Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Stollen με φιστίκι Αιγίνης και ροδόνερο κομμένο σε φέτες, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη
Γιορτινή σπεσιαλιτέ με φιστίκι Αιγίνης και ροδόνερο

Stollen με Φιστίκι Αιγίνης και Ροδόνερο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτή η συνταγή είναι ένα πολιτιστικό ταξίδι: η γερμανική χριστουγεννιάτικη παράδοση συναντά τους μυρωδάτους κήπους της Περσίας. Η χρήση του ροδόνερου μπορεί να διχάσει, αλλά όποιος το αγαπά, αυτό το γλυκό είναι ο παράδεισος γι' αυτόν. Το κλειδί είναι το μέτρο: το ροδόνερο πρέπει να είναι παρόν μόνο διακριτικά, σαν ένα φίνο άρωμα, και όχι να κυριαρχεί σαν σαπούνι. Το πράσινο του φιστικιού και το άρωμα του τριαντάφυλλου χαρίζουν μια κομψή, ανατολίτικη ατμόσφαιρα στο γιορτινό τραπέζι.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 440 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική / Μεσανατολική fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεζούρα (για την ακριβή δοσολογία του ροδόνερου)
  • Μπολ ζυμώματος
  • Ταψί
  • Πινέλο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί (Φιστίκι Αιγίνης)

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποίηση μαγιάς: στο χλιαρό γάλα ανακάτεψε λίγη ζάχαρη, θρυμμάτισε τη μαγιά και άφησε να δουλέψει για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Οι μύκητες της μαγιάς παράγουν αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα κατά τη ζύμωση, γι' αυτό η ζύμη γίνεται αφράτη.
2 ✓

Αρωματισμός ζύμης: βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τα υγρά υλικά (ενεργοποιημένη μαγιά, λιωμένο βούτυρο, αυγά) και τότε πρόσθεσε και το ροδόνερο.

Συμβουλή: Οι πτητικές ενώσεις του ροδόνερου εξατμίζονται εν μέρει κατά το ψήσιμο, αλλά τα λιπαρά (βούτυρο) βοηθούν στη συγκράτηση των αρωμάτων.
3 ✓

Ζύμωμα: ζύμωσε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και λεία (περίπου 10 λεπτά). Λόγω του ροδόνερου η μυρωδιά θα είναι ήδη μεθυστική.

Συμβουλή: Αν η ζύμη κολλάει πολύ λόγω της υγρασίας του ροδόνερου, πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά προσεκτικά, μην την ξεράνεις.
4 ✓

Φούσκωμα: σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 60 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Συμβουλή: Κατά το φούσκωμα το πλέγμα γλουτένης χαλαρώνει και ο όγκος της ζύμης αυξάνεται.
5 ✓

Ενσωμάτωση φιστικιού: άδειασε τη φουσκωμένη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας, ρίξε πάνω τα φιστίκια και ζύμωσε ξανά ώστε να πάνε παντού.

Συμβουλή: Λόγω των σκληρών κομματιών του φιστικιού η επιφάνεια της ζύμης μπορεί να είναι ανώμαλη, αυτό δεν πειράζει, είναι μέρος του ρουστίκ χαρακτήρα.
6 ✓

Μορφοποίηση και δεύτερο φούσκωμα: δώσε το χαρακτηριστικό, διπλωμένο σχήμα stollen. Βάλε σε ταψί και άφησε να ξεκουραστεί άλλα 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα εξασφαλίζει ότι η ζύμη δεν θα είναι 'λασπωμένη' (συμπαγής) μετά το ψήσιμο.
7 ✓

Ψήσιμο: ψήσε στους 180°C για 40-45 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ, σκέπασέ το.

Συμβουλή: Η μυρωδιά της ψημένης ζύμης στο βούτυρο και του καβουρδισμένου φιστικιού δείχνει ότι το γλυκό ετοιμάζεται.
8 ✓

Ολοκλήρωση: όσο είναι ακόμα καυτό άλειψε με βούτυρο και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη.

Συμβουλή: Κάτω από την κρούστα βουτύρου-ζάχαρης η ζύμη παραμένει μαλακή για μέρες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού θα βρω ροδόνερο;
Σε καταστήματα μπαχαρικών ασιατικά ή Μέσης Ανατολής, σε ντελικατέσεν, αλλά και στο τμήμα διεθνών προϊόντων μεγάλων σούπερ μάρκετ. Πρόσεξε να πάρεις βρώσιμο ροδόνερο, όχι καλλυντικό!
Έβαλα πολύ ροδόνερο, τι να κάνω;
Δυστυχώς η γεύση του τριαντάφυλλου είναι πολύ κυρίαρχη. Αν δεν το έχεις ψήσει ακόμα, προσπάθησε να ζυμώσεις περισσότερη ζύμη για να αραιώσεις τη γεύση. Μετά το ψήσιμο δεν διορθώνεται.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 ml Χλιαρό γάλα
  • 25 g Νωπή μαγιά
  • 90 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 200 g Βούτυρο (λιωμένο)
  • 2 τεμ. Αυγό
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Ροδόνερο (καλής ποιότητας)
  • 120 g Φιστίκια Αιγίνης (καθαρισμένα, χοντροκομμένα)
  • 10 g Βανίλια
  • 30 g Ζάχαρη άχνη