Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα
Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae
Πικάντικη και χορταστική κορεάτικη σούπα με λαχανικά και λουκάνικο

Σουντέ τζονγκόλ γκουκ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Sundae Jeongol είναι το κορεάτικο 'soul food'. Το 'Jeongol' σημαίνει φαγητό που μαγειρεύεται σε κοινό σκεύος, συμβολίζοντας την ενότητα της παρέας. Το 'Sundae' (προφέρεται: σουντέ) είναι ένα κορεάτικο αιματόλουκανικο, γεμιστό με νουντλς ρυζιού και λαχανικά. Σε αυτή τη σούπα, η κάψα της πιπεριάς (gochugaru) τιθασεύεται από την απαλότητα του γάλακτος και του σησαμέλαιου, δημιουργώντας ένα βαθύ, κρεμώδες πιάτο πλούσιο σε umami.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 510 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα: Στο Jeongol η ουσία είναι η αισθητική τοποθέτηση πριν το μαγείρεμα.
  • Κοφτερό μαχαίρι: Για το κόψιμο του λουκάνικου ώστε να μην διαλυθεί.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια
⚠️ Γάλα
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το λουκάνικο σε ροδέλες πάχους 2 εκ. Βούτηξε το μαχαίρι σε νερό πριν κόψεις, για να μην κολλάει.

Συμβουλή: Η βρεγμένη λεπίδα δίνει λεία επιφάνεια κοπής, οπότε είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθεί.
2 ✓

Κόψε το τόφου σε κύβους, τα μανιτάρια σε φέτες, το κρεμμύδι και το τσίλι σε ροδέλες. Τοποθέτησέ τα όμορφα στην κατσαρόλα (εκτός από το λουκάνικο!).

Συμβουλή: Στο Jeongol η εμφάνιση είναι μέρος της εμπειρίας: ομαδοποίησε τα υλικά ανά χρώμα.
3 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι, τη σάλτσα σόγιας και το gochugaru σε λίγο κρύο νερό να μην έχει σβόλους, και ρίξ' το στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο νερό. Βράσε το.

Συμβουλή: Το αλεύρωμα δίνει ελαφρύ σώμα στη σούπα, έτσι οι γεύσεις 'κολλάνε' καλύτερα στα υλικά.
4 ✓

Όταν βράσει, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και το πράσο. Βράσε για 5 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς.

Συμβουλή: Η γεύση των λαχανικών απελευθερώνεται τώρα στον ζωμό.
5 ✓

Βάλε μέσα προσεκτικά το λουκάνικο, ρίξε το γάλα και το σησαμέλαιο. Βράσε για άλλα 3-5 λεπτά σιγοβράζοντας (να μην κοχλάζει!).

Συμβουλή: Το γάλα γαλακτωματοποιεί τα καυτερά έλαια, κάνοντας τη σούπα κρεμώδη. Το λουκάνικο χρειάζεται μόνο ζέσταμα.
6 ✓

Σέρβιρε πασπαλισμένο με φρέσκο κόλιανδρο ή perilla, απευθείας από την κατσαρόλα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται το λουκάνικο στη σούπα;
Το περίβλημα του sundae είναι ευαίσθητο. Αν το βράσεις πολλή ώρα σε νερό που κοχλάζει, η γέμιση φουσκώνει και σπάει το δέρμα. Γι' αυτό το προσθέτουμε μόνο στην τελευταία φάση.
Αντικαθίσταται το gochugaru;
Η ουγγρική πάπρικα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο καπνιστή, ενώ το πιπέρι καγιέν είναι πολύ καυτερό. Αν δεν έχεις gochugaru, ανακάτεψε πάπρικα με λίγες νιφάδες τσίλι.

Υλικά

  • 300 g Sundae (κορεάτικο λουκάνικο) ή αιματόλουκανικο
  • 150 g Τόφου (σκληρό)
  • 100 g Μανιτάρια (Shiitake ή Champignon)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 1 τεμ. Πράσινο τσίλι
  • 1 τεμ. Πράσο
  • 2 skeλίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου (για πήξιμο)
  • 200 ml Γάλα
  • 800 ml Ζωμός ή νερό
  • 1 κ.σ. Gochugaru (κορεάτικο τσίλι σε σκόνη)
  • 1 μάτσο Κόλιανδρος ή φύλλα Perilla