Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Thareed με αρνί διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο
Πλούσιο μεσανατολικό στιφάδο με αρνί, λαχανικά και ψωμί ποτισμένο στο ζωμό.

Thareed με αρνί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Ένα πιάτο που υμνεί την εφευρετικότητα των νομάδων της ερήμου, όπου το ξερό ψωμί ξαναζωντανεύει με πλούσιο, πικάντικο ζωμό κρέατος. Αυτό δεν είναι απλά ένα κοκκινιστό, αλλά ένα φαγητό σε στρώσεις: το λεπτό ψωμί που μπαίνει κάτω ρουφάει τις γεύσεις σαν σφουγγάρι, ενώ από πάνω το αρνί μαγειρεύεται μέχρι να λιώσει. Πραγματικό φαγητό της κοινότητας, που μιλάει για την υπομονή και τη χαρά του μοιράσματος.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσανατολική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Βαθύ σκεύος σερβιρίσματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγάρισε τους κύβους αρνιού απ' όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσό χρώμα.

Συμβουλή: Η ουσία καβουρδίσματος που σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρέατος δίνει βάθος στο φαγητό (αντίδραση Maillard), μην παραλείψεις αυτό το βήμα!
2 ✓

Βγάλε το κρέας από το λάδι και άφησέ το στην άκρη.

Συμβουλή: Αν βάλεις ταυτόχρονα πολύ κρέας στην κατσαρόλα, το κρέας θα αρχίσει να βράζει στα υγρά του αντί να τσιγαρίζεται.
3 ✓

Στο αρωματικό λίπος που έμεινε σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και τσιγάρισε για άλλο μισό λεπτό.

Συμβουλή: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη το σκόρδο καίγεται γρήγορα και πικρίζει, γι' αυτό πρόσθεσέ το μόνο στο τέλος.
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα τα μπαχαρικά και την ντομάτα, και μαγείρεψε μέχρι η ντομάτα να λιώσει και να σχηματίσει μια πηχτή βάση.

Συμβουλή: Η γεύση των μπαχαρικών που διαλύονται στο λίπος έτσι ολοκληρώνεται πραγματικά.
5 ✓

Βάλε ξανά το κρέας, πρόσθεσε τα κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικά, και σβήσε με το ζωμό.

Συμβουλή: Κόψε τα λαχανικά σε παρόμοιο μέγεθος, ώστε να μαλακώσουν ταυτόχρονα.
6 ✓

Μαγείρεψε με καπάκι, σιγοβράζοντας για 30-40 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει λουκούμι.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα βοηθάει τους συνδετικούς ιστούς στο κρέας να γίνουν ζελατινώδεις, από αυτό γίνεται τρυφερό.
7 ✓

Πριν το σερβίρισμα κόψε την πίτα με το χέρι στον πάτο ενός βαθιού μπολ.

Συμβουλή: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πιο ξερό ψωμί, κρατάει καλύτερα την υφή του κάτω από το υγρό.
8 ✓

Ρίξε από πάνω το καυτό φαγητό με άφθονο ζουμί, ώστε το ψωμί να μουλιάσει, αλλά να μη διαλυθεί τελείως.

Συμβουλή: Αυτή είναι η ψυχή του φαγητού: η συνάντηση της ζύμης που έχει ποτίσει με σάλτσα και του κρέατος.
9 ✓

Πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο και στάξε χυμό λεμονιού τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Συμβουλή: Η οξύτητα (λεμόνι) εξισορροπεί τη λιπαρότητα του αρνιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ψωμί να χρησιμοποιήσω;
Αρχικά φτιάχνεται με ψωμί 'regag', αλλά και η λεπτή πίτα ή το lavash είναι τέλεια.
Γίνεται με άλλο κρέας;
Ναι, και με κοτόπουλο είναι δημοφιλές, τότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος.

Υλικά

  • 400 g Αρνίσιο κρέας (σε κύβους, π.χ. ωμοπλάτη)
  • 200 g Λαχανικά ανάμεικτα (καρότο, κολοκύθι, πατάτα καθαρισμένα, κομμένα)
  • 3 τεμ. Ντομάτα (ξεφλουδισμένη, σε κύβους)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. Μείγμα μπαχαρικών (κύμινο, κόλιανδρος, κανέλα, κουρκουμάς)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 500 ml Ζωμός κρέατος
  • 2 τεμ. Αραβική πίτα
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρο
  • 1 πρέζα Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 σταγόνα Χυμός λεμονιού (για το σερβίρισμα)