Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji) Aubergine katsu, τραγανή παναρισμένη μελιτζάνα με σάλτσα tonkatsu Aubergine Katsu Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι) Ψητά νιόκι με λαχανικά σερβιρισμένα Ψητά νιόκι με λαχανικά Κέικ με μύρτιλα και καρύδια σε φέτες σερβιρισμένο Κέικ με μύρτιλα και καρύδια Κλασική Smörgåstårta με αυγό, ζαμπόν και λαχανικά Smörgåstårta κλασική εκδοχή Vindaloo με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα Vindaloo με χοιρινό Παρφέ με λικέρ αυγού σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ αυγού Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ σερβιρισμένο Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό Καλτσόνε με λετσό Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji) Aubergine katsu, τραγανή παναρισμένη μελιτζάνα με σάλτσα tonkatsu Aubergine Katsu Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι) Ψητά νιόκι με λαχανικά σερβιρισμένα Ψητά νιόκι με λαχανικά Κέικ με μύρτιλα και καρύδια σε φέτες σερβιρισμένο Κέικ με μύρτιλα και καρύδια Κλασική Smörgåstårta με αυγό, ζαμπόν και λαχανικά Smörgåstårta κλασική εκδοχή Vindaloo με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα Vindaloo με χοιρινό Παρφέ με λικέρ αυγού σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ αυγού Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ σερβιρισμένο Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό Καλτσόνε με λετσό Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο
Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι
Πικάντικο Pav Bhaji σερβιρισμένο με έξτρα βούτυρο και γιαούρτι

Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Pav Bhaji κατάγεται από την παλλόμενη καρδιά της Βομβάης, όπου οι εργάτες κλωστοϋφαντουργίας χρειάζονταν ένα γρήγορο, φθηνό και χορταστικό φαγητό. Η λύση; Ένα πολτοποιημένο, πικάντικο ραγού λαχανικών (Bhaji) πάνω σε τεράστια σιδερένια πλάκα (tawa), σερβιρισμένο με μαλακό ψωμάκι (Pav) που κολυμπάει στο βούτυρο. Το έξτρα βούτυρο εδώ δεν είναι πολυτέλεια, αλλά ανάγκη: έδινε τις θερμίδες για τη σκληρή σωματική εργασία και κάνει τις γεύσεις μεταξένια ενιαίες.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική (Mumbai Street Food)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα πατάτας (απαραίτητη για την πολτοποίηση)
  • Μεγάλο τηγάνι ή Wok
  • Κοφτερό μαχαίρι για ψιλόκομμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε τις πατάτες σε κύβους και τον αρακά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Σουρώστε και λιώστε τα χοντροκομμένα.

Συμβουλή: Η πατάτα πρέπει να λιώσει τελείως, γιατί το άμυλό της θα δέσει τη σάλτσα.
2 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο. Ρίξτε το κρεμμύδι, σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο και την πιπεριά. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.

Συμβουλή: Τηγανίστε την πιπεριά μέχρι σχεδόν να λιώσει, για να μη μείνουν σκληρά κομμάτια στην κρέμα.
3 ✓

Ανακατέψτε μέσα τη ντομάτα και αλατίστε. Μαγειρέψτε μέχρι η ντομάτα να διαλυθεί τελείως και να βγάλει λάδι στις άκρες.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά τη ντομάτα να βγάλει τα υγρά της, οπότε λιώνει πιο γρήγορα (καταστροφή κυτταρικών τοιχωμάτων).
4 ✓

Ρίξτε το Pav Bhaji Masala και το τσίλι. Καβουρδίστε τα μπαχαρικά στο λίπος για μισό λεπτό, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Συμβουλή: Έτσι αναδεικνύετε καλύτερα τα λιποδιαλυτά αρώματα των μπαχαρικών.
5 ✓

Προσθέστε το μείγμα βραστής πατάτας-αρακά και λίγο νερό. Τώρα έρχεται η ουσία: αρχίστε να πολτοποιείτε το μείγμα με την πρέσα πατάτας μέσα στο τηγάνι ενώ μαγειρεύετε.

Συμβουλή: Προσθέτετε συνεχώς νερό για να πετύχετε μια πηχτή υφή σαν μαγειρευτό. Η πολτοποίηση ενώνει τις γεύσεις.
6 ✓

Όταν το Bhaji (ραγού λαχανικών) γίνει κρεμώδες και ομοιογενές, ανακατέψτε μέσα έναν ακόμα μεγάλο κύβο βούτυρο και τον φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο στο τέλος κάνει τη σάλτσα μεταξένια και γυαλιστερή (γαλακτωματοποίηση).
7 ✓

Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση. Σε ένα άλλο τηγάνι λιώστε βούτυρο, ρίξτε λίγο μασάλα και φρυγανίστε την κομμένη πλευρά των ψωμιών.

Συμβουλή: Το φρυγάνισμα δίνει καραμελωμένη γεύση και εμποδίζει το ψωμί να μουλιάσει αμέσως από τη σάλτσα.
8 ✓

Σερβίρετε το καυτό Bhaji με τα βουτυρωμένα ψωμάκια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φέτες λεμονιού από πάνω.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα του βουτύρου, δημιουργώντας τέλεια ισορροπία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να πολτοποιήσω τα λαχανικά;
Για να ενωθούν πλήρως οι γεύσεις και να μπορεί το ψωμάκι να τραβήξει εύκολα τη σάλτσα στις βούτες.
Τι ψωμάκι να χρησιμοποιήσω;
Το πιο μαλακό, αφράτο, ελαφρώς γλυκό ψωμάκι για μπέργκερ ή 'dinner roll' είναι η καλύτερη επιλογή. Το ψωμάκι με τραγανή κόρα δεν ταιριάζει εδώ.

Υλικά

  • 8 τεμ. μαλακά ψωμάκια (τύπου hamburger)
  • 3 τεμ. πατάτες (καθαρισμένες)
  • 1 φλιτζάνι αρακάς (κατεψυγμένος ή φρέσκος)
  • 1 τεμ. πιπεριά (σε μικρούς κύβους)
  • 3 τεμ. ντομάτες (σε μικρούς κύβους)
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
  • 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών Pav Bhaji Masala
  • 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Kashmiri (ή γλυκιά πάπρικα)
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 τεμ. λεμόνι