Gulab Jamun με gulkand, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με gulkand Πελμένι κρεμμυδιού με γιαούρτι και καραμελωμένο κρεμμύδι Ρωσικά πελμένι με κρεμμύδι Πατάτες ογκρατέν με στρώσεις κιμά, γιαούρτι και τυρί Πατάτες ογκρατέν με κιμά Πικάντικο νάτο τουρσί σε βάζο Πικάντικο νάτο τουρσί (Natto) Ψητό μπούτι κοτόπουλου με σπανάκι σκόρδου σερβιρισμένο Ψητό μπούτι κοτόπουλου με σπανάκι σκόρδου Haggis με neeps και tatties σερβιρισμένο, διακοσμημένο με πλούσιο πουρέ και φρέσκα μυρωδικά Haggis με neeps και tatties Κλασική ντόσα ψημένη τραγανή, σερβιρισμένη με φρέσκια τριμμένη καρύδα Κλασική ντόσα (Dosa) Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο Χάμπουργκερ Monterey Jack με ζουμερό μπιφτέκι και λιωμένο τυρί Monterey Jack Χάμπουργκερ με τυρί Monterey Jack Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Ζυμαρικά Hijiki, με σοταρισμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας, διακοσμημένα με κόλιανδρο και σουσάμι Hijiki με ζυμαρικά Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο, υγιεινό δροσιστικό ρόφημα Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο Κόρμα με πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Κόρμα με πατάτες Σερβιρισμένο Eskimo Pie Eskimo Pie Σάλτσα πορτοκαλιού με σκόρδο και κανέλα σε σαλτσιέρα Σάλτσα Πορτοκαλιού με Σκόρδο και Κανέλα Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας, πλούσιο πιάτο γαρίδας με γάλα καρύδας και πράσινο τσίλι Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι Σούντε με μανιτάρια, ιαπωνικό φαγητό με φρέσκο αυγό, σοταρισμένα μανιτάρια και σουσάμι Σούντε με μανιτάρια Ράμεν Κοτόπουλο σερβιρισμένο με κοτόπουλο και αυγό Ράμεν κοτόπουλο Μακαρόν με ρούμι και βύσσινο Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο Gulab Jamun με gulkand, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με gulkand Πελμένι κρεμμυδιού με γιαούρτι και καραμελωμένο κρεμμύδι Ρωσικά πελμένι με κρεμμύδι Πατάτες ογκρατέν με στρώσεις κιμά, γιαούρτι και τυρί Πατάτες ογκρατέν με κιμά Πικάντικο νάτο τουρσί σε βάζο Πικάντικο νάτο τουρσί (Natto) Ψητό μπούτι κοτόπουλου με σπανάκι σκόρδου σερβιρισμένο Ψητό μπούτι κοτόπουλου με σπανάκι σκόρδου Haggis με neeps και tatties σερβιρισμένο, διακοσμημένο με πλούσιο πουρέ και φρέσκα μυρωδικά Haggis με neeps και tatties Κλασική ντόσα ψημένη τραγανή, σερβιρισμένη με φρέσκια τριμμένη καρύδα Κλασική ντόσα (Dosa) Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό Φιστίκι Αμύγδαλο Χάμπουργκερ Monterey Jack με ζουμερό μπιφτέκι και λιωμένο τυρί Monterey Jack Χάμπουργκερ με τυρί Monterey Jack Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί σε βάζο Πικάντικο πορτοκάλι τουρσί Ζυμαρικά Hijiki, με σοταρισμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας, διακοσμημένα με κόλιανδρο και σουσάμι Hijiki με ζυμαρικά Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο, υγιεινό δροσιστικό ρόφημα Προβιοτικό κεφίρ πράσινο τσάι και τριαντάφυλλο Κόρμα με πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Κόρμα με πατάτες Σερβιρισμένο Eskimo Pie Eskimo Pie Σάλτσα πορτοκαλιού με σκόρδο και κανέλα σε σαλτσιέρα Σάλτσα Πορτοκαλιού με Σκόρδο και Κανέλα Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας, πλούσιο πιάτο γαρίδας με γάλα καρύδας και πράσινο τσίλι Τσινγκρί Μαλάι με γάλα καρύδας Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι, παναρισμένο ψάρι και φρέσκια λαχανοσαλάτα Μπολ Τονκάτσου με σουσάμι Σούντε με μανιτάρια, ιαπωνικό φαγητό με φρέσκο αυγό, σοταρισμένα μανιτάρια και σουσάμι Σούντε με μανιτάρια Ράμεν Κοτόπουλο σερβιρισμένο με κοτόπουλο και αυγό Ράμεν κοτόπουλο Μακαρόν με ρούμι και βύσσινο Μακαρόν με Ρούμι και Βύσσινο
Gulab Jamun με gulkand, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου.
Παραδοσιακό Gulab jamun γεμιστό με αρωματικό gulkand

Gulab jamun με gulkand

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Gulab jamun είναι η βασίλισσα των 'βασιλικών γλυκών', και αυτή η εκδοχή με gulkand (μαρμελάδα από πέταλα τριαντάφυλλου) ανεβάζει τον πήχη στην κατηγορία της πολυτέλειας. Το όνομα προέρχεται από τις περσικές λέξεις 'gol' (λουλούδι) και 'ab' (νερό). Η υφή των μπαλών είναι τέλεια όταν μοιάζει με σφουγγάρι: στο δάγκωμα εκρήγνυται σχεδόν το πικάντικο σιρόπι ζάχαρης. Το gulkand προσθέτει βάθος και υφή στο σιρόπι, δίνοντας ένα είδος λουλουδάτου αρώματος στο επιδόρπιο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο για το σιρόπι
  • Βαθύ τηγάνι (γουόκ ή kadai) για το τηγάνισμα
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξτε το σιρόπι: Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Βράστε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες (δεν χρειάζεται να κάνει κλωστή).

Συμβουλή: Η 'κολλώδης' υφή είναι αρκετή για να καλύψει την μπάλα, αλλά και να απορροφηθεί στους πόρους της.
2 ✓

Κατεβάστε το σιρόπι από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το ροδόνερο και το gulkand (μαρμελάδα τριαντάφυλλο). Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη να γίνει χλιαρό.

Συμβουλή: Το gulkand προστίθεται στο τέλος ώστε η θερμότητα να μην καταστρέψει τα λεπτά αρώματα.
3 ✓

Για τη ζύμη, κοσκινίστε το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε το λιωμένο γκι και τρίψτε με τα δάχτυλά σας.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα αφρατεύει τη σκόνη, οδηγώντας σε πιο αέρινες μπάλες.
4 ✓

Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό γάλα και σχηματίστε τη ζύμη με απαλές κινήσεις. Μην ζυμώνετε, απλώς ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Πρέπει να είναι κολλώδες.

Συμβουλή: Το υπερβολικό ζύμωμα ενεργοποιεί τη γλουτένη, κάνοντας την μπάλα ελαστική αντί για αφράτη.
5 ✓

Με λαδωμένα χέρια πλάστε μικρές μπάλες χωρίς ρωγμές. Σκεπάστε τες με υγρή πετσέτα.

Συμβουλή: Κατά μήκος των ρωγμών η μπάλα μπορεί να ανοίξει κατά το τηγάνισμα.
6 ✓

Ζεστάνετε λάδι σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία. Γλιστρήστε μέσα τις μπάλες. Στην αρχή θα βυθιστούν, μετά θα ανέβουν αργά στην επιφάνεια. Τηγανίστε γυρίζοντας συνεχώς μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία είναι κρίσιμη: έτσι η θερμότητα φτάνει στο κέντρο χωρίς να καεί το εξωτερικό.
7 ✓

Βγάλτε τις μπάλες, στραγγίστε τες και βάλτε τες αμέσως στο χλιαρό σιρόπι. Αφήστε να μουλιάσουν τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η συνάντηση της ζεστής μπάλας και του χλιαρού σιροπιού δημιουργεί το φαινόμενο κενού που ρουφάει το γλυκό υγρό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το κέντρο έγινε σκληρό.
Πιθανότατα τηγανίσατε σε πολύ καυτό λάδι, οπότε το εξωτερικό κάηκε πριν ψηθεί το κέντρο. Ή ζυμώσατε υπερβολικά τη ζύμη.
Η μπάλα διαλύθηκε στο τηγάνισμα.
Η ζύμη ήταν πολύ μαλακή ή το λάδι πολύ κρύο. Προσθέστε λίγο αλεύρι και ελέγξτε τη θερμοκρασία.
Δεν απορρόφησε το σιρόπι.
Είτε η μπάλα κρύωσε τελείως, είτε το σιρόπι ήταν πολύ πηχτό. Το καλύτερο είναι και τα δύο να είναι χλιαρά όταν συναντηθούν.

Υλικά

  • 250 γρ. Γάλα σε σκόνη (πλήρες)
  • 100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
  • 200 ml Γάλα (χλιαρό)
  • 2 κ.σ. Γκι (λιωμένο)
  • 300 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 250 ml Νερό
  • 1 κ.σ. Ροδόνερο
  • 500 ml Λάδι για τηγάνισμα
  • 2 κ.σ. Gulkand (μαρμελάδα τριαντάφυλλο)