Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ζυμαρικά με κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα και πασπαλισμένα με φρέσκα μυρωδικά
Ζουμερά ζυμαρικά με κοτόπουλο, με σάλτσα κρέμας-παρμεζάνας

Ζυμαρικά με Κοτόπουλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτά τα ζυμαρικά με κοτόπουλο και κρέμα γάλακτος είναι ο σωτήρας της καθημερινότητας, αλλά στην τεχνική τους ακολουθούν τις αρχές της επαγγελματικής ιταλικής κουζίνας. Η μαγεία λέγεται 'mantecatura', δηλαδή η διαδικασία της κρεμώδους υφής: από τη συνάντηση του αμύλου στο νερό βρασμού των ζυμαρικών, του τυριού και της κρέμας γεννιέται αυτή η βελούδινη σάλτσα που κολλάει στα ζυμαρικά, αντί να τρέχει στον πάτο του πιάτου.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 710 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική, Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (για το βράσιμο των ζυμαρικών)
  • Φαρδύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα
  • Σουρωτήρι ζυμαρικών
  • Τρίφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε νερό να βράσει, αλατίστε γενναία. Όταν βράσει, ρίξτε τα ζυμαρικά. Στο μεταξύ κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους περίπου 2x2 εκ.

Συμβουλή: Το νερό πρέπει να είναι αλμυρό σαν τη θάλασσα, γιατί τώρα μόνο μπορούν τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη γεύση.
2 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τους κύβους κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Μην παραφορτώνετε το τηγάνι! Αν έχει πολύ κρέας, κρυώνει το λάδι και το κρέας αρχίζει να βράζει αντί να ψήνεται [Αντίδραση Maillard].
3 ✓

Όταν το κρέας ροδίσει, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, σοτάρετε για μισό λεπτό και μετά σβήστε με την κρέμα γάλακτος. Βράστε το λίγο μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Συμβουλή: Η εξάτμιση του νερού της κρέμας συγκεντρώνει τις γεύσεις και δίνει πιο πηχτή υφή [Αναγωγή].
4 ✓

Σουρώστε τα ζυμαρικά 1 λεπτό πριν να είναι τελείως έτοιμα (al dente μείον 1 λεπτό), αλλά κρατήστε μια κούπα νερό βρασμού!

Συμβουλή: Τα ζυμαρικά θα τελειώσουν το μαγείρεμα μέσα στην καυτή σάλτσα, απορροφώντας τη γεύση της.
5 ✓

Ρίξτε τα ζυμαρικά στο κοτόπουλο με την κρέμα, προσθέστε λίγο από το νερό βρασμού και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε ενεργητικά για 1-2 λεπτά στη φωτιά.

Συμβουλή: Το αμυλούχο νερό, το λίπος του τυριού και η κρέμα με το έντονο ανακάτεμα σχηματίζουν μια σταθερή, κρεμώδη γαλακτωματοποίηση.
6 ✓

Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένο με φρέσκο πιπέρι.

Συμβουλή: Αυτό το φαγητό δεν μπορεί να περιμένει τον καλεσμένο, η σάλτσα πήζει γρήγορα καθώς κρυώνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται το νερό βρασμού;
Το νερό βρασμού είναι γεμάτο διαλυμένο άμυλο. Αυτό λειτουργεί ως φυσική 'κόλλα', που ενώνει το λίπος (κρέμα, τυρί) και το νερό σε μια ενιαία κρέμα.
Έσβόλιασε το τυρί. Τι έκανα λάθος;
Η σάλτσα ήταν πολύ καυτή όταν έβαλες το τυρί. Τράβα την από τη φωτιά και ανακάτεψέ το αργά.

Υλικά

  • 400 γρ. ζυμαρικά Penne ή Fusilli (σκληρού σίτου)
  • 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
  • 300 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής (τουλάχιστον 20%)
  • 80 γρ. Parmigiano Reggiano ή Grana Padano (τριμμένο)
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 dl νερό βρασμού ζυμαρικών (στο τέλος του βρασμού)