Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη
Ιταλικός λουκουμάς με ζάχαρη και κανέλα, φρεσκοσερβιρισμένος

Zeppole με ζάχαρη και κανέλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Zeppole (ή Zeppole di San Giuseppe) είναι ο εορταστικός λουκουμάς της Νότιας Ιταλίας, που φτιάχνεται την ημέρα του Αγίου Ιωσήφ. Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές (υπάρχει και με ζύμη σου), αυτή η συνταγή ακολουθεί την εκδοχή με μαγιά, που στην υφή πλησιάζει τον δικό μας λουκουμά, αλλά σε μικρότερο, πιο ακανόνιστο σχήμα ('galuska'). Κατά το τηγάνισμα σε άφθονο λάδι η ζύμη υφίσταται απότομη αύξηση όγκου, καθώς οι φυσαλίδες αερίου μέσα της διαστέλλονται, δημιουργώντας το χαρακτηριστικό, αέρινο εσωτερικό.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθιά κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Θερμόμετρο κουζίνας (συνιστάται)
  • Δύο κουτάλια της σούπας για το κόψιμο
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Στο χλιαρό γάλα ανακάτεψε τα 50g ζάχαρη και τη μαγιά. Άφησέ το να σταθεί 5-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Συμβουλή: Αυτό δείχνει ότι ο μύκητας της μαγιάς είναι ζωντανός και ενεργός.
2 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα με τη μαγιά. Ζύμωσε σε ελαστική, λεία ζύμη (περίπου 8-10 λεπτά).

Συμβουλή: Το καλό ζύμωμα αναπτύσσει τη δομή της γλουτένης, που συγκρατεί τις φυσαλίδες αερίου κατά το φούσκωμα.
3 ✓

Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί (περίπου 60-90 λεπτά).

Συμβουλή: Βρες μέρος χωρίς ρεύματα. Η ζύμη είναι έτοιμη αν πιέζοντάς τη με το δάχτυλο το βαθούλωμα μένει (δεν επανέρχεται αμέσως).
4 ✓

Ανακάτεψε την κανέλα με τα 100g κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα βαθύ πιάτο.

Συμβουλή: Ετοίμασέ το αυτό, γιατί πρέπει να τα τυλίξεις αμέσως μετά το τηγάνισμα.
5 ✓

Ζέστανε το λάδι στους 170°C. Με τη βοήθεια δύο λαδωμένων κουταλιών κόψε κομμάτια ζύμης και ρίξτα στο λάδι.

Συμβουλή: Μην τα πλάσεις με το χέρι, το zeppole έχει ρουστίκ σχήμα. Μην βάζεις πολλά ταυτόχρονα στο λάδι!
6 ✓

Τηγάνισέ τα μέχρι να ροδίσουν (2-3 λεπτά από κάθε πλευρά), και μετά βγάλτα σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Βεβαιώσου ότι ψήθηκε το κέντρο. Αν ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά.
7 ✓

Όσο είναι ακόμα καυτά, κύλισέ τα στη ζάχαρη με την κανέλα.

Συμβουλή: Η λεπτή στρώση λαδιού στην επιφάνεια της ζύμης βοηθάει τη ζάχαρη να κολλήσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαδερό το εσωτερικό;
Η θερμοκρασία του λαδιού ήταν πολύ χαμηλή. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό (περίπου 170°C), δεν σχηματίζεται αμέσως κρούστα και η ζύμη ρουφάει το λίπος σαν σφουγγάρι.
Δεν φούσκωσε η ζύμη.
Μπορεί η μαγιά να ήταν παλιά, ή το γάλα πολύ καυτό (σκότωσε τους μύκητες). Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, σε θερμοκρασία σώματος.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι (υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη)
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη (στη ζύμη)
  • 100 ml Χλιαρό γάλα
  • 50 g Λιωμένο βούτυρο (χλιαρό)
  • 7 g Ξηρή μαγιά
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη (για το τύλιγμα)
  • 1 lt Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)