Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα κόκκινου κρασιού με καραμελωμένα κρεμμύδια σερβιρισμένη.
Πλούσια και αρωματική σάλτσα κόκκινου κρασιού με καραμελωμένα κρεμμύδια

Σάλτσα κόκκινου κρασιού με καραμελωμένα κρεμμύδια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα είναι σχολείο υπομονής. Δελεάζουμε αργά και απαλά τα φυσικά σάκχαρα του κρεμμυδιού να εμφανιστούν και να καραμελώσουν, και στη συνέχεια παντρεύουμε αυτή τη βαθιά γλύκα με τον τανικό, όξινο χαρακτήρα του κόκκινου κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή, γυαλιστερή, πολύπλοκη σάλτσα που αναβαθμίζει ακόμα και ένα απλό ψητό κρέας σε πιάτο εστιατορίου. Δεν πρέπει να βιαστείτε, αλλά αξίζει κάθε λεπτό.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 150 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κοπή κρεμμυδιών: κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και στη συνέχεια κόψτε τα σε ομοιόμορφα ημικύκλια.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο πάχος είναι κρίσιμο για να μαγειρευτούν ταυτόχρονα οι φέτες και να μην υπάρχουν καμένα ή ωμά κομμάτια ανάμεσά τους.
2 ✓

Καραμέλωμα: λιώστε λίγο βούτυρο (περίπου 10γρ.) σε ένα τηγάνι και ρίξτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Μην βιάζεστε! Τα σάκχαρα στο κρεμμύδι μετατρέπονται αργά σε καραμέλα. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, θα καούν πριν μαλακώσουν.
3 ✓

Ζαχάρωμα: πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε για να λιώσει και να καλύψει τα κρεμμύδια.

Συμβουλή: Η επιπλέον ζάχαρη βοηθά στην επίτευξη βαθύτερου χρώματος και πιο γυαλιστερής υφής.
4 ✓

Ντεγκλασάρισμα: σβήστε με το κόκκινο κρασί. Ξύστε τα καφέ κομματάκια που μπορεί να έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.

Συμβουλή: Αυτά τα καφέ υπολείμματα στον πάτο του τηγανιού είναι γεμάτα γεύση (αυτό είναι το 'fond'), η οξύτητα του κρασιού βοηθά στη διάλυσή τους.
5 ✓

Συμπύκνωση: βράστε το κρασί για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και μετά προσθέστε τον ζωμό και το βαλσάμικο. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα (περίπου 10-15 λεπτά).

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της συμπύκνωσης (αναγωγής), το νερό εξατμίζεται, οπότε οι γεύσεις συγκεντρώνονται και η σάλτσα πήζει φυσικά.
6 ✓

Δέσιμο (Monter au beurre): αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο κρύο βούτυρο (20γρ.) μέχρι να λιώσει. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Η ανάμειξη κρύου βουτύρου στη ζεστή σάλτσα δίνει γυαλιστερή λάμψη και βελούδινη υφή στο γαλάκτωμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;
Ένα που θα πίνατε κιόλας. Το μαγείρεμα συγκεντρώνει τις γεύσεις, οπότε τα ελαττώματα ενός κακού κρασιού (π.χ. γεύση φελλού ή υπερβολική οξύτητα) ενισχύονται.
Κάηκε το κρεμμύδι, μπορώ να το σώσω;
Δυστυχώς όχι. Η πικρή, καμένη γεύση θα χαλάσει όλη τη σάλτσα. Ξεκινήστε από την αρχή και χρησιμοποιήστε χαμηλότερη φωτιά.

Υλικά

  • 2 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 30 γρ. Κρύο βούτυρο (για το δέσιμο στο τέλος)
  • 100 ml Ζωμός βοδινού
  • 1 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 πρέζα Αλάτι