Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji) Aubergine katsu, τραγανή παναρισμένη μελιτζάνα με σάλτσα tonkatsu Aubergine Katsu Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι) Ψητά νιόκι με λαχανικά σερβιρισμένα Ψητά νιόκι με λαχανικά Κέικ με μύρτιλα και καρύδια σε φέτες σερβιρισμένο Κέικ με μύρτιλα και καρύδια Κλασική Smörgåstårta με αυγό, ζαμπόν και λαχανικά Smörgåstårta κλασική εκδοχή Vindaloo με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα Vindaloo με χοιρινό Παρφέ με λικέρ αυγού σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ αυγού Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ σερβιρισμένο Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό Καλτσόνε με λετσό Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji) Aubergine katsu, τραγανή παναρισμένη μελιτζάνα με σάλτσα tonkatsu Aubergine Katsu Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι) Ψητά νιόκι με λαχανικά σερβιρισμένα Ψητά νιόκι με λαχανικά Κέικ με μύρτιλα και καρύδια σε φέτες σερβιρισμένο Κέικ με μύρτιλα και καρύδια Κλασική Smörgåstårta με αυγό, ζαμπόν και λαχανικά Smörgåstårta κλασική εκδοχή Vindaloo με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα Vindaloo με χοιρινό Παρφέ με λικέρ αυγού σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ αυγού Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ σερβιρισμένο Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό Καλτσόνε με λετσό Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο
Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας ψημένο σε σούβλα, με λαχανικά και φρέσκια σαλάτα

Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το 'Şiş' (προφέρεται σις) σημαίνει σούβλα, και το 'Dana' μοσχάρι ή νεαρό βοδινό. Η τουρκική κουζίνα είναι αυθεντία στο μαρινάρισμα κρεάτων: δεν καταπιέζουν τη γεύση του κρέατος, αλλά την αναδεικνύουν. Ο συνδυασμός όξινου περιβάλλοντος (λεμόνι) και λαδιού όχι μόνο δίνει γεύση, αλλά μαλακώνει χημικά το κρέας, με αποτέλεσμα μια υφή μαλακή σαν βούτυρο αλλά και μαστιχωτή. Το καπνιστό άρωμα από τα κάρβουνα (ή την καυτή σχάρα) είναι απαραίτητο μέρος της εμπειρίας.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεταλλικές ή ξύλινες σούβλες: για το ψήσιμο (μουλιάστε τις ξύλινες!).
  • Σχάρα ή τηγάνι γκριλ: για το ψήσιμο.
  • Πινέλο: για το άλειμμα του κρέατος.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά (πάπρικα, κύμινο, πιπέρι). ΜΗΝ βάλετε ακόμα το αλάτι! Ανακατέψτε το κρέας σε κύβους, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα).

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει το νερό από το κρέας (όσμωση), οπότε αν αλατίσετε στην αρχή της μαρινάδας, μπορεί να στεγνώσει. Αξίζει να αλατίσετε αμέσως πριν το ψήσιμο. Η οξύτητα του χυμού λεμονιού διασπά τις πρωτεΐνες, μαλακώνοντας τις ίνες.
2 ✓

Αν χρησιμοποιείτε ξύλινες σούβλες, μουλιάστε τες σε νερό για 30 λεπτά. Περάστε το κρέας στις σούβλες, όχι πολύ σφιχτά, ώστε η θερμότητα να φτάνει παντού.

Συμβουλή: Το βρεγμένο ξύλο δεν παίρνει φωτιά στη σχάρα.
3 ✓

Κόψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια (τα οποία μπορείτε επίσης να περάσετε σε σούβλα ή να ψήσετε στη σχάρα).

Συμβουλή: Τα λαχανικά χρειάζονται λιγότερο χρόνο από το κρέας, γι' αυτό αξίζει να τα βάλετε σε ξεχωριστή σούβλα.
4 ✓

Αμέσως πριν το ψήσιμο, αλατίστε τα σουβλάκια. Βάλτε τα στην καυτή σχάρα ή στο τηγάνι. Ψήστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά (συνολικά 10-12 λεπτά).

Συμβουλή: Μην τα μετακινείτε συνεχώς! Αφήστε να σχηματιστεί η καφέ κρούστα, τότε θα ξεκολλήσουν μόνα τους από τη σχάρα.
5 ✓

Στα τελευταία λεπτά, βάλτε τα λαχανικά και τις πίτες στη σχάρα για να ζεσταθούν και να πάρουν μια ελαφρώς καπνιστή γεύση.

Συμβουλή: Το ζεστό ψωμί τυλίγεται καλύτερα και είναι πιο νόστιμο.
6 ✓

Στο σερβίρισμα, τραβήξτε το κρέας από τη σούβλα πάνω στην πίτα, βάλτε δίπλα τα ψητά λαχανικά και τη φρέσκια σαλάτα.

Συμβουλή: Συνοδέψτε με γιαούρτι στραγγιστό ή καυτερή σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το μοσχάρι;
Είτε το έψησες πολύ (στέγνωσε), είτε το κρέας ήταν πολύ παλιό και δεν μαριναρίστηκε αρκετά. Μην ψήνεις το μοσχάρι 'well-done', γιατί θα γίνει σαν σόλα!
Ποιο κομμάτι κρέατος να πάρω;
Το κόντρα φιλέτο ή το φιλέτο είναι τα καλύτερα για σουβλάκι. Το κότσι έχει πολλούς τένοντες, είναι για μαγειρευτό.

Υλικά

  • 600 γρ. Μοσχαρίσιο κρέας (κόντρα φιλέτο ή μηρός, κομμένο σε κύβους 3x3 εκ.)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδα Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Κύμινο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 τεμ. Πίτες (Lavash ή Πίτα)
  • 2 τεμ. Ντομάτες
  • 1 τεμ. Πιπεριά (πράσινη)
  • 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι
  • 100 γρ. Μαρούλι iceberg ή Σαλάτα