Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys
Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά
Σούρπα με καρότα, πλούσια γεύση και θρεπτική σούπα

Σούρπα με καρότα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η Σούρπα είναι ο 'ζωμός δύναμης' των νομάδων βοσκών. Δεν είναι ένα ελαφρύ ορεκτικό, αλλά ένα χορταστικό κυρίως πιάτο, η ψυχή του οποίου είναι το κολλαγόνο και το λίπος που βράζουν αργά από το κρέας με κόκαλο. Αφήνουν τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια – στην στέπα δεν υπήρχε χρόνος για ψιλοκόψιμο. Η συνάντηση του λεβιστικού και του αρνιού (ή εδώ κοτόπουλου) δίνει αυτή τη γήινη, βαθιά γεύση που λατρεύουν από το Ουζμπεκιστάν μέχρι το Καζακστάν.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Κεντρικής Ασίας (Ουζμπεκιστάν)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα)
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίξε το κρύο νερό και άφησε να πάρει βράση. Όταν βράσει, χαμήλωσε τη φωτιά και αφαίρεσε τον γκρίζο αφρό από την επιφάνεια.

Συμβουλή: Η εκκίνηση με κρύο νερό βοηθά στην απελευθέρωση των γεύσεων από το κρέας στον ζωμό.
2 ✓

Βράσε το κρέας με απαλό κοχλασμό για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Ο 'κοχλασμός' (μόλις που βράζει) εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει ζουμερό.
3 ✓

Εν τω μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα, τα καρότα και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια (ρουστίκ). Ψιλόκοψε το σκόρδο.

Συμβουλή: Στη Σούρπα τα λαχανικά πρέπει να είναι ορατά και να δαγκώνονται, μην τα ψιλοκόψεις.
4 ✓

Σε ένα τηγάνι σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, μετά πρόσθεσε την κομμένη ντομάτα και τηγάνισε τα μαζί.

Συμβουλή: Το σοταρισμένο κρεμμύδι δίνει βαθύτερη, πιο γλυκιά γεύση στη σούπα απ' ό,τι αν το έβραζες απλά (αντίδραση Maillard).
5 ✓

Πρόσθεσε τις πατάτες και τα καρότα στη σούπα. Βράσε για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Τα σκληρά λαχανικά θέλουν χρόνο.
6 ✓

Ρίξε στη σούπα το μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας από το τηγάνι και τα φασολάκια. Καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι και λεβιστικό.

Συμβουλή: Λόγω του οξέος της ντομάτας η πατάτα θα μαλάκωνε πιο δύσκολα αν την έβαζες ταυτόχρονα, γι' αυτό η ντομάτα μπαίνει αργότερα στην κατσαρόλα.
7 ✓

Μαγείρεψε τα όλα μαζί για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα.

Συμβουλή: Δοκίμασε στο τέλος: είναι αρκετά αλμυρό; Η πατάτα τραβάει πολύ αλάτι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να αφαιρέσω τον αφρό;
Ο αφρός είναι πρωτεΐνη και ακαθαρσίες που βγαίνουν από το κρέας. Αν τον αφήσεις, η σούπα θα γίνει θολή και η γεύση λιγότερο καθαρή.
Μπορώ να τη μαγειρέψω πιο γρήγορα;
Δεν αξίζει. Το κολλαγόνο θέλει χρόνο να γίνει ζελατίνη, αυτό δίνει 'σώμα' στη σούπα. Ο γρήγορος βρασμός απλά στεγνώνει το κρέας.

Υλικά

  • 600 γρ. Μπούτι κοτόπουλου (με κόκαλο και δέρμα)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 τεμ. Πατάτες (αμυλώδεις)
  • 2 τεμ. Ντομάτες
  • 100 γρ. Φασολάκια
  • 1 κ.σ. Λεβιστικό (ή φύλλα σέλινου)
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1.5 λίτρα Κρύο νερό
  • 2 κ.σ. Λάδι