Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys
Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο
Επιδόρπιο με κρεμώδη βανίλια, φρούτα του δάσους και τραγανή σοκολάτα

Solero Red Berry

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το παγωτό είναι ένας φόρος τιμής στο θρυλικό παγωτό, αλλά σε σπιτική, χειροποίητη εκδοχή. Το μυστικό βρίσκεται στη συνάντηση δύο υφών: η μεταξένια απαλότητα της πλούσιας βάσης βανίλιας εμπλουτισμένης με κρόκο αυγού (crème anglaise) και η έντονη αντίθεση του όξινου, δροσιστικού στροβίλου φρούτων. Η τραγανή επικάλυψη σοκολάτας στο τέλος δεν είναι μόνο διακόσμηση, αλλά ένα 'φράγμα υφής', που προστατεύει το κρεμώδες εσωτερικό, ενώ σπάει ευχάριστα σε κάθε δαγκωματιά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για το βράσιμο του γάλακτος)
  • Σύρμα
  • Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)
  • Μπλέντερ
  • Παγωτομηχανή (ή μπολ ανθεκτικό στην κατάψυξη)
  • Σπάτουλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμούς, αλλά να μην βράζει (περίπου 80°C).

Συμβουλή: Ένα μέρος της ζάχαρης βοηθά ώστε το γάλα να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους.
2 ✓

Ενώ ζεσταίνεται το γάλα, σε ένα μπολ χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και την πρέζα αλάτι μέχρι να ασπρίσουν. Είναι καλό όταν το μείγμα είναι ανοιχτό κίτρινο και ρέει παχύρρευστα από το σύρμα.

Συμβουλή: Το άσπρισμα δείχνει ότι έχετε εισάγει πολύ αέρα στο σύστημα, γεγονός που κάνει την κρέμα πιο ελαφριά (μηχανική χαλάρωση).
3 ✓

Από το καυτό μείγμα γάλακτος πάρτε λίγο (περίπου 1 dl) στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε αμέσως, με γρήγορες κινήσεις. Επαναλάβετε άλλη μια φορά.

Συμβουλή: Αυτό το ονομάζουμε εξισορρόπηση θερμοκρασίας. Αν ρίχνατε το καυτό γάλα κατευθείαν, το αυγό θα έκοβε και θα είχατε γλυκιά ομελέτα (πήξη).
4 ✓

Ρίξτε το μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα στο υπόλοιπο γάλα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (αγγίζοντας και τον πάτο με σπάτουλα) μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Είναι έτοιμο όταν η κρέμα καλύπτει τη ράχη της ξύλινης κουτάλας και αν τραβήξετε το δάχτυλό σας πάνω της, η γραμμή παραμένει.

Συμβουλή: Προσοχή, μην το βράσετε! Αν φτάσει τους 82-84°C, κατεβάστε το από τη φωτιά, αλλιώς θα κόψει.
5 ✓

Σουρώστε την κρέμα από μια λεπτή σήτα, στη συνέχεια ανακατέψτε μέσα τη βανίλια. Κρυώστε την εντελώς (πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες).

Συμβουλή: Κατά την ψύξη οι γεύσεις ωριμάζουν και το λίπος κρυσταλλώνεται, γεγονός που οδηγεί σε καλύτερη υφή παγωτού.
6 ✓

Βάλτε τα φρούτα (σμέουρα, φράουλες, μύρτιλα) στο μπλέντερ με το μέλι και τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν εντελώς λεία, στη συνέχεια σουρώστε αν δεν σας αρέσουν οι σπόροι.

Συμβουλή: Το κιτρικό οξύ 'φωτίζει' τις γεύσεις και σταθεροποιεί το χρώμα των φρούτων.
7 ✓

Αδειάστε την κρύα βάση βανίλιας στην παγωτομηχανή και ετοιμάστε την σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής. (Χωρίς μηχανή: βάλτε στην κατάψυξη και κάθε 30 λεπτά ανακατέψτε με ραβδομπλέντερ 4-5 φορές).

Συμβουλή: Η συνεχής ανάδευση της μηχανής δημιουργεί μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου, γι' αυτό το αποτέλεσμα είναι κρεμώδες (έλεγχος κρυστάλλωσης).
8 ✓

Όταν το παγωτό είναι σχεδόν έτοιμο (υφή μαλακού παγωτού), στρώστε το σε ένα κουτί κατάψυξης εναλλάξ με τον πουρέ φρούτων. Με ένα πιρούνι κάντε οκτάρια για μαρμάρινο αποτέλεσμα.

Συμβουλή: Μην το παραανακατέψετε, γιατί τότε θα πάρετε μια μονόχρωμη ροζ μάζα και θα χαθεί το παιχνίδι των υφών.
9 ✓

Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα με το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Αφήστε τη να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή.

Συμβουλή: Η πολύ ζεστή σοκολάτα θα έλιωνε το παγωτό. Λόγω του χαμηλού σημείου τήξης του λαδιού καρύδας, η επικάλυψη θα λιώνει αμέσως στο στόμα.
10 ✓

Στο σερβίρισμα περιχύστε τη χλιαρή σοκολάτα στις μπάλες, η οποία θα παγώσει σε δευτερόλεπτα και θα γίνει τραγανή.

Συμβουλή: Η διαφορά θερμοκρασίας (σοκ) στερεοποιεί αμέσως το βούτυρο κακάο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε παγωμένο το φρουτώδες μέρος;
Η περιεκτικότητα των φρούτων σε νερό είναι υψηλή. Το μέλι και η ζάχαρη βοηθούν σε αυτό, αλλά αν παγώσει πολύ αργά, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου. Χρησιμοποιήστε καλά παγωμένο πουρέ!
Μπορεί να παραλειφθεί το λάδι καρύδας από τη σοκολάτα;
Δεν συνιστάται. Το λάδι καρύδας κάνει τη σοκολάτα να 'σπάει' ακόμα και σε παγωμένη κατάσταση, χωρίς αυτό θα είχατε ένα σκληρό κέλυφος.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Ως σπιτικό παγωτό δεν περιέχει συντηρητικά, οπότε αξίζει να καταναλωθεί εντός 1-2 εβδομάδων για την καλύτερη γευστική εμπειρία.

Υλικά

  • 300 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 200 ml Πλήρες γάλα (3,5%)
  • 80 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 5 ml Εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 τεμ. Κρόκος αυγού (μεσαίου μεγέθους)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 100 γρ. Σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 100 γρ. Φράουλες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
  • 100 γρ. Μύρτιλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 30 ml Μέλι
  • 10 ml Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος)
  • 20 ml Λάδι καρύδας
  • 100 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 60%)