Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών Ρεβανί με περγαμόντο Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι σερβιρισμένο Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι Μηλίτης με αχλάδι σερβιρισμένος σε ποτήρι Μηλίτης με αχλάδι Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο σερβιρισμένα Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών Ρεβανί με περγαμόντο Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι σερβιρισμένο Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι Μηλίτης με αχλάδι σερβιρισμένος σε ποτήρι Μηλίτης με αχλάδι Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο σερβιρισμένα Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ
Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών
Χρυσαφένιο ρεβανί ποτισμένο με αρωματικό σιρόπι περγαμόντου.

Ρεβανί με περγαμόντο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Ρεβανί είναι η βασίλισσα των σιροπιαστών γλυκών. Η ιδιαιτερότητά του είναι η κοκκώδης δομή του σιμιγδαλιού, που απορροφά το σιρόπι ζάχαρης σαν σφουγγάρι, χωρίς όμως να διαλύεται. Το περγαμόντο – αυτό το ιδιαίτερο, αρωματικό εσπεριδοειδές, γνωστό κυρίως από το τσάι Earl Grey – χαρίζει ένα κομψό, λουλουδάτο και ελαφρώς πικρό άρωμα στο γλυκό, αναδεικνύοντάς το από τον κόσμο της σκέτης γλύκας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μίξερ χειρός: Για τη μαρέγκα.
  • Ταψί (περίπου 20x30 εκ.): Με ψηλό χείλος, για να μην χυθεί το σιρόπι.
  • Κατσαρολάκι: Για το σιρόπι.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Πρώτο βήμα το σιρόπι: βράστε το νερό με τη ζάχαρη, μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά και μετά προσθέστε τον χυμό εσπεριδοειδών. Αφήστε να κρυώσει.

Συμβουλή: Ο «νόμος του σιροπιού»: Κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό, ή καυτό σιρόπι σε κρύο γλυκό. Έτσι λειτουργεί το τριχοειδές φαινόμενο χωρίς να λασπώσει η ζύμη.
2 ✓

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν (περίπου 5-6 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα).

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν σηκώνοντας το σύρμα, το μείγμα αφήνει «κορδέλα». Αυτός ο αέρας θα κρατήσει τη ζύμη ελαφριά.
3 ✓

Προσθέστε το λάδι και το γιαούρτι, ανακατέψτε, και μετά προσθέστε το ξύσμα.

Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού αντιδρά αργότερα με το μπέικιν πάουντερ, βοηθώντας τη διόγκωση.
4 ✓

Ενσωματώστε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά μην το παρακάνετε.

Συμβουλή: Αν ανακατέψετε πολύ το αλεύρι με υγρασία, οι ίνες γλουτένης δυναμώνουν και το γλυκό θα γίνει σαν λάστιχο [ανάπτυξη γλουτένης].
5 ✓

Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει (κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα!).

Συμβουλή: Το σιμιγδάλι είναι πιο βαρύ από το αλεύρι, γι' αυτό ψήνεται πιο αργά.
6 ✓

Κόψτε το καυτό γλυκό αμέσως σε τετράγωνα ή ρόμβους και περιχύστε το με το κρύο σιρόπι.

Συμβουλή: Κατά μήκος των τομών το σιρόπι μπορεί να εισχωρήσει και στο εσωτερικό του γλυκού.
7 ✓

Αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 2-3 ώρες (αλλά καλύτερα μια νύχτα) για να ρουφήξει το σιρόπι.

Συμβουλή: Είναι παιχνίδι υπομονής: φρέσκο είναι ακόμα στεγνό και υγρό, την επόμενη μέρα γίνεται ζουμερό θαύμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω περγαμόντο, τι να χρησιμοποιήσω;
Χρησιμοποιήστε λάιμ και λεμόνι ανάμεικτα, ή ίσως μια σταγόνα καλής ποιότητας βρώσιμο έλαιο περγαμόντου ή τσάι Earl Grey μουλιασμένο στο σιρόπι.
Γιατί έγινε σαν λάστιχο η ζύμη;
Πιθανόν δεν χτυπήσατε αρκετά τα αυγά ή ρίξατε καυτό σιρόπι στο καυτό γλυκό.

Υλικά

  • 200 g Σιμιγδάλι
  • 100 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 g Γιαούρτι στραγγιστό
  • 150 g Ζάχαρη (στη ζύμη)
  • 3 τεμ. Αυγά (μεσαία)
  • 100 ml Ηλιέλαιο
  • 1 φακελάκι Μπέικιν πάουντερ
  • 1 τεμ. Ξύσμα περγαμόντου (ή λεμονιού)
  • 300 ml Νερό (για το σιρόπι)
  • 250 g Ζάχαρη (για το σιρόπι)
  • 2 κ.σ. Χυμός περγαμόντου ή χυμός λεμονιού