Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Σούρπα με καρότα, μια πλούσια, θρεπτική σούπα με κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά Σούρπα με καρότα Τσάτνεϊ μάνγκο, σε γυάλινο βάζο, φτιαγμένο από φρέσκο μάνγκο και μπαχαρικά Τσάτνεϊ Μάνγκο Tacos de Res με Σάλτσα Γκουάβα σερβιρισμένα Tacos de res με σάλτσα γκουάβα Παγωτό Solero Red Berry με φρούτα του δάσους και σοκολάτα σερβιρισμένο Solero Red Berry Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Vegan scone με κολοκύθα και κανέλα
Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού
Κρεμώδης και απαλός σπιτικός πουρές γλυκοπατάτας

Πουρές γλυκοπατάτας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Πολλοί δεν γνωρίζουν ότι η γλύκα της γλυκοπατάτας δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία, αλλά και από τον τρόπο θερμικής επεξεργασίας. Τα ένζυμα που κρύβονται στον κόνδυλο μπορούν να μετατρέψουν το άμυλο σε ζάχαρη, αλλά χρειάζονται χρόνο και κατάλληλη θερμοκρασία. Αν βράσουμε πολύ γρήγορα, αυτή η μαγεία χάνεται. Αυτή η συνταγή βασίζεται στην τεχνολογία της αργής, ήπιας θέρμανσης της πατάτας, έτσι το αποτέλεσμα είναι μελένιο χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, και από το βούτυρο και την κρέμα γίνεται ένα μεταξένια απαλό συνοδευτικό, έτη φωτός μπροστά από τον νερουλό πουρέ της καντίνας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 290 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα πατάτας ή μύλος (για να μην έχει σβόλους)
  • Αυγοδάρτης (για αφράτεμα)
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Μικρό κατσαρολάκι για το ζέσταμα του γάλακτος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε την κομμένη γλυκοπατάτα σε κρύο, αλατισμένο νερό και φέρ' το σε βρασμό αργά, σε μέτρια φωτιά.

Συμβουλή: Η κρύα εκκίνηση και η αργή θέρμανση δίνουν χρόνο στα ένζυμα να διασπάσουν το άμυλο σε σάκχαρα, έτσι το αποτέλεσμα θα είναι πιο γλυκό (Δραστηριότητα ενζύμου αμυλάσης).
2 ✓

Βράσε την πατάτα μέχρι η μύτη του μαχαιριού να περνάει ανεμπόδιστα, σαν σε βούτυρο, ακόμα και από τον μεγαλύτερο κύβο (περ. 20-25 λεπτά από τον βρασμό).

Συμβουλή: Μην βράζεις σε νερό που κοχλάζει έντονα, γιατί το εξωτερικό θα λιώσει μέχρι να μαλακώσει το εσωτερικό.
3 ✓

Σούρωσε την πατάτα και βάλ' τη πάλι στην άδεια, καυτή κατσαρόλα για 1-2 λεπτά να φύγουν οι υπόλοιποι υδρατμοί.

Συμβουλή: Η αφαίρεση του περιττού νερού συμπυκνώνει τις γεύσεις και εμποδίζει τον πουρέ να γίνει νερουλός.
4 ✓

Πέρνα την καυτή πατάτα από πρέσα και πρόσθεσε αμέσως τους κρύους κύβους βουτύρου και το αλάτι.

Συμβουλή: Όταν η καυτή πατάτα συναντά το κρύο βούτυρο, δημιουργείται πιο σταθερό, κρεμώδες γαλάκτωμα απ' ό,τι αν χρησιμοποιούσες λιωμένο βούτυρο.
5 ✓

Ρίξε σταδιακά την κρέμα, τρίψε μέσα το μοσχοκάρυδο, πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και χτύπα με αυγοδάρτη να αφρατέψει.

Συμβουλή: Το οξύ (λεμόνι) 'ανοίγει' τους γευστικούς κάλυκες και εξισορροπεί την έντονη γλύκα, κάνοντας τη γευστική εμπειρία πιο ολοκληρωμένη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε νερουλή η υφή;
Μάλλον παράβρασες την πατάτα και ρούφηξε πολύ νερό. Την επόμενη φορά μαγείρεψέ τη στον ατμό ή ψήσ' τη στο φούρνο για να μείνει πιο στεγνή η σάρκα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ραβδομπλέντερ;
Ποτέ! Το ραβδομπλέντερ κόβει πολύ γρήγορα τους κόκκους αμύλου, κάνοντας τον πουρέ κολλώδη και σαν κόλλα. Μείνε στην πρέσα πατάτας.
Τι να κάνω αν δεν είναι αρκετά γλυκός;
Αν την έβρασες γρήγορα, τα ένζυμα δεν δούλεψαν. Μπορείς να διορθώσεις εκ των υστέρων με μια σταγόνα σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.

Υλικά

  • 800 g Γλυκοπατάτα (καθαρισμένη, σε κύβους)
  • 50 g Κρύο βούτυρο (σε κύβους)
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος (ή γάλα)
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Χυμός λεμονιού (για ανάδειξη γεύσεων)