Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα βουτύρου με λεμόνι και εστραγκόν σερβιρισμένη
Κρεμώδης και νόστιμη σάλτσα με λεμόνι και εστραγκόν για εκλεπτυσμένα πιάτα

Σάλτσα βουτύρου με λεμόνι και εστραγκόν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα είναι ο ελαφρύς, πικάντικος συγγενής της κλασικής γαλλικής 'beurre blanc' (λευκή σάλτσα βουτύρου). Τον πλούτο του βουτύρου διαπερνά η οξύτητα του λεμονιού, ενώ το εστραγκόν με τον χαρακτηριστικό, ελαφρώς σαν γλυκάνισο, πιπεράτο χαρακτήρα του την κάνει ενδιαφέρουσα. Τέλειο παράδειγμα του πώς με λίγα υλικά, απλά με το παιχνίδι θερμοκρασίας και υφής, μπορείς να δημιουργήσεις ποιότητα εστιατορίου στο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλικού τύπου

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρό κατσαρολάκι (κατά προτίμηση με ανοιχτόχρωμο εσωτερικό για να βλέπετε τα χρώματα)
  • Σύρμα
  • Μαχαίρι και ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα υλικά: πλύνετε το εστραγκόν, στεγνώστε το και ψιλοκόψτε το. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και βάλτε το ξανά στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Συμβουλή: Η θερμοκρασία του βουτύρου είναι κρίσιμη: το κρύο βούτυρο λιώνει πιο αργά, οπότε είναι ευκολότερο να σχηματιστεί σταθερό γαλάκτωμα.
2 ✓

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράστε τον ζωμό. Αφήστε να βράσει μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό (συμπύκνωση).

Συμβουλή: Με το βράσιμο συμπυκνώνουμε τις γεύσεις, ώστε η σάλτσα να μην έχει νερουλή γεύση.
3 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και ζεστάνετε, αλλά μην βράσετε δυνατά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να κόψει την κρέμα, γι' αυτό είναι σημαντική η ήπια θερμική επεξεργασία.
4 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αρχίστε να προσθέτετε τους κρύους κύβους βουτύρου σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Προσθέστε την επόμενη δόση μόνο αφού η προηγούμενη έχει λιώσει και έχει γίνει κρέμα.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική λέγεται 'monté au beurre': τα σταγονίδια του λίπους του βουτύρου διαχέονται στο υγρό, δίνοντας μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα.
5 ✓

Όταν μπει όλο το βούτυρο και η σάλτσα είναι πηχτή και βελούδινη, αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα το ψιλοκομμένο εστραγκόν, το αλάτι και το λευκό πιπέρι.

Συμβουλή: Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες για να μην υπάρχουν ενοχλητικά μαύρα στίγματα, και η γεύση του είναι επίσης πιο εκλεπτυσμένη.
6 ✓

Σερβίρετε αμέσως, γιατί με το ζέσταμα το γαλάκτωμα μπορεί να διαλυθεί.

Συμβουλή: Αυτή η σάλτσα ετοιμάζεται 'à la minute', δηλαδή ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται κρύο βούτυρο;
Αν προσθέτατε το βούτυρο λιωμένο, θα γινόταν απλά λαδερό. Το σταδιακό λιώσιμο του κρύου βουτύρου δημιουργεί την κρεμώδη γαλακτωματοποίηση.
Τι να κάνω αν έκοψε (διαχωρίστηκε) η σάλτσα;
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά παγωμένο νερό και ανακατέψτε έντονα με το σύρμα. Αυτό πολλές φορές επαναφέρει τη γαλακτωματοποίηση.

Υλικά

  • 100 g βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους)
  • 10 g φρέσκο εστραγκόν
  • 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 100 ml ζωμός κρέατος (ή ζωμός λαχανικών)
  • 50 ml κρέμα γάλακτος
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα λευκό πιπέρι τριμμένο