Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ραγού σκίουρου σερβιρισμένο σε ρουστίκ μπολ με φρέσκο ψωμί.
Πλούσιο και εξωτικό ραγού σκίουρου

Ραγού σκίουρου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ραγού σκίουρου είναι το ξεχασμένο διαμάντι της επαρχιακής κουζίνας του αμερικανικού Νότου (Appalachia και Λουιζιάνα). Αν και πολλοί το αντιμετωπίζουν με δισταγμό, το κρέας του σκίουρου είναι μια βιώσιμη, καθαρή πηγή πρωτεΐνης, με γεύση που κυμαίνεται μεταξύ κουνελιού και κοτόπουλου, με μια ελαφριά νότα καρυδιού (όχι τυχαία!). Αυτό το ραγού που μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά είναι ο ορισμός του 'comfort food': πηχτή σάλτσα, τρυφερό κρέας και μαλακά ριζώδη λαχανικά που ζεσταίνουν την ψυχή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 460 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (Dutch oven): Ιδανική για αργό μαγείρεμα.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το ανακάτεμα και το ξύσιμο των υπολειμμάτων από το σοτάρισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το σκίουρο σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα και ροδίστε τα κρέατα από όλες τις πλευρές. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα δημιουργεί τη βάση των γεύσεων (αντίδραση Maillard). Μην παραφορτώσετε την κατσαρόλα, αλλιώς το κρέας θα βράσει αντί να ψηθεί.
2 ✓

Στο λίπος που έμεινε ρίξτε το κομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο στο τελευταίο λεπτό.

Συμβουλή: Το 'Mirepoix' (κρεμμύδι-καρότο-σέλερι) είναι το θεμέλιο της γεύσης των ραγού.
3 ✓

Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι, ανακατέψτε και καβουρδίστε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας και σβήστε με το κρασί. Ξύστε από τον πάτο της κατσαρόλας τα καφέ υπολείμματα.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού βοηθά να διαλυθούν οι γεύσεις που κόλλησαν στον πάτο του σκεύους (deglazing), ενώ το αλεύρι δένει το ζωμό.
4 ✓

Επιστρέψτε το κρέας, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους, το φύλλο δάφνης και ρίξτε το ζωμό. Βράστε και μετά χαμηλώστε τη φωτιά.

Συμβουλή: Μπορείτε να κόψετε τις πατάτες σε μεγαλύτερα κομμάτια για να μην λιώσουν κατά το μακρύ μαγείρεμα.
5 ✓

Μαγειρέψτε σκεπασμένο, με ελαφρύ βρασμό για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Συμβουλή: Το κρέας του σκίουρου, ειδικά των μεγαλύτερων σε ηλικία, μπορεί να είναι σκληρό. Το μακρύ, υγρό μαγείρεμα (braising) διασπά τους συνδετικούς ιστούς.
6 ✓

Ψαρέψτε το φύλλο δάφνης, δοκιμάστε, αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Σερβίρετε με χωριάτικο ψωμί.

Συμβουλή: Τα στιφάδα είναι πάντα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Είναι δύσκολο να βρω σκίουρο;
Ναι, στο εμπόριο είναι σπάνιο. Συνήθως μπορείτε να το προμηθευτείτε από κυνηγούς ή ειδικούς εμπόρους θηραμάτων.
Μπορώ να το αντικαταστήσω με κουνέλι;
Απόλυτα. Η γεύση και η υφή του οικόσιτου ή άγριου κουνελιού είναι πολύ παρόμοια, και μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο.

Υλικά

  • 600 g κρέας σκίουρου (κομμένο σε κομμάτια)
  • 2 τεμ. καρότα
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 400 g πατάτες
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 500 ml ζωμός κοτόπουλου
  • 200 ml κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι