Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Kringle με γέμιση καραμέλας, διακοσμημένο με φιστίκια Kringle με γέμιση καραμέλας Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος Τσάτνεϊ μήλου Κρουασάν με τόνο σερβιρισμένα Κρουασάν με τόνο Burger μάνγκο Burger μάνγκο Focaccia Paleo σερβιρισμένη Focaccia paleo Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Kringle με γέμιση καραμέλας, διακοσμημένο με φιστίκια Kringle με γέμιση καραμέλας Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος Τσάτνεϊ μήλου Κρουασάν με τόνο σερβιρισμένα Κρουασάν με τόνο Burger μάνγκο Burger μάνγκο Focaccia Paleo σερβιρισμένη Focaccia paleo
Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα
Κρεμώδη ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα και λευκή σοκολάτα

Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γλυκά και Επιδόρπια
Αν και ξέρουμε το ραβιόλι ως αλμυρό πιάτο, η ζύμη του έχει ουδέτερη γεύση, οπότε είναι τέλειος καμβάς για επιδόρπια. Αυτό το πιάτο είναι ένα παιχνίδι υφών: η συνάντηση της ελαστικής ζύμης, της κρεμώδους γέμισης μασκαρπόνε και του τραγανού ζαχαρωμένου αμυγδάλου. Η σάλτσα λευκής σοκολάτας απαλύνει το σύνολο, δίνοντας ένα κομψό κλείσιμο σε ένα εορταστικό δείπνο.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Κόφτης ζυμαρικών ή κοφτερό μαχαίρι
  • Κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Τηγάνι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε μέσα το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στη μέση, ρίξτε τα αυγά και αρχίστε να τα χτυπάτε με ένα πιρούνι, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες.

Συμβουλή: Αυτή η σταδιακή ανάμειξη εμποδίζει τη δημιουργία σβόλων στη ζύμη.
2 ✓

Όταν ενωθεί, ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι για 8-10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει τελείως λεία. Τυλίξτε σε μεμβράνη και ξεκουράστε για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το ζύμωμα ενεργοποιεί τη γλουτένη (ελαστικότητα), και η ξεκούραση την χαλαρώνει, ώστε να ανοίγει εύκολα χωρίς να μαζεύει.
3 ✓

Για τη γέμιση, θρυμματίστε χοντρά τα αμύγδαλα και ανακατέψτε τα με το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.

Συμβουλή: Μην το παραχτυπήσετε, να είναι πηχτό και κρεμώδες για να μην τρέξει από τη ζύμη.
4 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή (περίπου 1-2 χιλ). Τοποθετήστε μικρούς σωρούς γέμισης στο ένα μισό της ζύμης, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους.

Συμβουλή: Αν φαίνεται το χέρι σας μέσα από τη ζύμη, είναι αρκετά λεπτή. Η χοντρή ζύμη μένει σκληρή στο βράσιμο.
5 ✓

Βρέξτε με το δάχτυλό σας τη ζύμη γύρω από τη γέμιση. Διπλώστε το άλλο μισό της ζύμης από πάνω, και πιέστε τον αέρα γύρω από τη γέμιση πριν κλείσετε.

Συμβουλή: Ο εγκλωβισμένος αέρας διαστέλλεται στο βράσιμο και μπορεί να σκάσει το ραβιόλι. Το νερό λειτουργεί ως κόλλα.
6 ✓

Κόψτε τα σχήματα και βράστε τα σε νερό που σιγοβράζει ελαφρά αλατισμένο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

Συμβουλή: Να μην κοχλάζει έντονα το νερό, γιατί η έντονη κίνηση μπορεί να διαλύσει τη λεπτή ζύμη.
7 ✓

Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και περάστε τα βρασμένα ραβιόλι από μέσα.

Συμβουλή: Το βούτυρο καλύπτει τη ζύμη, εμποδίζει το στέγνωμα και της δίνει μεταξένια λάμψη.
8 ✓

Για τη σάλτσα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος (μη βράσει!), αποσύρετε από τη φωτιά και λιώστε μέσα την τριμμένη λευκή σοκολάτα.

Συμβουλή: Η σοκολάτα μπορεί να κόψει πάνω από τους 45-50 βαθμούς, γι' αυτό είναι σημαντική η προσεκτική θέρμανση.
9 ✓

Στο σερβίρισμα περιχύστε τα ραβιόλι με τη σάλτσα σοκολάτας και πασπαλίστε με επιπλέον αμύγδαλα.

Συμβουλή: Το παιχνίδι των υφών το κάνει συναρπαστικό: η αντίθεση της μαλακής ζύμης και του τραγανού αμυγδάλου.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έτρεξε η γέμιση στο βράσιμο. Γιατί;
Πιθανότατα δεν έκλεισες αρκετά καλά τις άκρες, ή έβαλες πολύ γέμιση. Χρησιμοποίησε λίγο νερό ως 'κόλλα' στις άκρες της ζύμης.
Μπορώ να τα προετοιμάσω;
Ναι, μπορείς να καταψύξεις τα ωμά ραβιόλι σε αλευρωμένο δίσκο και μετά να τα βράσεις παγωμένα.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 τεμ. Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 20 ml Νερό (αν χρειαστεί)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 100 g Ζαχαρωμένα αμύγδαλα
  • 100 g Μασκαρπόνε
  • 30 g Ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (ελάχ. 30%)
  • 30 g Βούτυρο
  • 50 g Λευκή σοκολάτα (καλής ποιότητας)