Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σινιγκάνγκ με χοιρινό, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο
Φιλιππινέζικο σινιγκάνγκ, ξινή και λαχταριστή κρεατόσουπα

Σινιγκάνγκ με χοιρινό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Η εθνική υπερηφάνεια των Φιλιππίνων, το Σινιγκάνγκ, δεν είναι απλώς μια σούπα, αλλά ο εορτασμός της ξινής γεύσης. Η ουσία του είναι η δροσιστική οξύτητα που 'σου τραβάει το στόμα', την οποία παραδοσιακά δίνει ο ταμάρινδος (sampalok), αλλά η οξύτητα του καλαμάνσι το ολοκληρώνει. Αυτή η έκδοση με χοιρινό βασίζεται στην τέλεια ισορροπία του λιπαρού κρέατος και του όξινου ζωμού – η οξύτητα ουσιαστικά 'κόβει' το λίπος, έτσι το φαγητό είναι ταυτόχρονα χορταστικό και ελαφρύ.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 3-4 λίτρων)
  • Τρυπητή κουτάλα (για το ξάφρισμα)
  • Επιφάνεια κοπής και κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το κομμένο κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε το νερό και φέρτε σε βρασμό. Όταν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρέστε σχολαστικά τον γκρίζο αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή.

Συμβουλή: Ο αφρός είναι πρωτεΐνες και ακαθαρσίες που βγαίνουν από το κρέας. Αν τον αφαιρέσετε, θα έχετε καθαρή, διαυγή και πιο νόστιμη σούπα.
2 ✓

Προσθέστε στον καθαρό ζωμό το κρεμμύδι, την ντομάτα, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει λουκούμι.

Συμβουλή: Η ντομάτα και το κρεμμύδι λιώνουν και δίνουν το βασικό χρώμα και το σώμα (umami) στη σούπα, γι' αυτό πρέπει να μπουν στην αρχή.
3 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, προσθέστε την πάστα ταμάρινδου και τη σάλτσα σόγιας. Δοκιμάστε: πρέπει να είναι ξινό! Μετά βάλτε μέσα το ραπάνι, και 5 λεπτά αργότερα τα φασολάκια.

Συμβουλή: Το όξινο μέσο (ταμάρινδος) προσθέστε το μόνο αφού μαλακώσει το κρέας, γιατί το οξύ μπορεί να επιβραδύνει το μαλάκωμα των ινών του κρέατος. Τα λαχανικά βάλτε τα με σειρά σκληρότητας.
4 ✓

Βράστε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλλά να παραμείνουν τραγανά (μην τα παραβράσετε!).

Συμβουλή: Το παραβρασμένο λαχανικό γίνεται πολτός και χάνει την υφή του, και στο Σινιγκάνγκ είναι σημαντικό το παιχνίδι των υφών.
5 ✓

Σβήστε τη φωτιά. Στύψτε μέσα το χυμό λάιμ για φρεσκάδα, πασπαλίστε άφθονα με κομμένο κόλιανδρο, και σερβίρετε ζεστό με ρύζι ατμού.

Συμβουλή: Τον φρέσκο χυμό λεμονιού (ή λάιμ) προσθέστε τον πάντα στο τέλος, χωρίς θερμική επεξεργασία, για να μην καταστραφούν η βιταμίνη C και τα αιθέρια έλαια.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ ξινή η σούπα, τι να κάνω;
Μπορείτε να την απαλύνετε με λίγη ζάχαρη ή περισσότερο νερό, αλλά μην ξεχνάτε: το Σινιγκάνγκ πρέπει να είναι χαρακτηριστικά ξινό!
Τι κρέας να διαλέξω;
Τα πιο λιπαρά μέρη με κόκαλο είναι τα καλύτερα (παϊδάκια, κότσι, σπάλα), γιατί αυτά δίνουν πλούσιο ζωμό και ζουμερό κρέας.

Υλικά

  • 500 γρ. Χοιρινά παϊδάκια ή σπάλα (σε κύβους)
  • 2 τεμ. Ντομάτα (κομμένη στα τέσσερα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (κομμένο στα τέσσερα)
  • 150 γρ. Φασολάκια (καθαρισμένα)
  • 1 τεμ. Ρέβα ή λευκό ραπάνι (σε ροδέλες)
  • 2 τεμ. Λάιμ ή Καλαμάνσι
  • 2 κ.σ. Ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου (ή συμπύκνωμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1.5 l Νερό
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος