Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ψητή πάπια με πουρέ πατάτας με κρεμμύδι σερβιρισμένη
Κομψή και νόστιμη ψητή πάπια με πουρέ πατάτας με κρεμμύδι

Ψητή πάπια με πουρέ πατάτας με κρεμμύδι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το ψήσιμο της πάπιας είναι παιχνίδι υπομονής. Η πάπια έχει παχύ στρώμα λίπους κάτω από την πέτσα, που πρέπει να λιώσει αργά (διαδικασία τύπου confit στο ίδιο της το λίπος), ώστε η πέτσα να γίνει λεπτή σαν χαρτί και τραγανή, και το κρέας τρυφερό. Ο πουρές με κρεμμύδι αναβαθμίζει το κλασικό συνοδευτικό, η γλυκύτητα του καραμελωμένου κρεμμυδιού ταιριάζει υπέροχα με την πάπια.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 890 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί με ένθετη σχάρα (προαιρετικά) - Για να μην κολυμπάει η πάπια στο λίπος (αν και πολλοί το προτιμούν έτσι).
  • Πρέσα πατάτας - Για αέρινο πουρέ.
  • Τηγάνι - Για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψε τα μπούτια πάπιας με αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο. Βάλε τα σε ταψί, ρίξε δίπλα το θυμάρι και λίγο νερό (περίπου 0.5 dl).

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά στην εξαγωγή του νερού από την πέτσα, που είναι προϋπόθεση για την τραγανότητα.
2 ✓

Σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε στους 160°C για περίπου 1,5 ώρα. Η πάπια αχνίζεται αργά στο δικό της λίπος και ατμό.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία διασπά το κολλαγόνο. Αν το βιάσεις, θα μείνει σκληρή.
3 ✓

Εν τω μεταξύ βράσε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το στο λίπος μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα (καραμελοποίηση).

Συμβουλή: Το κρεμμύδι δεν πρέπει να καεί, αλλά να καραμελώσει αργά για να γλυκάνει.
4 ✓

Λιώσε τις πατάτες, ανακάτεψε μέσα το βούτυρο, το ζεστό γάλα και το ψημένο κρεμμύδι.

Συμβουλή: Ζέστανε το γάλα, αλλιώς θα κρυώσει την πατάτα και θα γίνει σαν κόλλα.
5 ✓

Βγάλε το αλουμινόχαρτο από την πάπια, ανέβασε τη θερμοκρασία στους 200°C (ή στο γκριλ) και ψήσε μέχρι να κοκκινίσει η πέτσα (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Περίχυσε με το λίπος κατά το ψήσιμο, αυτό βοηθά στη μεταφορά θερμότητας και στο ροδίσμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω το λιωμένο λίπος;
Σε καμία περίπτωση μην το πετάξεις! Σούρωσέ το, βάλε το στο ψυγείο. Το λίπος πάπιας αξίζει χρυσάφι στο τηγάνισμα άλλων φαγητών (π.χ. πατάτες).
Γιατί δεν είναι τραγανή η πέτσα;
Δεν ψήθηκε αρκετή ώρα ή ο ατμός την μαλάκωσε πάλι. Στην τελευταία φάση (χωρίς αλουμινόχαρτο) χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία.

Υλικά

  • 4 τεμ. μπούτια πάπιας
  • 1 kg πατάτες (για βράσιμο)
  • 2 τεμ. κρεμμύδια
  • 50 g βούτυρο
  • 200 ml γάλα (ζεστό)
  • 1 κ.σ. λίπος πάπιας ή λάδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. τριμμένο πιπέρι
  • 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός