Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πίτα με πτερύγιο φώκιας σερβιρισμένη σε ρουστίκ σκεύος με χρυσαφένια σφολιάτα.
Ιδιαίτερη και παραδοσιακή πίτα με πτερύγιο φώκιας

Πίτα με πτερύγιο φώκιας (Seal flipper pie)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Seal Flipper Pie είναι η ψυχή της Νέας Γης σε ένα πιάτο. Αυτή η τραχιά, βόρεια περιοχή ανατρέφει σκληρούς ανθρώπους που σέβονται τη θάλασσα και όσα τους προσφέρει. Το κρέας του πτερυγίου της φώκιας είναι σκούρο, κόκκινο, με γεύση που τοποθετείται κάπου ανάμεσα στο άγριο βοδινό και το κυνήγι, πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεΐνες. Η μυρωδιά του κρέατος και των λαχανικών που μαγειρεύονται στον ατμό κάτω από τη ζύμη της πίτας θυμίζει τα κοινοτικά τσιμπούσια μετά το ανοιξιάτικο κυνήγι φώκιας. Ένα πραγματικό αξιοπερίεργο που μιλάει για την επιβίωση και τη διατήρηση της παράδοσης.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Καναδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ: Για το μούλιασμα.
  • Τηγάνι: Για το προ-ψήσιμο.
  • Βαθιά φόρμα για πίτα ή πυρίμαχο σκεύος: Όπου θα γίνει το ψήσιμο.
  • Πλάστης: Για το άνοιγμα της ζύμης.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Το πιο σημαντικό βήμα: αφαιρέστε κάθε ορατό λίπος (blubber) από το κρέας. Κόψτε το κρέας σε μεγαλύτερες μπουκιές και μουλιάστε το σε κρύο, αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το λίπος της φώκιας έχει εξαιρετικά έντονη γεύση ψαριού, που μπορεί να επισκιάσει το φαγητό. Ο σχολαστικός καθαρισμός και το μούλιασμα (όσμωση) τραβούν το αίμα και εξουδετερώνουν τις γεύσεις.
2 ✓

Βγάλτε το κρέας, σκουπίστε το να στεγνώσει και αλευρώστε το. Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρέας γύρω-γύρω, μέχρι να κάνει καφέ κρούστα. Μεταφέρετέ το στη φόρμα της πίτας.

Συμβουλή: Το ρόδισμα της αλευρωμένης κρούστας θα δέσει τη σάλτσα και θα δώσει βαθύτερη γεύση μέσω των καραμελωμένων στοιχείων.
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε και τις κομμένες σε κύβους πατάτες, ανακατέψτε.

Συμβουλή: Τα λαχανικά απορροφούν τη γεύση του λίπους από το κρέας.
4 ✓

Πασπαλίστε τα λαχανικά με λίγο αλεύρι, ανακατέψτε και μετά ρίξτε το ζωμό. Καρυκεύστε με θυμάρι, αλάτι, πιπέρι. Βράστε μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Αυτή η σάλτσα τύπου 'velouté' θα δέσει την πίτα.
5 ✓

Ρίξτε το ραγού λαχανικών πάνω στο κρέας στη φόρμα της πίτας. Ανακατέψτε προσεκτικά. Αφήστε να κρυώσει για 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Αν βάλετε τη ζύμη όσο είναι καυτό, το βούτυρο στη ζύμη θα λιώσει αμέσως και δεν θα γίνει φυλλωτή, αλλά βαριά και λιπαρή.
6 ✓

Ανοίξτε τη σφολιάτα και καλύψτε τη φόρμα. Πιέστε τις άκρες στο χείλος. Αλείψτε με το χτυπημένο αυγό και κάντε μερικές οπές για τον ατμό.

Συμβουλή: Η επάλειψη με αυγό δίνει στην ψημένη ζύμη το ορεκτικό, γυαλιστερό χρυσοκάστανο χρώμα.
7 ✓

Ψήστε στους 180°C για περίπου 90-120 λεπτά. Αν η ζύμη ροδίσει πολύ γρήγορα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, αλλά το κρέας χρειάζεται χρόνο για να γίνει τρυφερό.

Συμβουλή: Κατά το μακρύ ψήσιμο το κολλαγόνο ζελατινοποιείται και οι χυμοί πήζουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κρέας φώκιας;
Αν και για την αυθεντική γευστική εμπειρία χρειάζεται φώκια, η συνταγή μπορεί να γίνει και με μοσχαρίσιο κότσι ή κρέας ελαφιού κατάλληλο για αργό μαγείρεμα.
Γιατί πρέπει να μουλιάσω το κρέας;
Το κρέας φώκιας περιέχει πολύ αίμα, το μούλιασμα βοηθά στην απομάκρυνσή του, κάνοντας τη γεύση του πιο ήπια.
Μπορώ να την ετοιμάσω από πριν;
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα και να την καλύψετε με τη ζύμη πριν το ψήσιμο.

Υλικά

  • 2 τεμ. καθαρισμένο πτερύγιο φώκιας (κρέας)
  • 2 τεμ. κρεμμύδια
  • 2 τεμ. καρότα
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 500 g πατάτες
  • 3 κ.σ. αλεύρι (για το πασπάλισμα)
  • 50 g βούτυρο
  • 500 ml ζωμός βοδινού
  • 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
  • 300 g σφολιάτα
  • 1 τεμ. αυγό (για επάλειψη)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι