Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pork belly buns σερβιρισμένα
Ασιατικά ψωμάκια bao γεμιστά με χοιρινό, αγγούρι και κόλιανδρο

Pork belly buns (Ψωμάκια bao με χοιρινό)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Gua Bao' είναι ο σταρ του ταϊβανέζικου street food. Φαντάσου ένα ψωμάκι ατμού απαλό σαν σύννεφο, που αγκαλιάζει ένα κομμάτι τρυφερή, γλασαρισμένη πανσέτα. Το λιπαρό κρέας εξισορροπείται από τα τουρσί λαχανικά, τον φρέσκο κόλιανδρο και το τραγανό φιστίκι (εδώ σουσάμι). Το τέλειο παιχνίδι γεύσεων και υφών: μαλακό-τραγανό, αλμυρό-γλυκό, λιπαρό-ξινο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ταϊβανέζικη / Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ένθετο ατμού ή μπαμπού ατμομάγειρας
  • Κατσαρόλα για το βράσιμο του κρέατος
  • Τηγάνι για το γλάσο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Προβράσιμο κρέατος: Βάλε την πανσέτα ολόκληρη σε καυτό νερό για 5 λεπτά, μετά βγάλ' τη και ξέπλυνέ τη. Κόψ' τη σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα καθαρίζει το κρέας και βοηθά τις φέτες να κρατήσουν το σχήμα τους.
2 ✓

Σιγομαγείρεμα (Braise): Σε μια κατσαρόλα σόταρε λίγο το τζίντζερ και το σκόρδο. Πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τα πέντε μπαχαρικά, το ξύδι ρυζιού και τόσο νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας. Βάλε μέσα τις φέτες κρέατος. Φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.

Συμβουλή: Το κρέας είναι έτοιμο όταν τρέμει και το ξυλάκι μπαίνει μέσα χωρίς αντίσταση.
3 ✓

Γλασάρισμα: Βγάλε το κρέας. Βράσε το ζουμί μέχρι να γίνει πηχτό σιρόπι. Γύρισε μέσα τις φέτες κρέατος για να αποκτήσουν ωραία γυαλιστερή επικάλυψη.

Συμβουλή: Η συμπύκνωση (ρεντουξιόν) συγκεντρώνει τις γεύσεις και δημιουργεί κολλώδες γλάσο.
4 ✓

Άτμισμα ψωμιών: Βράσε νερό κάτω από τα κατεψυγμένα bao buns. Άτμισέ τα σύμφωνα με τη συσκευασία (περίπου 10 λεπτά), μέχρι να γίνουν μαλακά και καυτά.

Συμβουλή: Μην τα αφήσεις να κρυώσουν στον ατμό, γιατί μπορεί να σκληρύνουν.
5 ✓

Συναρμολόγηση: Άλειψε το εσωτερικό του ψωμιού με λίγη σάλτσα Hoisin. Βάλε μέσα μια φέτα κρέας, μερικές φέτες αγγούρι, κόλιανδρο και πασπάλισε με σουσάμι.

Συμβουλή: Η τραγανότητα του αγγουριού είναι απαραίτητη δίπλα στο λιπαρό κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το κρέας δεν έγινε αρκετά μαλακό.
Υπομονή. Η πανσέτα χρειάζεται τουλάχιστον 1,5 ώρα σε σιγανό βρασμό για να παραδοθούν οι ίνες.
Η ζύμη κολλάει στον ατμομάγειρα.
Βάλε από κάτω κομμάτι λαδόκολλας ή λάδωσε τη σχάρα.

Υλικά

  • 600 γρ. Χοιρινή πανσέτα (με δέρμα)
  • 8 τεμ. Ψωμάκια Bao (κατεψυγμένα ή σπιτικά)
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 20 γρ. Τζίντζερ (σε φέτες)
  • 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Σάλτσα Hoisin
  • 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Μείγμα πέντε μπαχαρικών (Chinese five spice)
  • 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
  • 1 τεμ. Αγγούρι (ή τουρσί σιναπόφυλλου)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι (ή τριμμένο φιστίκι)