Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Æbleskiver με γέμιση κράνμπερι, τυρί φέτα και λίγη βανίλια
Ιδιαίτερο Æbleskiver με γέμιση κράνμπερι και τυρί φέτα

Æbleskiver με γέμιση κράνμπερι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το Æbleskiver (προφέρεται 'εμπ-λε-σκι-βερ') είναι η βρώσιμη μορφή του δανέζικου 'hygge'. Αν και το όνομά του σημαίνει 'φέτες μήλου', σπάνια περιέχει μήλο σήμερα. Αυτή η σφαιρική, ελαφριά ζύμη είναι ο απόγονος της τηγανίτας και του ντόνατ, και φτιάχνεται σε ειδικό τηγάνι με κοιλότητες. Η στυφή οξύτητα του κράνμπερι και η αλμυρή φέτα είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός που δίνει μια μοντέρνα, γκουρμέ πινελιά σε αυτό το χριστουγεννιάτικο κλασικό.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 310 kcal
🌍 Κουζίνα Δανέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι Æbleskiver (ή τηγάνι takoyaki)
  • Σύρμα / μίξερ χειρός
  • Μακρύ ξυλάκι ή βελόνα πλεξίματος (για το γύρισμα)
  • Πινέλο για το βούτυρο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακατέψτε τους κρόκους με το γάλα, τις ζάχαρες, το αλάτι, τον χυμό λεμονιού και το λάδι.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα στη μαρέγκα εξασφαλίζουν την ελαφρότητα της ζύμης (φυσική διόγκωση), την οποία το μπέικιν πάουντερ υποστηρίζει χημικά.
2 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των κρόκων, ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι και μετά διπλώστε απαλά τη μαρέγκα.

Συμβουλή: Η τεχνική του 'διπλώματος' διατηρεί τη δομή του αφρού. Αν ανακατέψετε υπερβολικά, η ζύμη θα γίνει συμπαγής.
3 ✓

Βράστε τα κράνμπερι σε ένα κατσαρολάκι με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να σκάσουν και να αρχίσουν να πήζουν. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Συμβουλή: Η πηκτίνη στα κράνμπερι σχηματίζει φυσικό ζελέ με τη θερμότητα και το οξύ, έτσι δεν τρέχει έξω από τη ζύμη.
4 ✓

Ζεστάνετε το τηγάνι Æbleskiver σε μέτρια φωτιά και αλείψτε κάθε κοιλότητα με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.

Συμβουλή: Το καφέτισμα των πρωτεϊνών γάλακτος στο βούτυρο (αντίδραση Maillard) δίνει εκείνη τη χαρακτηριστική γεύση και χρώμα που το λάδι δεν μπορεί να δώσει.
5 ✓

Γεμίστε τις κοιλότητες κατά 3/4 με ζύμη. Βάλτε στο κέντρο ένα κουταλάκι κράνμπερι και λίγη φέτα.

Συμβουλή: Η αντίθεση της αλμυρής φέτας με τα γλυκόξινα κράνμπερι διεγείρει όλους τους γευστικούς κάλυκες.
6 ✓

Όταν η άκρη της ζύμης σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο είναι ακόμα υγρό, γυρίστε την κατά 90 μοίρες με μια βελόνα. Προσθέστε λίγη ζύμη στο κενό που δημιουργείται και συνεχίστε το γύρισμα μέχρι να γίνει στρογγυλή.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική απαιτεί εξάσκηση: η ωμή ζύμη που τρέχει έξω 'κολλάει' τη σφαίρα.
7 ✓

Ψήστε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και σερβίρετε πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν το εξωτερικό είναι τραγανό και το εσωτερικό αέρινο, όπως το παντεσπάνι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πέφτει η μπάλα;
Αν τη γυρίσεις πολύ νωρίς ή δεν ξαναγεμίσεις το κέντρο με ζύμη, θα μείνει κούφια και θα βουλιάξει. Η δομή πρέπει να σταθεροποιηθεί.
Δεν έχω τέτοιο τηγάνι, τι να κάνω;
Δυστυχώς, το σχήμα είναι η ουσία. Χωρίς αυτό, μπορείς να τις ψήσεις ως παραδοσιακές τηγανίτες, η γεύση θα είναι εξίσου νόστιμη, απλά το σχήμα θα είναι διαφορετικό.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (BL55)
  • 200 ml Πλήρες γάλα (3,5%)
  • 2 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 100 g Κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 συσκ. Βανίλια
  • 2 κ.σ. Ηλιέλαιο (για τη ζύμη)
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 50 g Φέτα (θρυμματισμένη)
  • 30 g Βούτυρο (λιωμένο, για το τηγάνισμα)