Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα Εστερχάζι σερβιρισμένη
Η περίφημη τούρτα Εστερχάζι με το κλασικό σχέδιο ιστού στην κορυφή

Τούρτα Εστερχάζι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ένα από τα κοσμήματα της ουγγρικής ζαχαροπλαστικής, που δημιουργήθηκε προς τιμήν του πρίγκιπα Παλ Αντάλ Εστερχάζι. Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι η ζύμη της (το λεγόμενο ντακουάζ) δεν έχει αλεύρι: αποτελείται μόνο από μαρέγκα και τριμμένα καρύδια. Ανάμεσα στις τραγανές στρώσεις κρύβεται πλούσια κρέμα βουτύρου, και η κορυφή στολίζεται με το εμβληματικό σχέδιο ιστού αράχνης.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αντικολλητικό χαρτί - Χρειάζεται για κάθε φύλλο ξεχωριστά!
  • Μαχαίρι επάλειψης - Για το στρώσιμο της κρέμας.
  • Οδοντογλυφίδα - Για το σχεδιασμό του μοτίβου.
  • Κορνέ - Για τις γραμμές σοκολάτας (ή σακουλάκι με κομμένη γωνία).

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σχεδίασε 5 κύκλους 22 εκ. σε αντικολλητικά χαρτιά. Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C.

Συμβουλή: Γύρισε ανάποδα το χαρτί, ώστε το μελάνι/μολύβι να μην ακουμπάει στη ζύμη.
2 ✓

Χτύπα τα ασπράδια με την πρέζα αλάτι σε μαρέγκα, και μετά προσθέτοντας την άχνη (150γρ.) κουταλιά-κουταλιά, χτύπα μέχρι να γίνει πολύ σκληρή και γυαλιστερή.

Συμβουλή: Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν στέκεται στο σύρμα και δεν γέρνει η κορυφή της.
3 ✓

Ενσωμάτωσε προσεκτικά τα τριμμένα καρύδια και τη βανίλια. Μοίρασε το μείγμα στους 5 χάρτινους κύκλους και άπλωσε ομοιόμορφα.

Συμβουλή: Προσπάθησε να απλώσεις σε ομοιόμορφο πάχος, για να ψηθούν ταυτόχρονα.
4 ✓

Ψήσε τα φύλλα για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν.

Συμβουλή: Αν έχεις αέρα, μπορείς να ψήσεις περισσότερα ταυτόχρονα, αλλά μείωσε τη θερμοκρασία στους 150°C.
5 ✓

Για την κρέμα, χτύπα το μαλακό βούτυρο με την άχνη (100γρ.) μέχρι να ασπρίσει. Χτύπα την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και μετά ενσωμάτωσέ τη στη βάση βουτύρου.

Συμβουλή: Αυτή είναι μια απλοποιημένη κρέμα. Το βούτυρο δίνει το κράτημα, η κρέμα γάλακτος την ελαφραίνει.
6 ✓

Γέμισε τα φύλλα με την κρέμα, φροντίζοντας να μπει λίγη και στην κορυφή και στα πλάγια.

7 ✓

Φτιάξε ένα πυκνό σιρόπι από την κρυσταλλική ζάχαρη και λίγο νερό (ή χρησιμοποίησε έτοιμο φοντάν) και ρίξε το στην κορυφή της τούρτας, ισιώνοντάς το.

Συμβουλή: Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να είναι αρκετά πυκνό ώστε να καλύπτει το κουτάλι.
8 ✓

Με τη λιωμένη σοκολάτα φτιάξε παράλληλες γραμμές πάνω στο ακόμα μαλακό λευκό γλάσο. Με μια οδοντογλυφίδα τράβα γραμμές κάθετα μπρος-πίσω, για να σχηματιστεί το σχέδιο.

Συμβουλή: Πρέπει να δουλέψεις γρήγορα, πριν σκληρύνει το γλάσο!
9 ✓

Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, για να μαλακώσουν τα φύλλα από την κρέμα.

Συμβουλή: Την επόμενη μέρα θα είναι τέλεια, όταν δέσουν οι γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σπάνε τα φύλλα;
Τα φύλλα μαρέγκας με καρύδι είναι από τη φύση τους εύθραυστα. Να είσαι προσεκτικός όταν αφαιρείς το χαρτί! Αν σπάσει, ένωσέ το μέσα στην τούρτα, η κρέμα θα το κρατήσει.
Η κρέμα μου είναι πολύ μαλακή.
Πιθανότατα το βούτυρο υπερθερμάνθηκε ή η κρέμα γάλακτος δεν ήταν αρκετά σφιχτή. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για μισή ώρα πριν τη γέμιση.
Πώς να κόψω όμορφα κομμάτια;
Κόψε με μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό και σκούπιζε το μαχαίρι μετά από κάθε κομμάτι.

Υλικά

  • 200 γρ. Τριμμένα καρύδια
  • 6 τεμ. Ασπράδια αυγών
  • 150 γρ. Ζάχαρη άχνη (για τη ζύμη)
  • 5 ml Εκχύλισμα βανίλιας
  • 300 ml Κρέμα γάλακτος
  • 150 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 100 γρ. Ζάχαρη άχνη (για την κρέμα)
  • 50 γρ. Μαύρη σοκολάτα
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη (για το φοντάν/γλάσο)
  • 1 πρέζα Αλάτι