δημιουργούν ατμό στο ψήσιμο, γι' αυτό γίνεται φυλλωτή η ζύμη (φυσική αύξηση όγκου).
2 ✓

Πρόσθεσε σταδιακά το κρύο νερό και ζύμωσε με γρήγορες κινήσεις, ίσα ίσα μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Τύλιξε σε μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι κόκκοι του αλευριού απορροφούν υγρασία και οι ίνες που ευθύνονται για την ελαστικότητα της ζύμης χαλαρώνουν, έτσι θα ανοίγει πιο εύκολα (χαλάρωση δομής γλουτένης).
3 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Ξεφλούδισε τη γλυκοπατάτα, κόψ' τη σε κύβους περίπου 2 εκ. Ανακάτεψε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, άπλωσέ τη σε ένα ταψί.

Συμβουλή: Μην στριμώχνεις τους κύβους, άσε χώρο ανάμεσά τους για να ροδίσουν και όχι να βράσουν στον ατμό.
4 ✓

Ψήσε τη γλυκοπατάτα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν οι άκρες και το εσωτερικό να είναι τελείως μαλακό αν καρφώσεις ένα πιρούνι.

Συμβουλή: Κατά το μαύρισμα τα φυσικά σάκχαρα της γλυκοπατάτας μετατρέπονται, δίνοντας βαθύτερη, καραμελένια γεύση (αντίδραση Maillard).
5 ✓

Βάλε την ψητή γλυκοπατάτα σε ένα μπολ και λιώσ' τη με πιρούνι όσο είναι ζεστή. Ανακάτεψε μέσα το λιωμένο σκόρδο, την κανέλα, το πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Άφησε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Στην ζεστή πατάτα η γεύση του σκόρδου ανοίγει καλύτερα, αλλά για το γέμισμα πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς θα λιώσει το βούτυρο στη ζύμη.
6 ✓

Σε αλευρωμένη επιφάνεια άνοιξε την ξεκούραστη ζύμη σε πάχος περίπου 3 χιλ. Κόψε κύκλους 10–12 εκ.

Συμβουλή: Αν η ζύμη μαζεύει στο άνοιγμα, άφησέ την να ξεκουραστεί άλλα 5-10 λεπτά.
7 ✓

Βάλε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Βρέξε την άκρη της ζύμης με λίγο νερό.

Συμβουλή: Το νερό λειτουργεί ως κόλλα, βοηθά να κλείσει αεροστεγώς η ζύμη.
8 ✓

Δίπλωσε τη ζύμη στη μέση πάνω από τη γέμιση και πίεσε τις άκρες με πιρούνι. Άλειψε την επιφάνειά τους με χτυπημένο αυγό.

Συμβουλή: Η επάλειψη με αυγό δίνει στο τέλος του ψησίματος αυτό το επιθυμητό, γυαλιστερό, χρυσοκαφέ χρώμα (μαύρισμα πρωτεϊνών και σακχάρων).
9 ✓

Ψήσε στους 200°C για 20–25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανή. Πριν το σερβίρισμα άφησε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Η καυτή γέμιση μπορεί να κάψει, κατά την ξεκούραση δένουν καλύτερα και οι γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρή η ζύμη;
Πιθανότατα τη ζύμωσες πάρα πολύ ώρα, ή χρησιμοποίησες λίγο λίπος. Τη ζύμη πρέπει να τη δουλεύεις μόνο μέχρι να ενωθεί.
Έτρεξε η γέμιση στο ψήσιμο. Τι έκανα λάθος;
Μπορεί να έβαλες πολλή γέμιση, ή να μην έκλεισες αρκετά σχολαστικά τις άκρες. Η γέμιση πρέπει να είναι πυκνή, όχι ρευστή.
Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, μπορείς να τα καταψύξεις ωμά πριν το ψήσιμο. Στο ψήσιμο βάλ' τα παγωμένα στο ταψί, και πρόσθεσε λίγα λεπτά επιπλέον χρόνο ψησίματος.

Υλικά

  • 400 g Αλεύρι σίτου (BL55)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 150 ml Κρύο νερό
  • 100 g Κρύο βούτυρο ή λίπος
  • 300 g Γλυκοπατάτα
  • 1 σκελίδες Σκόρδο
  • 0.25 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 0.25 κ.γ. Πιπέρι τριμμένο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)