Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα ντομάτας Ezme σερβιρισμένη με φρέσκο ψωμί
Φρέσκια και νόστιμη τουρκική σάλτσα ντομάτας Ezme, ιδανικός μεζές

Τουρκική πικάντικη σάλτσα ντομάτας Ezme

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το 'Acılı Ezme' (καυτερός πουρές) είναι το σύμβολο της τουρκικής φιλοξενίας, φτάνει σχεδόν αυτόματα στο τραπέζι σε κάθε κεμπαπτζίδικο μαζί με φρέσκο ψωμί. Δεν είναι μια μαγειρεμένη σάλτσα, αλλά ένα είδος 'salsa', όπου η ουσία της τεχνικής είναι το ψιλόκομμα με το χέρι. Η άλεση στο μπλέντερ καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα των λαχανικών, με αποτέλεσμα να βγαίνει νερουλό το αποτέλεσμα – ενώ τα κομμένα με μαχαίρι λαχανικά διατηρούν την υφή και τη φρεσκάδα τους.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 75 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι σεφ
  • Ξύλο κοπής
  • Σήτα ή σουρωτήρι (για στράγγισμα των περιττών υγρών)
  • Μπολ ανάμειξης

Εκτέλεση

1 ✓

Βουτήξτε την ντομάτα σε καυτό νερό για 10 δευτερόλεπτα, μετά ξεφλουδίστε την. Κόψτε τη στη μέση και αφαιρέστε το εσωτερικό με τους σπόρους και τα υγρά (κρατήστε το για άλλη χρήση). Κόψτε τη σάρκα σε πολύ μικρά κυβάκια 2-3 χιλιοστών.

Συμβουλή: Η αφαίρεση της φλούδας και των σπόρων είναι σημαντική για να μην βγει η σάλτσα νερουλή, αλλά να παραμείνει με σάρκα.
2 ✓

Κόψτε επίσης το πράσινο τσίλι, τον μαϊντανό και το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται με το μαχαίρι.

Συμβουλή: Ποτέ μην χρησιμοποιείτε πολυκόφτη, γιατί πολτοποιεί τα λαχανικά. Το κόψιμο με το χέρι διατηρεί την τραγανότητα.
3 ✓

Βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, αλατίστε τα και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά, για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά στην εξαγωγή της υγρασίας από τα κύτταρα (ώσμωση), έτσι οι γεύσεις συμπυκνώνονται.
4 ✓

Βάλτε τα στραγγισμένα λαχανικά σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σιρόπι ροδιού και την κόκκινη πιπεριά.

Συμβουλή: Το καλής ποιότητας ελαιόλαδο λειτουργεί εδώ και ως μπαχαρικό, δίνει σώμα στη σάλτσα.
5 ✓

Δοκιμάστε και αν χρειάζεται διορθώστε τις γεύσεις (ισορροπία ξινού-καυτερού-αλμυρού). Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι γεύσεις δένουν ('παντρεύονται').

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι είναι το σιρόπι ροδιού;
Το 'Nar Ekşisi' είναι ένα πηχτό, ξινό σιρόπι, το 'βαλσαμικό' της τουρκικής κουζίνας. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε βαλσαμικό ξύδι ή λίγο παραπάνω χυμό λεμονιού και μέλι.
Γιατί βγήκε νερουλό;
Η ντομάτα και το αλάτισμα βγάζουν υγρά. Μετά το κόψιμο καλό είναι να αφήσετε τα λαχανικά σε σουρωτήρι να στραγγίξουν πριν το ανακάτεμα.

Υλικά

  • 4 τεμ. ώριμες ντομάτες
  • 20 g φρέσκος μαϊντανός
  • 1 τεμ. πράσινο τσίλι (ή μυτερή καυτερή πιπεριά)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 10 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. τουρκική κόκκινη πιπεριά (Pul Biber) ή απλή κόκκινη πιπεριά
  • 10 ml σιρόπι ροδιού (Nar Ekşisi)