Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα
Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο
Ρύζι καρύδας με φρέσκα συνοδευτικά, όπως παπάγια και κόλιανδρο

Ξόι με διάφορα συνοδευτικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Xôi (προφέρεται: σόι) είναι η βασίλισσα των βιετναμέζικων πρωινών: φαγητό φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι, που μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό. Αυτή η παραλλαγή 'όλα μέσα' είναι μια πραγματική ενεργειακή βόμβα: η γλύκα του ρυζιού καρύδας συναντά τα αλμυρά συνοδευτικά, το τραγανό κρεμμύδι και το δροσιστικό φρούτο. Στο Βιετνάμ οι πλανόδιοι πωλητές το προσφέρουν τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας στους βιαστικούς περαστικούς.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 900 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βραστήρας ρυζιού ή σκεύος ατμού
  • Τηγάνι για τα συνοδευτικά
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Φιστίκια
⚠️ Αυγό
⚠️ Σουσάμι
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε το κολλώδες ρύζι καλά, μετά μούλιασέ το σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες (ή όλη τη νύχτα). Στράγγισέ το.

Συμβουλή: Κατά το μούλιασμα οι κόκκοι ρυζιού ρουφούν νερό, έτσι στον ατμό μαλακώνουν ομοιόμορφα χωρίς να λιώσουν.
2 ✓

Ανακάτεψε το στραγγισμένο ρύζι με το γάλα καρύδας και το αλάτι, μετά μαγείρεψε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει (σε βραστήρα ρυζιού ή πάνω από ατμό) για περίπου 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Το λίπος του γάλακτος καρύδας καλύπτει τους κόκκους ρυζιού, έτσι παραμένουν γυαλιστεροί και ξεχωριστοί, ενώ ταυτόχρονα κολλάνε.
3 ✓

Εντωμεταξύ ετοίμασε τα συνοδευτικά: κόψε το κρέας ή το τόφου σε λωρίδες και σόταρέ το, βράσε το αυγό σφιχτό και κόψ' το στη μέση, θρυμμάτισε χοντρά τα φιστίκια.

Συμβουλή: Το παιχνίδι των υφών είναι σημαντικό: να υπάρχει κάτι μαλακό (ρύζι, αυγό), κάτι τραγανό (φιστίκι, κρεμμύδι) και κάτι φρέσκο (παπάγια).
4 ✓

Στοίβαξε το ζεστό ρύζι καρύδας σε πιάτο. Τακτοποίησε καλλιτεχνικά πάνω του το κρέας, το αυγό, την παπάγια.

Συμβουλή: Η μυρωδιά του ζεστού ρυζιού ενισχύει το άρωμα των συνοδευτικών που μπαίνουν από πάνω.
5 ✓

Πασπάλισε την κορυφή με το τηγανητό κρεμμύδι, τα φιστίκια, το σουσάμι και το φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το τηγανητό κρεμμύδι λειτουργεί ως έκρηξη γεύσης πάνω στη γλυκιά βάση καρύδας.
6 ✓

Τέλος περίχυσε με λίγη σάλτσα Hoisin για να δέσουν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Η σάλτσα Hoisin με την πλούσια σε umami, γλυκόξινη γεύση της είναι η γέφυρα ανάμεσα στα διάφορα συνοδευτικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν μαλακώνει το ρύζι;
Το κολλώδες ρύζι (glutinous rice) πρέπει υποχρεωτικά να μουλιάσει πριν το μαγείρεμα, γιατί η φλούδα του είναι πιο σκληρή. Στο μαγείρεμα στον ατμό αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι γιασεμί;
Δυστυχώς όχι. Η ουσία του Xôi είναι το ειδικό ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη, που κολλάει στο μαγείρεμα και δίνει μαστιχωτή υφή.

Υλικά

  • 300 γρ. Κολλώδες ρύζι χωρίς γλουτένη (sticky rice)
  • 200 ml Γάλα καρύδας
  • 150 γρ. Ψητό κρέας (περίσσευμα ψητό κοτόπουλο ή τηγανητό τόφου)
  • 2 κ.σ. Τηγανητό κρεμμύδι (έτοιμο ή σπιτικό)
  • 2 τεμ. Βραστό αυγό
  • 1 κ.σ. Σουσάμι
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 50 γρ. Ώριμη παπάγια (σε κύβους)
  • 2 κ.σ. Καβουρδισμένα φιστίκια
  • 1 κ.σ. Σάλτσα Hoisin
  • 1 πρέζα Αλάτι