Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys
Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά
Φρέσκο, πικάντικο τσάτνεϊ μάνγκο με μπαχαρικά

Τσάτνεϊ Μάνγκο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά Σάλτσες
Το τσάτνεϊ είναι η ψυχή των ινδικών γευμάτων, ο φύλακας της ισορροπίας των γεύσεων. Αυτή η πικάντικη, γλυκόξινη μαρμελάδα μάνγκο προορίζεται να ζωντανέψει τα κρεμώδη, απαλά κάρυ ή το ουδέτερο ρύζι. Το μυστικό είναι η αρμονία των «έξι βασικών γεύσεων»: η γλύκα του ώριμου μάνγκο, η οξύτητα του ξυδιού, η κάψα του τσίλι και οι πικρές-στυφές νότες των μπαχαρικών σε μία μόνο κουταλιά.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 110 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί η ζάχαρη)
  • Αποστειρωμένα βάζα
  • Τρίφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλουδίστε το μάνγκο και κόψτε το σε κύβους 1 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.

Συμβουλή: Λόγω των ινών του μάνγκο αξίζει να χρησιμοποιήσετε κοφτερό μαχαίρι.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να σκάνε, προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι.

Συμβουλή: Το σκάσιμο των σπόρων μουστάρδας δείχνει ότι απελευθερώθηκαν τα αιθέρια έλαια.
3 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και μετά προσθέστε τους κύβους μάνγκο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.

Συμβουλή: Το ξύδι βοηθά να διατηρηθεί η υφή του μάνγκο και να μην λιώσει τελείως (σταθεροποίηση πηκτίνης).
4 ✓

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να δέσει το ζουμί και να αποκτήσει υφή μαρμελάδας.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση της ζάχαρης και η εξάτμιση του νερού δίνουν την πυκνή, γυαλιστερή υφή.
5 ✓

Γεμίστε καθαρά βάζα όσο είναι ακόμη καυτό, κλείστε τα και αφήστε να κρυώσουν.

Συμβουλή: Κατά το κρύωμα δημιουργείται κενό αέρος, που συντηρεί το τσάτνεϊ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι μάνγκο να διαλέξω;
Μπορεί να είναι ώριμο (πιο γλυκό) ή ημιώριμο (πιο ξινό, κρατάει καλύτερα). Το πράσινο μάνγκο δίνει εντελώς άλλη, ξινή γεύση.
Πόσο διατηρείται;
Η ζάχαρη και το ξύδι συντηρούν. Στο ψυγείο, σε καθαρό βάζο, αντέχει μήνες.

Υλικά

  • 2 τεμ. Μάνγκο (ώριμα, αλλά σφιχτά)
  • 150 γρ. Καστανή ζάχαρη (ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι κόκκινο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 100 ml Μηλόξυδο
  • 1 κ.γ. Σπόροι μουστάρδας (μαύροι)
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι (αποξηραμένη ή φρέσκια)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.σ. Λάδι