Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών Ρεβανί με περγαμόντο Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι σερβιρισμένο Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι Μηλίτης με αχλάδι σερβιρισμένος σε ποτήρι Μηλίτης με αχλάδι Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο σερβιρισμένα Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ Ρεβανί με περγαμόντο, χρυσοκάστανες φέτες γλυκού σερβιρισμένες με σιρόπι εσπεριδοειδών Ρεβανί με περγαμόντο Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι σερβιρισμένο Κανόλι σοκολάτας με αχλάδι Μηλίτης με αχλάδι σερβιρισμένος σε ποτήρι Μηλίτης με αχλάδι Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο σερβιρισμένα Σκόουνς με κανέλα και μαρμελάδα βερίκοκο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά σερβιρισμένο Ξόι με διάφορα συνοδευτικά Σουντέ Τζονγκόλ Γκουκ, σερβιρισμένο με τόφου, μανιτάρια και sundae Σουντέ τζονγκόλ γκουκ Σπιτικό παγωτό Magnum Double Chocolate με διπλή επικάλυψη σοκολάτας, σε ρουστίκ φόντο Magnum double chocolate Κρεμώδης πουρές γλυκοπατάτας με βούτυρο και διακόσμηση μαϊντανού Πουρές γλυκοπατάτας Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα μπάρμπεκιου με πορτοκάλι και τζίντζερ Chak-chak με σοκολάτα, τραγανό γλυκό περιχυμένο με σοκολάτα Chak-chak με σοκολάτα Φρέσκια σαλάτα kombu σερβιρισμένη, πασπαλισμένη με σάλτσα σόγιας και σουσάμι Σαλάτα kombu με σάλτσα σόγιας Crumpet με αυγό, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Crumpet με αυγό Πιερόγκι με ανθότυρο, σερβιρισμένα με γέμιση τυριού και σοταρισμένα κρεμμύδια Πιερόγκι με ανθότυρο Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ σε γυάλινο σκεύος, σερβιρισμένη με ψητά Σάλτσα με γάλα καρύδας, κόκκινο κρασί και λάιμ Taler bora με μέλι, πασπαλισμένο με γάλα σε σκόνη Taler bora με μέλι Τακουάν με κιμτσί, κορεατικό πιάτο, συνδυασμός ξινού ραπανιού και πικάντικου κιμτσί με φρέσκο κόλιανδρο Τακουάν με κιμτσί Εμπανάδας με μυζήθρα ροδοψημένες Εμπανάδας με μυζήθρα Αλμυρή Καμινάδα με ζαμπόν και τυρί σερβιρισμένη Αλμυρή καμινάδα με ζαμπόν και τυρί Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ σερβιρισμένη Σάλτσα τσίλι με μέλι, σουσάμι και λάιμ
Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια, σερβιρισμένη σε μπολ
Σάλτσα αντζούγιας και σκόρδου σερβιρισμένη με ψητά κρεμμύδια

Bagna Cauda με ψητά κρεμμύδια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Ορεκτικά
Αυτή η ρουστίκ εκδοχή της Bagna Cauda εξισορροπεί τον έντονο αλμυρό-θαλασσινό χαρακτήρα της σάλτσας με τη φυσική γλυκύτητα του καραμελωμένου ψητού κρεμμυδιού. Η προσθήκη κρέμας γάλακτος – αν και οι πουριστές θα διαφωνούσαν – δίνει μια πιο απαλή, κρεμώδη υφή, που καλύπτει ακόμα καλύτερα τα ψητά λαχανικά. Αυτό το πιάτο θυμίζει την ατμόσφαιρα των αργόσχολων κυριακάτικων γευμάτων, όπου οι γεύσεις έχουν χρόνο να δέσουν.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί φούρνου
  • Κατσαρολάκι για τη σάλτσα
  • Μαχαίρι, ξύλο κοπής
  • Λαδόκολλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα στη μέση ή στα τέσσερα (ανάλογα με το μέγεθος).

Συμβουλή: Αφήστε πάνω τη ρίζα, έτσι δεν θα διαλυθούν οι στρώσεις κατά το ψήσιμο.
2 ✓

Βάλτε τα κρεμμύδια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ραντίστε με λίγο λάδι, αλατίστε ελαφρά και ψήστε για 30-40 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά το ψήσιμο τα σάκχαρα του κρεμμυδιού καραμελώνουν (αντίδραση Maillard), δίνοντας γλυκιά γεύση και καφέ χρώμα.
3 ✓

Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τη σάλτσα: κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες. Στραγγίστε την αντζούγια.

Συμβουλή: Το κομμένο σε φέτες σκόρδο δίνει άλλη υφή από το λιωμένο: το αποτέλεσμα είναι πιο απαλό και γλυκό.
4 ✓

Σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά ζεστάνετε μαζί το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το σκόρδο και την αντζούγια.

Συμβουλή: Να είστε υπομονετικοί! Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, το σκόρδο θα πικρίσει.
5 ✓

Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει η αντζούγια. Τότε ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Συμβουλή: Μετά την εξάτμιση του αλκοόλ μένουν μόνο τα φρουτώδη οξέα του κρασιού, που 'κόβουν' τη λιπαρότητα.
6 ✓

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι και ολόκληρο το κλωνάρι δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει κρεμώδης.

Συμβουλή: Βάλτε το δεντρολίβανο ολόκληρο, έτσι δίνει μόνο το άρωμά του και μπορείτε να το βγάλετε εύκολα πριν το σερβίρισμα (εκχύλιση).
7 ✓

Βγάλτε το δεντρολίβανο. Δοκιμάστε και αλατίστε μόνο αν χρειάζεται (λόγω της αντζούγιας μάλλον δεν θα χρειαστεί).

Συμβουλή: Δοκιμάζετε πάντα πριν το σερβίρισμα, η ρύθμιση της ισορροπίας της γεύσης είναι το σημαντικότερο καθήκον του σεφ.
8 ✓

Σερβίρετε τα καυτά, ψητά κρεμμύδια περιχυμένα με τη ζεστή σάλτσα ή με τη σάλτσα δίπλα για βούτηγμα.

Συμβουλή: Η φρέσκια μπαγκέτα ή τσιαμπάτα είναι απαραίτητος συνοδός για τις βούτες!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρεμμύδι να χρησιμοποιήσω;
Το κόκκινο κρεμμύδι ή τα εσαλότ είναι εξαιρετική επιλογή, γιατί έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα κατά το ψήσιμο.
Μπορώ να παραλείψω το κρασί;
Ναι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίγο χυμό λεμονιού ή νερό, αλλά η οξύτητα του κρασιού κάνει καλό στη λιπαρή σάλτσα.
Πόση ώρα να ψήσω το κρεμμύδι;
Μέχρι οι άκρες να γίνουν σκούρες καφέ και το εσωτερικό βουτυρένιο. Αυτό εξαρτάται από το μέγεθος, περίπου 30-45 λεπτά.
Η κρέμα δεν το χαλάει;
Είναι θέμα γούστου. Η κρέμα απαλύνει την έντονη γεύση της αντζούγιας, έτσι θα αρέσει και σε όσους φοβούνται τα πιάτα με ψάρι.

Υλικά

  • 100 g Φιλέτο αντζούγιας (σε λάδι)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο
  • 150 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 50 g Βούτυρο
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος
  • 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 κλωνάρι Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 πρέζα Αλάτι (μόνο αν χρειάζεται)
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 τεμ. Κρεμμύδια κόκκινα μεσαία