Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji) Aubergine katsu, τραγανή παναρισμένη μελιτζάνα με σάλτσα tonkatsu Aubergine Katsu Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι) Ψητά νιόκι με λαχανικά σερβιρισμένα Ψητά νιόκι με λαχανικά Κέικ με μύρτιλα και καρύδια σε φέτες σερβιρισμένο Κέικ με μύρτιλα και καρύδια Κλασική Smörgåstårta με αυγό, ζαμπόν και λαχανικά Smörgåstårta κλασική εκδοχή Vindaloo με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα Vindaloo με χοιρινό Παρφέ με λικέρ αυγού σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ αυγού Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ σερβιρισμένο Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό Καλτσόνε με λετσό Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο Pav Bhaji με έξτρα βούτυρο, σερβιρισμένο με τραγανό ψωμάκι Pav bhaji με έξτρα βούτυρο (Pav Bhaji) Aubergine katsu, τραγανή παναρισμένη μελιτζάνα με σάλτσα tonkatsu Aubergine Katsu Dana şiş μοσχαρίσιο σουβλάκι σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και πίτα Dana şiş (μοσχαρίσιο σουβλάκι) Ψητά νιόκι με λαχανικά σερβιρισμένα Ψητά νιόκι με λαχανικά Κέικ με μύρτιλα και καρύδια σε φέτες σερβιρισμένο Κέικ με μύρτιλα και καρύδια Κλασική Smörgåstårta με αυγό, ζαμπόν και λαχανικά Smörgåstårta κλασική εκδοχή Vindaloo με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα Vindaloo με χοιρινό Παρφέ με λικέρ αυγού σερβιρισμένο Παρφέ με λικέρ αυγού Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ σερβιρισμένο Σουφλέ με τυρί Καμαμπέρ Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό Καλτσόνε με λετσό Πακόρα με πράσινη πιπεριά, τραγανό και πικάντικο σερβίρισμα Πακόρα με πράσινη πιπεριά Μπάρφι τριαντάφυλλο, σερβιρισμένο με αμύγδαλα και γεύση σαφράν Μπάρφι τριαντάφυλλο (Rose barfi) Κλασικό crumpet, χρυσοκαστανά, αφράτα γλυκίσματα Κλασικό crumpet Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί σερβιρισμένο με σάλτσα βουτύρου Ραβιόλι με κοτόπουλο και τυρί Πόντσκι σερβιρισμένα Πόντσκι (Pączki) Elote με σάλτσα γιαουρτιού, φρεσκοσερβιρισμένο, με πικάντικο καλαμπόκι και παρμεζάνα. Elote με σάλτσα γιαουρτιού Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκο και ροδοψημένο γλυκό Γαλακτομπούρεκο με κρέμα μασκαρπόνε Panna cotta με τσάι σερβιρισμένη Panna cotta με τσάι Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο σερβιρισμένη Φοκάτσια με τσίλι και σκόρδο Πικάντικο παντς βύσσινο σε ποτήρι Πικάντικο παντς βύσσινο
Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Λετσό
Ιταλική ζύμη με ουγγρική γέμιση λετσό και μοτσαρέλα

Καλτσόνε με λετσό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Τι συμβαίνει όταν το καμάρι της ουγγρικής κουζίνας, το ζουμερό λετσό (ραγού πιπεριάς) με λουκάνικο, συναντά την ιταλική γεμιστή πίτσα; Μια πραγματική πολιτισμική έκρηξη γεύσης! Η ζύμη του καλτσόνε κλείνει μέσα της όλα τα αρώματα του λετσό, που συμπυκνώνονται κατά το ψήσιμο, ενώ η μοτσαρέλα λιώνει απαλά μαζί με το ραγού πιπεριάς. Τέλειο πιάτο για αξιοποίηση υπολειμμάτων, αλλά φτιαγμένο φρέσκο είναι το κάτι άλλο.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 770 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλο-Ουγγρική fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το ζύμωμα
  • Τηγάνι για το λετσό
  • Ταψί φούρνου
  • Λαδόκολλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Παρασκευή ζύμης: Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά. Προσθέστε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ζυμώστε σε λεία, ελαστική ζύμη.

Συμβουλή: Το αλάτι προσθέστε το πάντα στο τέλος ή ανακατεμένο στο αλεύρι, να μην έρθει σε άμεση επαφή συμπυκνωμένο με τη μαγιά.
2 ✓

Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (να διπλασιαστεί).

Συμβουλή: Κατά το φούσκωμα οι ζυμομύκητες παράγουν CO2, γι' αυτό γίνεται αφράτη η ζύμη.
3 ✓

Εν τω μεταξύ ετοιμάστε το 'πηχτό' λετσό: σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι, ρίξτε το κομμένο σε ροδέλες λουκάνικο, αφήστε να βγάλει το λίπος του.

Συμβουλή: Το λίπος του λουκάνικου δίνει τη βασική γεύση.
4 ✓

Προσθέστε την κομμένη σε λωρίδες πιπεριά και το λιώμενο σκόρδο. Αν μαραθεί λίγο, προσθέστε την ντομάτα και την πάπρικα. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να πάρετε ένα πηχτό ραγού. Αφήστε να κρυώσει!

Συμβουλή: Σημαντικό το κρύωμα! Η καυτή γέμιση σκοτώνει τη μαγιά στη ζύμη και τη μουλιάζει.
5 ✓

Χωρίστε τη φουσκωμένη ζύμη σε 4 μέρη, ανοίξτε σε δίσκους. Αλείψτε το μισό με το λετσό (αφήστε την άκρη κενή), πασπαλίστε με μοτσαρέλα.

Συμβουλή: Το τυρί θα συγκρατήσει τη γέμιση.
6 ✓

Διπλώστε στη μέση, κλείστε καλά τις άκρες (πιέστε με πιρούνι). Αλείψτε με αυγό, τρυπήστε την κορυφή.

Συμβουλή: Το αυγό βοηθά στην επιφανειακή καραμελοποίηση (χρώμα).
7 ✓

Ψήστε στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Αφήστε να κρυώσει 5-10 λεπτά πριν φάτε, η γέμιση μπορεί να είναι καυτή λάβα!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έτρεξε το ζουμί από το λετσό.
Η γέμιση του καλτσόνε πρέπει να είναι πηχτή! Βράστε το λετσό μέχρι να γίνει πολύ πηχτό, σχεδόν σαν ραγού, αλλιώς θα μουλιάσει τη ζύμη.
Γίνεται με άλλο λουκάνικο;
Οποιοδήποτε καπνιστό προϊόν (μπέικον, ζαμπόν) είναι καλό, η ουσία είναι η καπνιστή γεύση που δίνει τον χαρακτήρα στο λετσό.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 300 ml Χλιαρό νερό
  • 10 γρ. Αλάτι (στη ζύμη)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 200 γρ. Ντομάτα
  • 150 γρ. Πιπεριά κέρατο (ή λευκή πιπεριά)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 100 γρ. Καπνιστό λουκάνικο
  • 200 γρ. Τυρί μοτσαρέλα
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 1 πρέζα Αλάτι, Πιπέρι (στο λετσό)
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)