Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σπιτικό Ζερμπό με τριφτή ζύμη, γέμιση καρυδιού και επικάλυψη σοκολάτας
Τριφτό γλυκό Ζερμπό, με στρώσεις καρυδιού και μαρμελάδας, και μαύρη σοκολάτα στην κορυφή

Ζερμπό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Ζερμπό δεν είναι απλώς ένα γλυκό, είναι αρχιτεκτονική με καρύδια και μαρμελάδα βερίκοκο. Η κληρονομιά του Emil Gerbeaud εξαρτάται από την τέλεια αναλογία της τριφτής ζύμης με μαγιά και της πλούσιας γέμισης. Το μυστικό είναι η υπομονή: πρέπει να αφήσετε τις στρώσεις να δέσουν, ώστε η οξύτητα της μαρμελάδας και η λιπαρότητα του καρυδιού να γίνουν ένα με τη ζύμη. Το στολίδι των εορταστικών τραπεζιών, που την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί (περίπου 30x20 εκ.)
  • Πλάστης
  • Πιρούνι (για τρύπημα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν υγρή άμμος. Τρίψτε μέσα και τη μαγιά.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο είναι σημαντικό: αν λιώσει από τη ζέστη των χεριών, η ζύμη δεν θα γίνει τριφτή, αλλά σκληρή (οι στρώσεις λίπους πρέπει να παραμείνουν).
2 ✓

Προσθέστε το αυγό, το γιαούρτι και μία κουταλιά άχνη ζάχαρη. Ζυμώστε γρήγορα μέχρι να ενωθούν. Μην το παιδεύετε πολύ!

Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού βοηθά να γίνει η ζύμη 'εύθραυστη', έτσι γίνεται πραγματικά νόστιμη.
3 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε τρεις ίσες μπάλες και βάλτε στο ψυγείο να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη το βούτυρο σφίγγει ξανά, έτσι θα ανοίγει πολύ πιο εύκολα χωρίς να κολλάει.
4 ✓

Ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη.

Συμβουλή: Η ζάχαρη βοηθά ώστε το καρύδι να μην γίνει μάζα και να καραμελώσει κατά το ψήσιμο.
5 ✓

Ανοίξτε την πρώτη μπάλα στο μέγεθος του ταψιού και απλώστε στο βουτυρωμένο ταψί. Αλείψτε με τη μισή μαρμελάδα και πασπαλίστε με το μισό μείγμα ζάχαρης-καρυδιού.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού για να βγαίνει σίγουρα στο κόψιμο.
6 ✓

Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο, αλείψτε με την υπόλοιπη μαρμελάδα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο καρύδι.

Συμβουλή: Πιέστε λίγο τις άκρες για να μην τρέξει η μαρμελάδα στο ψήσιμο.
7 ✓

Καλύψτε με το τρίτο φύλλο. Τρυπήστε πυκνά με πιρούνι μέχρι κάτω, και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά.

Συμβουλή: Το τρύπημα είναι υποχρεωτικό: από εκεί φεύγει ο ατμός. Αν το παραλείψετε, η ζύμη θα φουσκώσει και θα σπάσει.
8 ✓

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήστε να κρυώσει τελείως στο ταψί.

Συμβουλή: Μην καλύψετε με σοκολάτα όσο είναι ζεστό, γιατί το γλάσο θα τρέξει και θα γίνει θαμπό.
9 ✓

Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί με το λάδι και καλύψτε την επιφάνεια του γλυκού. Αφήστε να παγώσει πριν το κόψιμο.

Συμβουλή: Το λάδι κάνει το γλάσο σοκολάτας γυαλιστερό και λίγο πιο μαλακό, ώστε να μην σπάει σε θρύψαλα στο κόψιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε η σοκολάτα από πάνω;
Πιθανότατα κρύωσε πολύ γρήγορα ή η σοκολάτα ήταν πολύ ζεστή στο άπλωμα. Μπορεί να οφείλεται και στην υγρασία.
Τι κάνει τη ζύμη στεγνή;
Αν το ψήσετε πολλή ώρα ή βάλετε λίγο λίπος. Η ζύμη του Ζερμπό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, αυτό δίνει την τριφτή υφή.

Υλικά

  • 300 g Αλεύρι σίτου
  • 150 g Κρύο βούτυρο
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 20 g Φρέσκια μαγιά
  • 50 g Γιαούρτι στραγγιστό
  • 100 g Άχνη ζάχαρη (στη ζύμη και στο καρύδι)
  • 200 g Αλεσμένα καρύδια
  • 300 g Πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο
  • 150 g Μαύρη σοκολάτα (επικάλυψη)
  • 1 κ.σ. Λάδι (για τη σοκολάτα)