Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο
Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά
Πλούσια σάλτσα με βαθιά γεύση για κρεατικά

Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα αφορά την κατάργηση των γαστρονομικών συνόρων: η αναγωγή κόκκινου κρασιού της γαλλικής κουζίνας συναντά τον κόσμο της καρύδας και των εσπεριδοειδών της ασιατικής κουζίνας. Το αποτέλεσμα είναι μια εκπληκτικά αρμονική κρέμα με μοβ απόχρωση, που είναι ταυτόχρονα βαθιά και δροσιστική. Ιδιαίτερα συναρπαστική επιλογή για κυνήγι ή πάπια, όπου αντισταθμίζει υπέροχα τη γλυκύτητα και τη λιπαρότητα του κρέατος.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρό κατσαρολάκι: Για το βράσιμο.
  • Σύρμα: Για το πήξιμο χωρίς σβώλους.
  • Τρίφτης: Για το τζίντζερ και το ξύσμα λάιμ.

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο πολύ καλά, τρίψτε το τζίντζερ.

Συμβουλή: Το ψιλό κόψιμο είναι σημαντικό για να μην έχει κομμάτια η υφή της σάλτσας, ή για να είναι πιο εύκολο να σουρωθεί στο τέλος.
2 ✓

Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 3-4 λεπτά), χωρίς να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το ρόδισμα θα έδινε μια πικρή γεύση, εμείς τώρα θέλουμε να πάρουμε τη γλύκα τους.
3 ✓

Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, ανακατέψτε και σβήστε με το κόκκινο κρασί.

Συμβουλή: Το τζίντζερ με τη θερμότητα χάνει την κάψα του και γίνεται πιο αρωματικό.
4 ✓

Βράστε το κρασί σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Αυτό ονομάζεται αναγωγή: το αλκοόλ και το νερό εξατμίζονται, οι γεύσεις συγκεντρώνονται.
5 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.

Συμβουλή: Το λίπος του γάλακτος καρύδας θα κάνει τη σάλτσα κρεμώδη.
6 ✓

Αρωματίστε με το μέλι, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λάιμ και το ξύσμα του. Μαγειρέψτε σιγά για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λάιμ 'κόβει' τη λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας, έτσι το φαγητό δεν γίνεται βαρύ.
7 ✓

Αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα: ανακατέψτε το άμυλο στο κρύο νερό να διαλυθεί, ρίξτε το στη σάλτσα που βράζει και μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό, μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Το άμυλο ζελατινοποιείται (δένει) με τη θερμότητα, αλλά πρέπει να βράσει.
8 ✓

Για πιο βελούδινο αποτέλεσμα, περάστε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Αυτό αφαιρεί τα κομμάτια κρεμμυδιού και τζίντζερ, δίνοντας μια κομψή, εστιατορική υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το γάλα καρύδας. Τι να κάνω;
Αυτό μπορεί να συμβεί αν ρίξετε το γάλα πολύ απότομα στο όξινο κρασί. Βράστε το και χτυπήστε το με ραβδομπλέντερ για να γίνει ξανά λείο.
Τι κρασί να διαλέξω;
Ένα μεσαίου σώματος, ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Merlot) είναι το καλύτερο. Το πολύ στυφό (με πολλές τανίνες) κρασί μπορεί να γίνει πικρό κατά την αναγωγή.

Υλικά

  • 200 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, με υψηλά λιπαρά)
  • 100 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. Φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
  • 1 κ.γ. Ξύσμα λάιμ (τριμμένο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. Μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
  • 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Άμυλο καλαμποκιού (προαιρετικά)
  • 2 κ.σ. Κρύο νερό (για το άμυλο)