Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Τραγανό σνίτσελ βιεννουά σερβιρισμένο με λεμόνι και πατάτες με μαϊντανό
Φρεσκοτηγανισμένο σνίτσελ βιεννουά με φέτες λεμονιού και συνοδευτικό

Σνίτσελ Βιεννουά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το πραγματικό βιεννέζικο σνίτσελ (Wiener Schnitzel) δεν είναι απλώς παναρισμένο κρέας, αλλά ένα τεχνολογικό έργο τέχνης. Η ουσία είναι το 'εφέ σουφλέ': το πανάρισμα δεν πρέπει να κολλήσει στο κρέας, αλλά να ξεχωρίζει αέρινα και κυματιστά από αυτό. Αυτό επιτυγχάνεται με τον ατμό που δημιουργείται ξαφνικά στο καυτό λίπος, ο οποίος φουσκώνει την κρούστα. Το αποτέλεσμα είναι ένα χρυσοκαφέ, τραγανό περίβλημα, κάτω από το οποίο το κρέας μαγειρεύεται στον δικό του ατμό και γίνεται μαλακό σαν βούτυρο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Αυστρο-Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος
  • Μεμβράνη (για το χτύπημα)
  • 3 βαθιά πιάτα για το πανάρισμα
  • Μεγάλο τηγάνι (με ψηλά τοιχώματα)
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τις φέτες κρέατος ανάμεσα σε μεμβράνη και χτυπήστε τες να γίνουν πολύ λεπτές (περίπου 3-4 χιλ.). Αλατίστε και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Η μεμβράνη προστατεύει τις ίνες του κρέατος από την καταστροφή, έτσι δεν σκίζεται, απλώς λεπταίνει.
2 ✓

Ετοιμάστε τη σειρά παναρίσματος: στο ένα πιάτο αλεύρι, στο δεύτερο τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα με πιρούνι (με μια πρέζα αλάτι), στο τρίτο η φρυγανιά.

Συμβουλή: Μην χτυπήσετε τα αυγά να αφρατέψουν, απλώς ανακατέψτε τον κρόκο με το ασπράδι για να καλύπτουν ομοιόμορφα.
3 ✓

Γυρίστε το κρέας στο αλεύρι, τινάξτε καλά το περιττό. Βουτήξτε στο αυγό, αφήστε να στραγγίξει, τέλος γυρίστε στη φρυγανιά.

Συμβουλή: Ποτέ μην πιέζετε τη φρυγανιά πάνω στο κρέας! Απλώς γυρίστε το απαλά μέσα σε αυτήν, ώστε το πανάρισμα να παραμείνει χαλαρό και να μπορέσει να φουσκώσει στο τηγάνισμα.
4 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε άφθονο λίπος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλτε το κρέας όταν η φρυγανιά τσιρτσιρίζει μέσα σε αυτό.

Συμβουλή: Το κρέας πρέπει να 'κολυμπάει' στο λάδι, δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο, αυτό εξασφαλίζει το ομοιόμορφο χρυσοκαφέ χρώμα.
5 ✓

Τηγανίστε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, κουνώντας απαλά το τηγάνι ώστε το καυτό λάδι να πέφτει και πάνω στο κρέας.

Συμβουλή: Το κούνημα και το ράντισμα με λάδι βοηθούν στο φούσκωμα της κρούστας, που είναι το σήμα κατατεθέν του πραγματικού σνίτσελ βιεννουά.
6 ✓

Βγάλτε το, στραγγίξτε το (κατά προτίμηση σε σχάρα ή όρθιο σε χαρτί κουζίνας) και σερβίρετε αμέσως με μια φέτα λεμόνι.

Συμβουλή: Αν βάλετε τα κρέατα το ένα πάνω στο άλλο, ο ατμός θα μαλακώσει την τραγανή κρούστα, γι' αυτό προσπαθήστε να τα διατηρείτε χωριστά μέχρι το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ξεκόλλησε το πανάρισμα;
Αυτός είναι ο στόχος! Στο καλό σνίτσελ βιεννουά το πανάρισμα ξεχωρίζει κυματιστά. Αν όμως πέφτει σε κομμάτια, τότε το κρέας ήταν υγρό πριν το πανάρισμα.
Γιατί κάηκε η κρούστα, αλλά το κρέας είναι ωμό;
Το λάδι ήταν πολύ καυτό ή το κρέας πολύ χοντρό. Το σνίτσελ πρέπει να είναι πολύ λεπτό.

Υλικά

  • 4 μεγάλες φέτες χοιρινό καρέ ή μοσχαρίσιο μπούτι
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 τεμ. αυγά
  • 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη (καλής ποιότητας, όχι πολύ ψιλή)
  • 500 ml λάδι για τηγάνισμα ή χοιρινό λίπος (άφθονο λίπος)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 λεμόνι λεμόνι (για το σερβίρισμα)