Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Pizza Iskender σερβιρισμένη
Πικάντικη πίτσα εμπνευσμένη από το Iskender Kebab με σάλτσα γιαουρτιού.

Pizza Iskender

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτή η συνταγή αποτίει φόρο τιμής στο διάσημο Iskender Kebab της Προύσας, μεταμορφώνοντάς το σε πίτσα. Η ουσία είναι το παιχνίδι θερμοκρασιών και υφών: η αντίθεση του καυτού, πικάντικου κρέατος, της τραγανής ζύμης και του κρύου, ξινού γιαουρτιού που μπαίνει από πάνω. Η τουρκική κουζίνα αγαπά να χρησιμοποιεί γιαούρτι σε αλμυρά πιάτα, το οποίο εξισορροπεί άριστα την έντονη γεύση του αρνιού ή του μοσχαριού.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική / Fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Ταψί
  • Μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ζυμώστε τη ζύμη από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Συμβουλή: Η βάση της καλής ζύμης είναι η υπομονή: αφήστε τη μαγιά να κάνει τη δουλειά της και να γεμίσει το πλέγμα γλουτένης με φυσαλίδες αερίου.
2 ✓

Σοτάρετε το κρέας στο λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριά. Καρυκεύστε με κύμινο και πάπρικα.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του κύμινου απελευθερώνονται πραγματικά με τη θερμότητα, γι' αυτό είναι σημαντικό να έρθουν σε επαφή με το καυτό λίπος.
3 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη, αλείψτε με σάλτσα ντομάτας και απλώστε τον κιμά.

Συμβουλή: Η οξύτητα της σάλτσας ντομάτας βοηθά να 'κόψει' τη λιπαρότητα του κρέατος.
4 ✓

Ψήστε στους 220°C για 12-15 λεπτά, μέχρι η άκρη της ζύμης να ροδίσει.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι η ζύμη θα είναι τραγανή και όχι λασπωμένη.
5 ✓

Λιώστε το βούτυρο. Στο σερβίρισμα περιχύστε την καυτή πίτσα με το βούτυρο και προσθέστε κρύο γιαούρτι.

Συμβουλή: Το λιωμένο βούτυρο (γαλάκτωμα) μεταφέρει τις γεύσεις, και το γιαούρτι δίνει δροσιστική αντίθεση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν μπορώ να βάλω το γιαούρτι στο φούρνο;
Το γιαούρτι κόβει με τη θερμότητα και γίνεται ορός γάλακτος. Προσθέστε το πάντα κρύο, στο σερβίρισμα.
Αρνί ή μοσχάρι;
Το αυθεντικό Iskender γίνεται από αρνί, αλλά είναι εξαιρετικό και με μοσχάρι. Το αρνί είναι πιο λιπαρό και έχει πιο χαρακτηριστική γεύση.

Υλικά

  • 300 g Αλεύρι σίτου
  • 200 ml Χλιαρό νερό
  • 10 g Νωπή μαγιά
  • 5 g Αλάτι
  • 300 g Κιμάς
  • 100 ml Σάλτσα ντομάτας
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 150 ml Γιαούρτι
  • 30 g Βούτυρο
  • 1 κ.γ. Κύμινο
  • 1 κ.γ. Κόκκινη πάπρικα
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο