Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πλούσια κρεατόσουπα σερβιρισμένη με μοσχάρι και λαχανικά
Ζεστή και δυναμωτική σπιτική κρεατόσουπα

Πλούσια κρεατόσουπα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Η κρεατόσουπα δεν είναι απλώς φαγητό, είναι φάρμακο και η ψυχή του κυριακάτικου τραπεζιού. Η χημεία εδώ αφορά την εκχύλιση: στόχος είναι να βγάλουμε όλες τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά από το κρέας και τα λαχανικά στο νερό. Το μυστικό της καθαρής, χρυσαφένιας σούπας είναι η υπομονή και το 'μαργαριταρένιο' (πολύ σιγανό) βράσιμο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 5 λίτρων)
  • Σουρωτήρι
  • Κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλερι

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίξτε το κρύο νερό. Ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά.

Συμβουλή: Πάντα ξεκινάτε το μαγείρεμα με κρύο νερό! Έτσι οι πόροι μένουν ανοιχτοί και οι γεύσεις βγαίνουν στο ζωμό (εκχύλιση). Αν το βάζατε σε καυτό, θα κλειδώνατε τη γεύση στο κρέας.
2 ✓

Όταν βράσει, σχηματίζεται γκρίζος αφρός στην κορυφή. Αφαιρέστε τον προσεκτικά με σουρωτήρι ή κουτάλι, μέχρι να καθαρίσει η επιφάνεια της σούπας.

Συμβουλή: Ο αφρός είναι πρωτεΐνη που έχει πήξει και ακαθαρσίες. Αν τον αφήσετε, η σούπα θα γίνει θολή και θα έχει άσχημη γεύση.
3 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο (ίσα που να σιγοβράζει). Βάλτε το αλάτι, το πιπέρι, το κρεμμύδι με τη φλούδα και το σκόρδο. Βράστε το κρέας μόνο του για 1,5 ώρα.

Συμβουλή: Η φλούδα του κρεμμυδιού δίνει υπέροχο χρυσαφί χρώμα στη σούπα. Το αργό βράσιμο είναι το κλειδί για τον διαυγή ζωμό.
4 ✓

Προσθέστε τα καθαρισμένα λαχανικά (καρότο, ρίζα, σέλινο, γογγύλι). Συνεχίστε το αργό βράσιμο.

Συμβουλή: Τα λαχανικά θέλουν λιγότερο χρόνο από το μοσχάρι, γι' αυτό τα βάζουμε αργότερα.
5 ✓

Στα τελευταία 20-30 λεπτά προσθέστε τις πατάτες, το κουνουπίδι και τα μυρωδικά δεμένα ματσάκι.

Συμβουλή: Αυτά μαλακώνουν πιο γρήγορα. Τα μυρωδικά βάλτε τα στο τέλος για να διατηρήσουν το άρωμά τους.
6 ✓

Όταν το κρέας είναι μαλακό, κλείστε το. Αφήστε να ηρεμήσει για 15 λεπτά και μετά σουρώστε προσεκτικά. Σερβίρετε τα λαχανικά και το κρέας ξεχωριστά.

Συμβουλή: Κατά την ηρεμία κατακάθονται τα θολά μέρη στον πάτο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σούπα έγινε θολή.
Είτε την αφήσατε να κοχλάζει (το λίπος γαλακτωματοποιήθηκε με το νερό), είτε δεν αφαιρέσατε τον αφρό. Η κρεατόσουπα πρέπει ίσα που να κινείται (να σιγοβράζει).
Δεν έχει γεύση.
Ήταν λίγο το κρέας/κόκαλο σε σχέση με το νερό, ή την βράσατε πολύ λίγη ώρα. Η καλή κρεατόσουπα θέλει χρόνο (ελάχ. 3-4 ώρες για μοσχάρι).

Υλικά

  • 1 κιλό Μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση με κόκαλο: ελιά, κότσι)
  • 300 γρ. Καρότα
  • 200 γρ. Ρίζα μαϊντανού (παστινάκι)
  • 1 τεμ. Γογγύλι (μικρό)
  • 0.5 κόνδυλος Σέλινο (ριζώδες)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (με τη φλούδα)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 ματσάκι Φρέσκα φύλλα σέλινου και μαϊντανού
  • 200 γρ. Κουνουπίδι (μερικές φούντες)
  • 200 γρ. Πατάτες
  • 1 κ.σ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Αλάτι
  • 3 λίτρα Κρύο νερό