Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο Chingri bhuna με ντομάτα, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chingri bhuna με ντομάτα Frikadeller με λαχανικά, τηγανισμένα τραγανά Frikadeller λαχανικών Κλασικό Koshari, αιγυπτιακό πιάτο με ρύζι, φακές και κοφτό μακαρονάκι, σε πλούσια σάλτσα ντομάτας Koshari Iskandarani Καλτσόνε με ψητή πάπια φρεσκοψημένο Καλτσόνε με ψητή πάπια Μπέργκερ Χαβάης με ψητό ανανά Μπέργκερ Χαβάης Νίκου Τζάγκα με αρακά, σερβιρισμένο σε πλούσιο ζωμό Νίκου Τζάγκα με αρακά Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί, σερβιρισμένη σε μεσογειακό στυλ Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί Tteokbokki με fish cake, σερβιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Tteokbokki με fish cake (ομελέτα ψαριού) Παρφέ με λικέρ καρύδας σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ καρύδας Κρουασάν με κρέμα καρυδιού σερβιρισμένο Κρουασάν με κρέμα καρυδιού Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο Chingri bhuna με ντομάτα, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chingri bhuna με ντομάτα Frikadeller με λαχανικά, τηγανισμένα τραγανά Frikadeller λαχανικών Κλασικό Koshari, αιγυπτιακό πιάτο με ρύζι, φακές και κοφτό μακαρονάκι, σε πλούσια σάλτσα ντομάτας Koshari Iskandarani Καλτσόνε με ψητή πάπια φρεσκοψημένο Καλτσόνε με ψητή πάπια Μπέργκερ Χαβάης με ψητό ανανά Μπέργκερ Χαβάης Νίκου Τζάγκα με αρακά, σερβιρισμένο σε πλούσιο ζωμό Νίκου Τζάγκα με αρακά Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί, σερβιρισμένη σε μεσογειακό στυλ Σαλάτα Φάρο με ψητή γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί Tteokbokki με fish cake, σερβιρισμένο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι Tteokbokki με fish cake (ομελέτα ψαριού) Παρφέ με λικέρ καρύδας σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ καρύδας Κρουασάν με κρέμα καρυδιού σερβιρισμένο Κρουασάν με κρέμα καρυδιού
Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα
Η χαρακτηριστική διάτρητη επιφάνεια του κλασικού αγγλικού crumpet

Κλασικό crumpet

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Ορεκτικά
Το crumpet είναι το 'τεχνικό θαύμα' της αγγλικής κουζίνας. Δεν είναι τηγανίτα, ούτε μάφιν. Είναι μια ζύμη μαγιάς που ψήνεται στο τηγάνι και έχει έναν και μόνο σκοπό: τη μεγιστοποίηση της διάτρησης. Το τέλειο crumpet έχει τραγανή και καφέ βάση, μαλακή και στεγνή κορυφή, και ελαστικό δίκτυο στο εσωτερικό. Λευκός καμβάς, στον οποίο μπορείτε να αλείψετε τα πάντα, αλλά από μόνο του είναι ένα τεχνικό επίτευγμα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 200 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ ανάμειξης
  • Αυγοδάρτης
  • Δαχτυλίδια Crumpet (μεταλλικά)
  • Τηγάνι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποιήστε τη μαγιά στο ζαχαρόνερο (ζεστό) για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η αφρώδης κορυφή δείχνει τη ζωή.
2 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι σε ένα μπολ, μετά ρίξτε τα υγρά (νερό με μαγιά, γάλα, λιωμένο βούτυρο). Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.

Συμβουλή: Δύο είδη διογκωτικών δουλεύουν: η μαγιά (βιολογικό) και το μπέικιν πάουντερ (χημικό). Αυτό το δίδυμο εξασφαλίζει τη σίγουρη διάτρηση.
3 ✓

Αφήστε να φουσκώσει 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Συμβουλή: Περιμένετε μέχρι η επιφάνεια της ζύμης να γεμίσει φυσαλίδες.
4 ✓

Σε λαδωμένα δαχτυλίδια, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά ψήστε τη ζύμη. Μην τη γυρίσετε μέχρι η κορυφή να σταθεροποιηθεί και να γεμίσει τρύπες (περίπου 6-8 λεπτά).

Συμβουλή: Αν γυρίσετε πολύ νωρίς, η ζύμη θα χυθεί και οι τρύπες θα κλείσουν.
5 ✓

Γυρίστε για ένα λεπτό, ώστε να πάρει λίγο χρώμα και η κορυφή.

Συμβουλή: Παραδοσιακά την κορυφή δεν την ψήνουν πάντα, απλώς την αφήνουν να στεγνώσει, αλλά η καβουρδισμένη γεύση της κάνει καλό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν ψήθηκε στη μέση;
Η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή. Το crumpet πρέπει να ψήνεται αργά (low and slow), ώστε ο ατμός να προλάβει να διαπεράσει τη ζύμη πριν καεί η βάση.
Μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα με νερό;
Ναι, αλλά τότε η γεύση θα είναι λιγότερο πλούσια και η ζύμη πιο σκληρή (σαν ψωμί).

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 150 ml Ζεστό νερό
  • 150 ml Γάλα (χλιαρό)
  • 25 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)