Kringle με γέμιση καραμέλας, διακοσμημένο με φιστίκια Kringle με γέμιση καραμέλας Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος Τσάτνεϊ μήλου Κρουασάν με τόνο σερβιρισμένα Κρουασάν με τόνο Burger μάνγκο Burger μάνγκο Focaccia Paleo σερβιρισμένη Focaccia paleo Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια Thekua με φιστίκι Αιγίνης Ψητά gnocchi σερβιρισμένα Ψητά gnocchi Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα Κρεμώδης φρουτώδης φραπέ σε ποτήρι με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Φρουτώδης φραπέ Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο Λάχανο σαβόι τουρσί Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Kringle με γέμιση καραμέλας, διακοσμημένο με φιστίκια Kringle με γέμιση καραμέλας Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος Τσάτνεϊ μήλου Κρουασάν με τόνο σερβιρισμένα Κρουασάν με τόνο Burger μάνγκο Burger μάνγκο Focaccia Paleo σερβιρισμένη Focaccia paleo Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια Thekua με φιστίκι Αιγίνης Ψητά gnocchi σερβιρισμένα Ψητά gnocchi Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα Κρεμώδης φρουτώδης φραπέ σε ποτήρι με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Φρουτώδης φραπέ Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο Λάχανο σαβόι τουρσί Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά
Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος
Τσάτνεϊ μήλου παρασκευασμένο, γλυκό και πικάντικο, τέλειο συμπλήρωμα για ινδικά φαγητά

Τσάτνεϊ μήλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Το τσάτνεϊ είναι η 'μαρμελάδα' της ινδικής κουζίνας, αλλά πολύ πιο συναρπαστικό από αυτό: ο χορός των γλυκών, ξινών και καυτερών γεύσεων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του μήλου σε πηκτίνη πήζει φυσικά σε υφή ζελέ, ενώ το ξύδι συντηρεί και εξισορροπεί τη ζάχαρη. Εξαιρετικό συνοδευτικό για τυριά, ψητά κρέατα ή κάρυ.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 90 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Αποστειρωμένα βάζα (για την αποθήκευση)

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλούδισε το μήλο, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψε σε κύβους 1x1 εκ. Ψιλόκοψε το τζίντζερ και το σκόρδο.

Συμβουλή: Το μέγεθος των κομματιών καθορίζει την υφή του τσάτνεϊ. Μην το τρίψεις, γιατί θα γίνει πουρές!
2 ✓

Βάλε το μήλο, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα μπαχαρικά (τσίλι, κόλιανδρο, κανέλα, αλάτι) σε μια κατσαρόλα.

Συμβουλή: Αξίζει να αφαιρέσεις τα ολόκληρα μπαχαρικά πριν το σερβίρισμα, ή να τα βράσεις δεμένα σε γάζα.
3 ✓

Ρίξε το ξύδι και τη ζάχαρη, και ανακάτεψε.

Συμβουλή: Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για να μην καεί στην αρχή.
4 ✓

Βράσε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που για 30-40 λεπτά, μέχρι να δέσει το ζουμί και το μήλο να γίνει γυαλιστερό και μαλακό.

Συμβουλή: Το τσάτνεϊ είναι έτοιμο αν περνώντας το δάχτυλό σου στη ράχη του κουταλιού, η γραμμή παραμένει ('trace').
5 ✓

Γέμισε σε καθαρά πλυμένα βάζα, και άφησε να κρυώσει.

Συμβουλή: Οι γεύσεις δένουν πραγματικά μετά από 1-2 μέρες ωρίμανσης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο καιρό διατηρείται;
Σε αποστειρωμένο βάζο, στο ψυγείο για εβδομάδες. Η ζάχαρη και το ξύδι συντηρούν.
Έμεινε πολύ αραιό. Τι να κάνω;
Βράσε κι άλλο χωρίς καπάκι. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί, για να πάρεις σιροπιαστή υφή.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μήλο (ξινόμηλο, π.χ. Granny Smith)
  • 100 g Καστανή ζάχαρη
  • 100 ml Λευκό ξύδι
  • 2 cm Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
  • 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου (ολόκληροι ή τριμμένοι)
  • 1 μπαστ. Κανέλα
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι