Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Πίτσα Sudafricana σερβιρισμένη
Πίτσα με νοτιοαφρικανικό αποξηραμένο κρέας και φρέσκια ρόκα

Πίτσα Sudafricana

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το καμάρι της Νότιας Αφρικής, το Biltong, δεν είναι απλά αποξηραμένο κρέας, αλλά μια πολιτιστική κληρονομιά. Μοσχαρίσιο κρέας ωριμασμένο σε μαρινάδα με ξύδι και κόλιανδρο, στεγνωμένο στον αέρα, που διαφέρει σε γεύση και υφή από το πιο γλυκό αμερικανικό Jerky. Σε αυτή την πίτσα, η ατμόσφαιρα του 'Braai' (νοτιοαφρικανικό μπάρμπεκιου) συναντά τον κόσμο των ιταλικών φούρνων. Το κόλπο κρύβεται στο συγχρονισμό: το κρέας πρέπει να προστατευτεί από την υπερβολική θερμότητα για να διατηρήσει την ιδιαίτερη υφή του.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 12 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 42 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Νοτιοαφρικανική, Ιταλική fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πέτρα πίτσας ή ταψί με χοντρά τοιχώματα (για διατήρηση θερμότητας)
  • Χαρτί ψησίματος
  • Ζυγαριά κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και το αλάτι και ζύμωσε μια ελαστική ζύμη. Άφησέ τη να φουσκώσει σκεπασμένη, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 1-1,5 ώρα).

Συμβουλή: Κατά το ζύμωμα σχηματίζεται το πλέγμα γλουτένης, που μπορεί να συγκρατήσει τα αέρια που παράγει η μαγιά. Αν κάνεις το 'τεστ του παραθύρου' (τεντώνεις τη ζύμη μέχρι να γίνει λεπτή και δεν σπάει), τότε είναι καλή.
2 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (250°C+). Άνοιξε τη ζύμη, άλειψέ τη με τη σάλτσα ντομάτας και πασπάλισε με την τριμμένη μοτσαρέλα.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί ξαφνική παραγωγή αερίων ('oven spring'), κάνοντας την άκρη της ζύμης αφράτη και με φουσκάλες πριν στερεοποιηθεί η κρούστα.
3 ✓

Ψήσε την πίτσα για 10-12 λεπτά, μέχρι το τυρί να κοχλάζει και η άκρη της ζύμης να πάρει καφέ κηλίδες.

Συμβουλή: Το Biltong ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ αυστηρά να μπει τώρα! Η θερμότητα θα κατέστρεφε την υφή του.
4 ✓

Βγάλε την πίτσα και αμέσως, όσο είναι καυτή, ρίξε πάνω τις φλούδες biltong.

Συμβουλή: Η υπολειπόμενη θερμότητα της πίτσας είναι αρκετή για να λιώσει το ελάχιστο λίπος στο biltong, απελευθερώνοντας τις γεύσεις, αλλά οι ίνες του κρέατος δεν σκληραίνουν.
5 ✓

Σώριασε στην κορυφή τη φρέσκια ρόκα, ράντισε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σέρβιρε.

Συμβουλή: Η πιπεράτη γεύση και η τραγανότητα της ρόκας εξισορροπούν τον αλμυρό, μεστό χαρακτήρα του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να αντικαταστήσω το Biltong με Jerky;
Μόνο με συμβιβασμούς. Το Jerky συχνά παρασκευάζεται σε καπνιστή και ζαχαρούχα μαρινάδα, που είναι άλλος κόσμος γεύσης. Το Biltong είναι πιο ξινό, αλμυρό και έχει πιο ωμή αίσθηση.
Γιατί δεν μπορώ να το ψήσω μαζί με το κρέας;
Το Biltong είναι ήδη αποξηραμένο. Αν το βάλεις στο φούρνο, θα χάσει κάθε εναπομείνασα υγρασία και θα γίνει σκληρό σαν σόλα παπουτσιού.

Υλικά

  • 300 g Αλεύρι σίτου (BL80 ή 00 για πίτσα)
  • 200 ml Χλιαρό νερό
  • 4 g Ξηρή μαγιά
  • 6 g Αλάτι
  • 150 g Biltong (κομμένο σε λεπτές φλούδες)
  • 150 g Μοτσαρέλα (χαμηλής υγρασίας)
  • 50 g Ρόκα
  • 100 ml Σάλτσα ντομάτας
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο