Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό φιλέτο καγκουρό σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά
Τέλεια ψημένο φιλέτο καγκουρό με δεντρολίβανο και σκόρδο

Ψητό φιλέτο καγκουρό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας καγκουρό είναι πραγματική λιχουδιά: κόκκινο κρέας με εξαιρετικά χαμηλά λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, που η γεύση του θυμίζει κυνήγι, αλλά είναι πιο απαλή. Καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λιπώδη ιστό, η τεχνική του περιχύματος με βούτυρο (basting) κατά το ψήσιμο είναι το κλειδί, που προσδίδει ζουμερή υφή και ένα καραμελωμένο άρωμα ξηρών καρπών στο αποτέλεσμα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (μαντεμένιο είναι το καλύτερο)
  • Λαβίδα για το γύρισμα του κρέατος
  • Κουτάλι για το περίχύσιμο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο εγκαίρως. Άλειψέ το με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτισε και πιπέρωσε καλά. Άφησέ το να σταθεί για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Το λάδι λειτουργεί ως ενδιάμεσο στρώμα μεταξύ του κρέατος και της πηγής θερμότητας, βοηθώντας στο ομοιόμορφο ρόδισμα.
2 ✓

Ζέστανε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε μέσα το κρέας και ψήσε τη μία πλευρά για 3 λεπτά, μέχρι να κάνει ωραία κρούστα.

Συμβουλή: Μην κουνάς το κρέας τα πρώτα λεπτά, άσε την κρούστα να σχηματιστεί.
3 ✓

Γύρισε το κρέας. Τότε ρίξε δίπλα το βούτυρο, τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και το κλωναράκι δεντρολίβανου. Το βούτυρο θα αρχίσει να αφρίζει.

Συμβουλή: Το βούτυρο που αφρίζει δείχνει ότι το νερό φεύγει και αρχίζει το καβούρδισμα. (Αντίδραση Maillard σε λιπαρή ουσία).
4 ✓

Γείρε λίγο το τηγάνι και με ένα κουτάλι περίχυσε συνεχώς το κρέας με το καυτό, αρωματικό βούτυρο για άλλα 3-4 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική (arroser) εξασφαλίζει ότι το κρέας ψήνεται εσωτερικά, ενώ εξωτερικά λαμβάνει συνεχώς το νόστιμο λίπος, οπότε δεν στεγνώνει.
5 ✓

Βγάλε το κρέας και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Περίχυσε με το υπόλοιπο αρωματικό βούτυρο στο σερβίρισμα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί αποκαθίστανται στο εσωτερικό του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Πιθανότατα το παράψησες. Απαγορεύεται να ψήσεις το καγκουρό 'καλά' (well-done), γιατί στεγνώνει. Μείνε στο medium-rare (μέτριο).
Τι συνοδευτικό ταιριάζει;
Τα γλυκά ριζώδη λαχανικά (π.χ. ψητά παντζάρια, γλυκοπατάτα) εξισορροπούν υπέροχα τον άγριο χαρακτήρα του κρέατος.

Υλικά

  • 4 τεμ. Φιλέτο καγκουρό (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (με τη φλούδα, ελαφρώς σπασμένο)
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 10 g Αλάτι
  • 5 g Μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο)
  • 20 ml Χυμός λεμονιού
  • 50 g Βούτυρο (κρύοι κύβοι)