- Γιατί ρούφηξε λάδι η μελιτζάνα;
- Το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό. Αν η θερμοκρασία του λαδιού είναι χαμηλή, η κρούστα δεν κλείνει αμέσως και η μελιτζάνα συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλή φρυγανιά;
- Δεν θα είναι το ίδιο. Η δομή της φρυγανιάς Panko απορροφά λιγότερο λάδι και παραμένει πιο τραγανή.
Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji)
Aubergine Katsu
Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι)
Ψητά νιόκι με λαχανικά
Κέικ με μύρτιλα και καρύδια
Smörgåstårta κλασική εκδοχή
Vindaloo με χοιρινό
Παρφέ με λικέρ αυγού
Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ
Καλτσόνε με λετσό
Πακόρα με πράσινη πιπεριά
Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi)
Κλασικό crumpet
Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί
Πόντσκι (Pączki)
Elote με σάλτσα γιαουρτιού
Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε
Panna cotta με τσάι
Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο
Πικάντικο παντς βύσσινο
Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji)
Aubergine Katsu
Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι)
Ψητά νιόκι με λαχανικά
Κέικ με μύρτιλα και καρύδια
Smörgåstårta κλασική εκδοχή
Vindaloo με χοιρινό
Παρφέ με λικέρ αυγού
Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ
Καλτσόνε με λετσό
Πακόρα με πράσινη πιπεριά
Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi)
Κλασικό crumpet
Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί
Πόντσκι (Pączki)
Elote με σάλτσα γιαουρτιού
Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε
Panna cotta με τσάι
Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο
Πικάντικο παντς βύσσινο
Aubergine Katsu
Το «Katsu» στην Ιαπωνία σημαίνει παναρισμένο κρέας, αλλά αυτή η τεχνική κάνει θαύματα και με τη μελιτζάνα (aubergine). Η χοντρόκοκκη φρυγανιά «Panko» δημιουργεί μια έξτρα τραγανή, αέρινη κρούστα, κάτω από την οποία η μελιτζάνα ατμίζεται και γίνεται κρεμώδης στους δικούς της χυμούς. Αυτή η αντίθεση υφών κάνει αυτό το πιάτο ένα από τα αστέρια της χορτοφαγικής ιαπωνικής κουζίνας.
Υλικά
2
τεμ.
Μελιτζάνες (μεσαίου μεγέθους)
100
γρ.
Φρυγανιά Panko
2
τεμ.
Αυγά
50
γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2
κ.σ.
Σάλτσα σόγιας
1
κ.σ.
Σησαμέλαιο
0.5
κεφάλι
Λάχανο (ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα)
500
ml
Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
4
κ.σ.
Σάλτσα Tonkatsu (ή σάλτσα BBQ)
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Βαθύ τηγάνι για το τηγάνισμα
- 3 πιάτα για το πανάρισμα
- Σχάρα για το στράγγισμα
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Αυγό
Σόγια
Σουσάμι
Εκτέλεση
1
✓
Κόψτε τη μελιτζάνα σε ροδέλες ή μακρόστενες φέτες πάχους περίπου 1,5-2 εκ. Αλείψτε τες ελαφρά με το μείγμα σάλτσας σόγιας και σησαμέλαιου.
Συμβουλή: Αυτή η προ-καρύκευση δίνει βάθος στη μελιτζάνα, η οποία κατά τα άλλα έχει αρκετά ουδέτερη γεύση.
2
✓
Ετοιμάστε τη σειρά παναρίσματος: αλεύρι στο πρώτο πιάτο, χτυπημένο αυγό στο δεύτερο, φρυγανιά Panko στο τρίτο.
Συμβουλή: Το αλεύρι βοηθά το αυγό να κολλήσει στο υγρό λαχανικό.
3
✓
Γυρίστε τη μελιτζάνα στο αλεύρι (τινάξτε το περίσσιο), βουτήξτε στο αυγό και τέλος γυρίστε στο Panko. Πιέστε τη φρυγανιά με το χέρι σας!
Συμβουλή: Το πίεσμα της φρυγανιάς εξασφαλίζει παχιά, ομοιόμορφη κρούστα.
4
✓
Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C περίπου. Αν ρίξετε ένα ψίχουλο και αφρίσει αμέσως ανεβαίνοντας πάνω, το λάδι είναι έτοιμο.
Συμβουλή: Η σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί για τραγανό, όχι λαδερό αποτέλεσμα.
5
✓
Τηγανίστε τις φέτες για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να γίνει σκούρα χρυσοκαφέ.
Συμβουλή: Μην παραφορτώνετε το τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού!
6
✓
Βγάλτε και στραγγίστε σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας. Αφήστε να κρυώσουν για 1-2 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η κρούστα.
Συμβουλή: Η σχάρα είναι καλύτερη γιατί αερίζεται και από κάτω, οπότε δεν μαλακώνει από τους υδρατμούς.
7
✓
Σερβίρετε με ψιλοκομμένο λάχανο και σάλτσα Tonkatsu.
Συμβουλή: Το φρέσκο, τραγανό λάχανο εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανητού φαγητού.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 2 τεμ. Μελιτζάνες (μεσαίου μεγέθους)
- 100 γρ. Φρυγανιά Panko
- 2 τεμ. Αυγά
- 50 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
- 0.5 κεφάλι Λάχανο (ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα)
- 500 ml Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 4 κ.σ. Σάλτσα Tonkatsu (ή σάλτσα BBQ)