Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Στέικ Ταρτάρ σερβιρισμένο με κρόκο αυγού και φρυγανισμένο ψωμί
Αυθεντικό γαλλικό Στέικ Ταρτάρ με ωμό μοσχαρίσιο κρέας

Στέικ ταρτάρ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Ο μύθος το συνδέει με τους Τάταρους ιππείς, αλλά στην πραγματικότητα είναι κομψό δημιούργημα της γαλλικής κουλτούρας μπιστρό του 20ού αιώνα. Αυτό το πιάτο αφορά την εμπιστοσύνη και την ποιότητα: το πιο εκλεκτό ωμό μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο με μαχαίρι, αναμεμειγμένο με μεταξένιο κρόκο αυγού και πικάντικα καρυκεύματα. Χημικά είναι ένα κρύο γαλάκτωμα, όπου η λεκιθίνη του αυγού ενώνει την υγρασία του κρέατος με το λάδι, δημιουργώντας κρεμώδη υφή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό Μαχαίρι Σεφ: Για το κόψιμο του κρέατος. Απαγορεύεται η χρήση μηχανής κιμά!
  • Παγωμένο μεταλλικό μπολ: Για τη διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Μουστάρδα
⚠️ Ψάρι (σάλτσα Worcestershire)

Εκτέλεση

1 ✓

Κρατήστε το κρέας στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου μέχρι τη χρήση. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε πρώτα σε φέτες, μετά σε λωρίδες και τέλος σε μικρά κυβάκια 2-3 χιλιοστών.

Συμβουλή: Η μηχανή καταστρέφει τις ίνες και πολτοποιεί. Το κόψιμο με το χέρι διατηρεί τη δομή του κρέατος, δίνοντας πιο απολαυστική υφή στο μάσημα.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την κάπαρη και το αγγουράκι πολύ ψιλά (brunoise).

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο, ψιλό κόψιμο εξασφαλίζει ότι οι γεύσεις αναμειγνύονται αρμονικά σε κάθε μπουκιά και δεν υπάρχει ενοχλητικά τραγανό μεγάλο κομμάτι κρεμμυδιού.
3 ✓

Σε ένα παγωμένο μπολ ανακατέψτε τον κρόκο με τη μουστάρδα, το λάδι, τη σάλτσα Worcestershire και το Tabasco, μέχρι να πάρετε ένα πηχτό γαλάκτωμα.

Συμβουλή: Η μουστάρδα και το αυγό είναι φυσικοί γαλακτωματοποιητές (λεκιθίνη), βοηθούν στο σχηματισμό σταθερής, κρεμώδους επικάλυψης από το λάδι.
4 ✓

Ακριβώς πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε το κρέας με τη σάλτσα και τα ψιλοκομμένα καρυκεύματα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Συμβουλή: Τα οξέα (μουστάρδα, σάλτσες) αρχίζουν αμέσως να 'μαγειρεύουν' το κρέας (μετουσίωση), με αποτέλεσμα να γκριζάρει και να αλλάζει η υφή του, γι' αυτό μην το ανακατέψετε πολύ νωρίς.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Είναι ασφαλές να τρώω ωμό κρέας;
Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά φρέσκο, αξιόπιστης προέλευσης μυϊκό κρέας χαμηλών λιπαρών (π.χ. φιλέτο). Αξίζει να πλύνετε ή να κόψετε την εξωτερική επιφάνεια, καθώς εκεί εγκαθίστανται τα βακτήρια.

Υλικά

  • 300 γρ. Μοσχαρίσιο φιλέτο (φρέσκο, καθαρισμένο)
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (πολύ φρέσκοι)
  • 1 τεμ. Εσαλότ (κρεμμυδάκι)
  • 1 κ.σ. Κάπαρη
  • 1 κ.σ. Αγγουράκια τουρσί (Cornichon)
  • 1 κ.σ. Μουστάρδα Dijon
  • 1 κ.γ. Σάλτσα Worcestershire
  • 1 κ.γ. Σάλτσα Tabasco (προαιρετικά)
  • 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα Αλάτι (Maldon)
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι