Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Barbacoa σερβιρισμένο με τορτίγια και φέτες λάιμ
Αυθεντικό μεξικάνικο Barbacoa με τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας

Barbacoa

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Barbacoa δεν πρέπει να συγχέεται με το BBQ, αν και η ετυμολογία είναι κοινή. Αυτή η μεξικάνικη τεχνική σημαίνει το αργό άχνισμα σκληρών, γεμάτων κολλαγόνο κομματιών κρέατος (όπως μάγουλα ή στήθος). Το κρέας αρχικά ψηνόταν σε λάκκο σκαμμένο στη γη, τυλιγμένο σε φύλλα αγαύης. Στη δική μας εκδοχή, το ξύδι και το αργό μαγείρεμα κάνουν τη δουλειά: τα οξέα χαλαρώνουν τις ίνες, και η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία λιώνει τους τένοντες σε ζελατίνη, κάνοντας το κρέας ζουμερό και εύκολο να μαδηθεί με το πιρούνι.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 8 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 8 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 460 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Slow Cooker (Αργομάγειρας) ή μαντεμένια γάστρα
  • Μπλέντερ

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε μεγάλους κύβους (περ. 5x5 εκ.), αλατοπιπέρωσε, και σε ένα τηγάνι θωράκισέ το γρήγορα να κάνει κρούστα.

Συμβουλή: Αν και πολλές συνταγές λένε να μπει ωμό στον αργομάγειρα, το θωράκισμα (αντίδραση Maillard) δίνει βάθος στη γεύση του κρέατος.
2 ✓

Χτύπησε στο μπλέντερ το chipotle, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά (εκτός από τη δάφνη), το ξύδι και το ζωμό μέχρι να γίνουν λείος πολτός.

Συμβουλή: Αυτή η μαρινάδα δεν νοστιμίζει απλώς, αλλά μέσω του ξυδιού δημιουργεί όξινο περιβάλλον για να μαλακώσει το κρέας.
3 ✓

Βάλε το κρέας στον αργομάγειρα (ή στη μαντεμένια κατσαρόλα), περίχυσε με τη σάλτσα, και ρίξε μέσα τα φύλλα δάφνης.

Συμβουλή: Το υγρό να καλύπτει το κρέας μέχρι τη μέση.
4 ✓

Μαγείρεψε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 ώρες (ή στο φούρνο στους 140°C για 4-5 ώρες).

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν το πιρούνι μπαίνει στο κρέας χωρίς αντίσταση.
5 ✓

Βγάλε το κρέας, μάδησέ το σε ίνες με δύο πιρούνια, και μετά ανακάτεψέ το πάλι με το ζουμί.

Συμβουλή: Τότε οι ίνες του κρέατος ρουφούν το πικάντικο ζουμί.
6 ✓

Σέρβιρε σε ζεστή τορτίγια, ράντισε με φρέσκο χυμό λάιμ.

Συμβουλή: Η φρεσκάδα του λάιμ 'απογειώνει' το βαρύ, λιπαρό κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να αντικαταστήσω το chipotle;
Το chipotle είναι καπνιστό jalapeño, αυτό δίνει τη γεύση 'ψημένου στη γη'. Μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστή πάπρικα, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.
Γιατί δεν μάλακωσε;
Δεν το μαγείρεψες αρκετή ώρα. Το κολλαγόνο θέλει χρόνο (τουλ. 4-6 ώρες) για να διασπαστεί. Κάνε υπομονή!

Υλικά

  • 1.5 kg Μοσχαρίσιο στήθος ή λαιμός (λιπαρό κομμάτι)
  • 3 τεμ. Πιπεριές Chipotle (κονσέρβα, σε σάλτσα adobo)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 5 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
  • 2 τεμ. Γαρίφαλα
  • 50 ml Μηλόξυδο
  • 100 ml Ζωμός μοσχαριού
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 τεμ. Λάιμ