Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Σπαγγέτι Μπολονέζ, κλασικά ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα κιμά και ντομάτας
Κλασικά ιταλικά σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ

Σπαγγέτι μπολονέζ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αν και ο κόσμος το γνωρίζει ως Spaghetti Bolognese, στην Μπολόνια αυτό το πλούσιο ραγού κρέατος (Ragù alla Bolognese) τρώγεται με φαρδιά ζυμαρικά (ταλιατέλες), ώστε τα ζυμαρικά να μπορούν να κρατήσουν την πηχτή σάλτσα. Το μυστικό είναι το "soffritto" (το αργό σοτάρισμα των βασικών λαχανικών) και η υπομονή: ένα καλό ραγού σιγοβράζει για ώρες, ώστε το κολλαγόνο του κρέατος να λιώσει σε ζελατίνη, κάνοντας τη σάλτσα βελούδινη. Δεν είναι σάλτσα ντομάτας με κρέας, αλλά ένα πιάτο κρέατος που νοστιμίζει με ντομάτα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: Για το πολύωρο μαγείρεμα, ώστε να μην κολλήσει.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το ανακάτεμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα (τυρί)
⚠️ Σέλερι
⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν γλυκά.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'soffritto', η ψυχή της ιταλικής κουζίνας. Το αργό σοτάρισμα καραμελώνει τα σάκχαρα των λαχανικών, δίνοντας φυσική γλυκύτητα στο φαγητό.
2 ✓

Προσθέστε τον κιμά και δυναμώστε τη φωτιά. Καβουρδίστε μέχρι το κρέας να χάσει το ωμό χρώμα του, και μάλιστα να πιάσει λίγο στον πάτο του σκεύους.

Συμβουλή: Τα καμένα υπολείμματα (αντίδραση Maillard) δίνουν βάθος γεύσης κρέατος. Μην το βράσετε στα ζουμιά του, τηγανίστε το!
3 ✓

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, καβουρδίστε για 1 λεπτό και στη συνέχεια σβήστε με το κρασί. Ξύστε με την ξύλινη κουτάλα τα καφέ κομματάκια που κόλλησαν στον πάτο. Μαγειρέψτε μέχρι να φύγει η έντονη μυρωδιά του κρασιού.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού βοηθά στη διάλυση των υπολειμμάτων (deglazing) και εμπλουτίζει τη σάλτσα.
4 ✓

Ρίξτε τις ντομάτες (αν είναι ολόκληρες, λιώστε τις), αλατοπιπερώστε. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2-3 ώρες. Ανακατεύετε που και που και αν χρειαστεί, συμπληρώστε με λίγο νερό.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια του μακρού μαγειρέματος, οι ίνες του κρέατος μαλακώνουν και η οξύτητα της ντομάτας ημερεύει.
5 ✓

Όταν το ραγού είναι έτοιμο, βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό 'al dente' (να κρατάνε στο δόντι). Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Συμβουλή: Το αλατισμένο νερό είναι η μόνη σας ευκαιρία να νοστιμίσετε τα ζυμαρικά από μέσα.
6 ✓

Σουρώστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα μέσα στο ραγού. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο από το αμυλούχο νερό που κρατήσατε και βράστε μαζί για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το αμυλούχο νερό και το λίπος δημιουργούν γαλάκτωμα, έτσι η σάλτσα καλύπτει κρεμωδώς τα ζυμαρικά και δεν τρέχει από αυτά.
7 ✓

Σερβίρετε με φρέσκο βασιλικό και τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλή: Ποτέ μην μαγειρεύετε τον βασιλικό μέσα, γιατί χάνει το άρωμά του και μαυρίζει. Προσθέστε τον πάντα στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται γάλα (μερικές φορές);
Πολλές παραδοσιακές συνταγές ζητούν γάλα: αυτό απαλύνει την οξύτητα της ντομάτας και του κρασιού, και κάνει το κρέας πιο κρεμώδες.
Μπορώ να βάλω λάδι στο νερό βρασμού των ζυμαρικών;
Ποτέ! Το λάδι καλύπτει τα ζυμαρικά και η σάλτσα γλιστράει από πάνω τους. Χρειάζεται μόνο άφθονο αλατισμένο νερό και ανακάτεμα.

Υλικά

  • 400 γρ. Σπαγγέτι (ή Ταλιατέλες)
  • 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς (πιο λιπαρός, π.χ. από λαιμό)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 2 κλωνάρια Σέλερι (σέλινο)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 800 γρ. Αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβα (ολόκληρες ή τεμαχισμένες)
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας (συμπυκνωμένος)
  • 150 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι Φρέσκος βασιλικός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 50 γρ. Τυρί Παρμεζάνα (για σερβίρισμα)