Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ταντούρι νάαν, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί
Ινδικό νάαν, φρέσκο, αλειμμένο με βούτυρο

Ταντούρι νάαν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά
Το νάαν είναι η ψυχή των ινδικών γευμάτων και το ταντούρι νάαν είναι ο βασιλιάς. Στον παραδοσιακό πήλινο φούρνο (ταντούρ), η ζύμη ψήνεται σε δευτερόλεπτα σε κολασμένη ζέστη (μέχρι 480°C), ενώ κολλάει στα τοιχώματα. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, οι φυσαλίδες ατμού στη ζύμη μεγαλώνουν εκρηκτικά, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική αφράτη πίτα με τις φουσκάλες και τα καμένα σημάδια. Αυτή η συνταγή φέρνει αυτή την εμπειρία στο σπίτι, χωρίς γλουτένη.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Μαντεμένιο τηγάνι με χοντρό πάτο (για την απομίμηση του ταντούρ)
  • Πετσέτα κουζίνας
  • Πλάστης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποίησε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη για 5-10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Αν δεν αφρίσει, η μαγιά δεν είναι ενεργή, μην συνεχίσεις, ξεκίνα πάλι με φρέσκια μαγιά.
2 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και στη συνέχεια πρόσθεσε την ενεργοποιημένη μαγιά, το γιαούρτι και τις 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο. Ζύμωσε και πρόσθεσε σταδιακά όσο χλιαρό νερό χρειάζεται για να πάρεις μια μαλακή ζύμη που δεν τρέχει.

Συμβουλή: Η ικανότητα απορρόφησης νερού των αλεύρων χωρίς γλουτένη διαφέρει. Η οξύτητα του γιαουρτιού βοηθά στη διαμόρφωση της δομής της ζύμης και την μαλακώνει.
3 ✓

Ζύμωσε τη ζύμη καλά (ακόμα και με μηχάνημα) για 5-8 λεπτά, μετά σκέπασέ τη και άφησέ τη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 60 λεπτά).

Συμβουλή: Στη ζύμη χωρίς γλουτένη δεν υπάρχει πλέγμα γλουτένης, αλλά κατά την ανάπαυση το άμυλο και οι ίνες ενυδατώνονται, κάτι που βελτιώνει την ελαστικότητα.
4 ✓

Χώρισε τη φουσκωμένη ζύμη σε 8 ίσα μέρη, σχημάτισε μπαλάκια και με λαδωμένα χέρια (ή σε αλευρωμένη επιφάνεια) άνοιξέ τα ή πίεσέ τα σε οβάλ σχήμα, πάχους περίπου μισού εκατοστού.

Συμβουλή: Μην τα ανοίξεις πολύ λεπτά, γιατί θα στεγνώσουν και θα μοιάζουν με μπισκότο, όχι με μαλακό νάαν.
5 ✓

Ζέστανε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να καπνίσει (χωρίς λιπαρή ουσία!).

Συμβουλή: Το πραγματικό εφέ ταντούρ επιτυγχάνεται μόνο με πολύ καυτό μέταλλο.
6 ✓

Ρίξε τη ζύμη στο καυτό τηγάνι. Ψήσε για 1-2 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες φουσκάλες στην επιφάνεια και το κάτω μέρος να μαυρίσει κατά τόπους. Γύρισέ το και ψήσε και την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Τα μαύρα σημάδια (charring) δεν είναι λάθη, αλλά τα χαρακτηριστικά του νάαν, αυτά δίνουν την καπνιστή γεύση.
7 ✓

Βγάλ' το και άλειψέ το αμέσως με το λιωμένο βούτυρο σκόρδου. Σκέπασέ το με μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να ψήσεις τα υπόλοιπα.

Συμβουλή: Στον ατμό τα ψωμιά μαλακώνουν ξανά και έτσι παραμένουν εύκαμπτα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν βγάζει φουσκάλες;
Το τηγάνι δεν ήταν αρκετά καυτό. Το νάαν χρειάζεται θερμικό σοκ.
Έγινε πολύ σκληρό.
Το έψησες για πολύ ώρα σε χαμηλή φωτιά. Το νάαν ψήνεται γρήγορα: υψηλή θερμοκρασία, λίγος χρόνος.

Υλικά

  • 500 g Μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη (για ζύμες με μαγιά)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 7 g Μαγιά ξηρή
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 150 ml Γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 120 ml Χλιαρό γάλα
  • 100 ml Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί)
  • 2 κ.σ. Λιωμένο βούτυρο (στη ζύμη)
  • 3 κ.σ. Λιωμένο βούτυρο + λειωμένο σκόρδο (για το άλειμμα)