Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κολοκυθόσουπα βελουτέ με απαλή και βελούδινη υφή, διακοσμημένη με καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους
Κρεμώδης κολοκυθόσουπα βελουτέ, απαλή με κρέμα γάλακτος, απογειωμένη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λάδι κολοκυθόσπορου

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Ο υγρός χρυσός του φθινοπώρου. Το μυστικό αυτής της σούπας κρύβεται στην καραμελοποίηση της κολοκύθας: αν πρώτα σοτάρουμε την κολοκύθα, τα φυσικά σάκχαρά της αποκτούν βαθύτερη, πιο σύνθετη γεύση, απ' ό,τι αν απλώς την βράζαμε σε νερό. Τα λιπαρά της κρέμας και του βουτύρου μεταφέρουν αυτά τα αρώματα, και το αποτέλεσμα είναι ένα βελούδινο, θερμαντικό γαλάκτωμα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 250 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το μαγείρεμα
  • Κοφτερό μαχαίρι για το τεμαχισμό της κολοκύθας (προσοχή, σκληρή!)
  • Ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ για την πολτοποίηση
  • Αποφλοιωτής λαχανικών

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλούδισε την κολοκύθα, αφαίρεσε τους σπόρους, και κόψε σε κύβους περίπου 2x2 cm.

Συμβουλή: Οι μικρότεροι κύβοι μαλακώνουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα.
2 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γυαλίσει, και μετά ρίξε και το σκόρδο για ένα λεπτό.

Συμβουλή: Οι θειούχες ενώσεις του κρεμμυδιού διαλύονται στο βούτυρο και δίνουν τη γευστική βάση της σούπας. Μην το ροδίσεις, γιατί θα χρωματίσει τη σούπα.
3 ✓

Πρόσθεσε τους κύβους κολοκύθας, και σόταρέ τους σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο: με τη θερμότητα τα σάκχαρα στην επιφάνεια της κολοκύθας καραμελώνουν (αντίδραση Maillard), δίνοντας πολύ πιο νόστιμη γεύση απ' ό,τι αν την έβραζες αμέσως.
4 ✓

Ρίξε τον ζωμό, αλατοπιπέρωσε, και βράσε με καπάκι μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν μπορείς να λιώσεις εύκολα την κολοκύθα με την ξύλινη κουτάλα στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
5 ✓

Κατέβασε από τη φωτιά, και πολτοποίησε τελείως με ραβδομπλέντερ.

Συμβουλή: Για να πετύχεις ομοιογενή υφή, σήκωνε λίγο το ραβδομπλέντερ κατά την ανάμειξη, ώστε να δουλέψεις και αέρα μέσα.
6 ✓

Ανακάτεψε μέσα την κρέμα και το μοσχοκάρυδο, και βράσε τα μαζί άλλη μια φορά (ίσα να πάρει μια βράση).

Συμβουλή: Η κρέμα γαλακτωματοποιεί τη σούπα, δίνοντας κρεμώδη υφή. Τα αιθέρια έλαια του μοσχοκάρυδου απελευθερώνονται με τη θερμότητα, αλλά εξατμίζονται γρήγορα, γι' αυτό πρόσθεσέ το στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ πηχτή, τι να κάνω;
Η περιεκτικότητα της κολοκύθας σε άμυλο ποικίλλει. Αραίωσε άφοβα με λίγο ζωμό, γάλα ή νερό μέχρι να πετύχεις την επιθυμητή πυκνότητα.
Πώς να την κάνω πιο συναρπαστική;
Ρίξε από πάνω καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους (τραγανό στοιχείο) και στάξε λάδι κολοκυθόσπορου στο σερβίρισμα.

Υλικά

  • 1 kg Κολοκύθα (καθαρισμένη)
  • 50 g Βούτυρο
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 λίτρο Ζωμός λαχανικών (ή νερό και κύβος)
  • 200 ml Κρέμα μαγειρικής
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Λευκό πιπέρι
  • 1 πρέζα Τριμμένο μοσχοκάρυδο