Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πατάτες ογκρατέν με κιμά σερβιρισμένες
Παραδοσιακό ογκρατέν πατάτας με στρώσεις κιμά και κρούστα γιαουρτιού

Πατάτες ογκρατέν με κιμά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η 'μπολονέζ' εκδοχή του κλασικού ογκρατέν με λουκάνικο και αυγό. Εδώ τη ζουμερή υφή δεν τη δίνει το λίπος του λουκάνικου, αλλά το ραγού κρέατος με ντομάτα, το οποίο δένει με το μείγμα αυγού-γιαουρτιού σε ένα πλούσιο, χορταστικό φαγητό κατσαρόλας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πυρίμαχο σκεύος (pyrex ή ταψί)
  • Τηγάνι
  • Κατσαρόλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψ' τις ροδέλες, και βράσ' τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοβράσουν (περ. 10 λεπτά). Σούρωσέ τις.

Συμβουλή: Το προ-βράσιμο χρειάζεται γιατί στο φούρνο η οξύτητα της σάλτσας ντομάτας θα εμπόδιζε την πατάτα να μαλακώσει [αναστολή διάσπασης πηκτίνης σε οξύ].
2 ✓

Φτιάξε το ραγού: στο λάδι σόταρε το κρεμμύδι, πρόσθεσε το κρέας και τσιγάρισε μέχρι να ασπρίσει/ροδίσει. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη πιπεριά, ντομάτα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι. Μαγείρεψε για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του κρέατος (ουσίες ψησίματος) δίνει τη βάση της γεύσης [Αντίδραση Maillard].
3 ✓

Για την επικάλυψη ανακάτεψε το γιαούρτι με τα ωμά αυγά και λίγο αλάτι.

Συμβουλή: Το αυγό θα κάνει τις στρώσεις πηκτές και κόψιμες κατά το ψήσιμο [πήξη πρωτεϊνών].
4 ✓

Κάνε στρώσεις στο λαδωμένο σκεύος: πατάτα, ραγού, πατάτα, ραγού. Στην κορυφή ρίξε το μείγμα γιαουρτιού-αυγού, και πασπάλισε με τυρί.

5 ✓

Ψήσε στους 180 °C για περ. 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί. Πριν σερβίρεις ξεκούρασε για 15 λεπτά!

Συμβουλή: Η ξεκούραση είναι υποχρεωτική: τότε οι χυμοί ξαναδένουν και κόβεται όμορφα, δεν διαλύεται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε σκληρή η πατάτα;
Πιθανόν δεν την έβρασες αρκετά στο προ-βράσιμο, ή την έκοψες πολύ χοντρή. Στο φούρνο, λόγω της όξινης ντομάτας, η πατάτα μαλακώνει πιο δύσκολα.

Υλικά

  • 800 γρ. Πατάτες (που δεν διαλύονται)
  • 500 γρ. Κιμάς (χοιρινός ή μοσχαρίσιος)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Ντομάτα (ή κονσέρβα)
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 2 τεμ. Αυγά (για την επικάλυψη)
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 100 γρ. Τριμμένο τυρί (Trappista ή Gouda)
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι