Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κλασικό φινλανδικό ψωμί σίκαλης σε φόρμα ruislimppu, σκούρο καφέ, με αλευρωμένη κόρα
Ruisleipä σε μακρόστενη φόρμα ruislimppu

Ruisleipä (Ruislimppu) - Φινλανδικό Καρβέλι Σίκαλης

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Ruislimppu είναι το καμάρι των αρτοποιών της Ανατολικής Φινλανδίας. Αυτό το ψηλό ψωμί σε σχήμα καρβέλι έχει πιο μαλακή ψίχα από τις επίπεδες εκδοχές. Το μυστικό κρύβεται στην αναλογία του αλευριού σίτου και στο ψήσιμο σε ατμό. Ενώ οι δυτικές εκδοχές είναι πιο ξινές και σκληρές, το limppu είναι ένα πιο φιλικό, «συμβατό με σάντουιτς» ψωμί σίκαλης, που παίρνει μια γλυκιά επίγευση από τη μελάσα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Φινλανδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ζυμωτήριο (συνιστάται)
  • Πέτρα ψησίματος ψωμιού ή ταψί
  • Μεταλλικό σκεύος γεμάτο με νερό (για τον ατμό)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τη μαγιά, το νερό και τη μελάσα. Αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Το «ξύπνημα» των μυκήτων της μαγιάς είναι πιο αποτελεσματικό σε χλιαρό, ζαχαρούχο περιβάλλον.
2 ✓

Προσθέστε τα αλεύρια και το αλάτι. Ζυμώστε μια μέτριας μαλακότητας ζύμη για περίπου 10 λεπτά.

Συμβουλή: Αν και η σίκαλη δεν απαιτεί πολύ ζύμωμα, ο ιστός γλουτένης του σιτάλευρου πρέπει να αναπτυχθεί για τη συνοχή.
3 ✓

Αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 1,5-2 ώρες).

Συμβουλή: Κάντε υπομονή, η σίκαλη είναι βαρύ αλεύρι, φουσκώνει πιο αργά.
4 ✓

Σχηματίστε ένα ψηλό, κωνικό καρβέλι και αφήστε το να φουσκώσει ξανά για 40 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά το φορμάρισμα προσπαθήστε να δημιουργήσετε επιφανειακή τάση στη ζύμη, για να κρατήσει το σχήμα της.
5 ✓

Τοποθετήστε ένα σκεύος με νερό στον πάτο του φούρνου. Ψήστε το ψωμί στους 230°C για 15 λεπτά, μετά αφαιρέστε το νερό και ψήστε περαιτέρω στους 190°C για 35 λεπτά.

Συμβουλή: Ο ατμός (υγρασία) κρατάει την επιφάνεια της ζύμης ζεστή, ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα αμέσως, αλλά να μπορεί να διασταλεί ακόμα (oven spring).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί άπλωσε το καρβέλι μου;
Το αφήσατε να φουσκώσει πολύ ώρα μετά το φορμάρισμα (υπερ-ωρίμανση), και η δομή της ζύμης αποδυναμώθηκε. Η δομή της σίκαλης είναι ευαίσθητη!
Δεν πήρε αρκετά σκούρο χρώμα.
Αλείψτε την κόρα πριν το ψήσιμο με λίγη μελάσα αραιωμένη σε νερό ή με καφέ.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης
  • 300 γρ. Αλεύρι σίτου (σκληρό αλεύρι ψωμιού)
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 550 ml Χλιαρό νερό (30°C)
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Μελάσα (ή σκούρο σιρόπι)