Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Παραδοσιακό ουγγρικό γκούλας φασολιών πλούσιο σε λαχανικά και κομμάτια κρέατος, διακοσμημένο με γιαούρτι και μαϊντανό
Ένα μπολ ζεστό, πικάντικο γκούλας φασολιών με μοσχάρι, καρότο, σέλινο και φρέσκο ψωμί.

Πικάντικο γκούλας φασολιών

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες

Το γκούλας είναι η ψυχή της ουγγρικής κουζίνας, και το γκούλας φασολιών η πιο χορταστική, 'με όλα μέσα' εκδοχή του. Αυτό το φαγητό έχει να κάνει με το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και την υπομονετική στρώση των γεύσεων. Το κολλαγόνο του μοσχαρίσιου κρέατος πήζει το ζωμό σαν ζελατίνη, το άμυλο των φασολιών τον κάνει κρεμώδη, και η καυτερή πάπρικα δίνει τη φωτιά που ξυπνά τις αισθήσεις. Ένα πιάτο από αυτό ισοδυναμεί με ένα πλήρες γεύμα.

🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο καζάνι γκούλας ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Κοφτερό μαχαίρι (για κόψιμο κρέατος)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλινο

Εκτέλεση

1 ✓

Στο λίπος σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα, το κύμινο και το λιωμένο σκόρδο, και μετά ρίξτε λίγο νερό.

Συμβουλή: Αυτό είναι η 'βάση στιφάδου'. Το νερό εμποδίζει την πάπρικα να καεί και να πικρίσει.
2 ✓

Βάλτε ξανά στη φωτιά, προσθέστε το μοσχάρι κομμένο σε κύβους 2x2 εκ., και σοτάρετε μέχρι να ασπρίσει.

Συμβουλή: Τότε οι ίνες του κρέατος συστέλλονται και δημιουργούνται ουσίες καβουρντίσματος.
3 ✓

Προσθέστε την ντομάτα σε κύβους, την πιπεριά κέρατο και τα μουλιασμένα, στραγγισμένα φασόλια. Περιχύστε με τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει καλά.

Συμβουλή: Τα φασόλια και το κρέας μαλακώνουν περίπου ταυτόχρονα (περίπου 1.5-2 ώρες). Αλατίστε μόνο στο τέλος, γιατί το αλάτι μπορεί να επιβραδύνει το μαλάκωμα των φασολιών (αν και αυτό αμφισβητείται, αλλά οι σεφ είναι προσεκτικοί).
4 ✓

Βράστε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για περίπου 90 λεπτά. Αν το νερό εξατμιστεί, συμπληρώστε.

Συμβουλή: Μαγειρεύουμε με αργό κοχλασμό, για να δέσουν οι γεύσεις και να μην διαλυθεί το κρέας, μόνο να μαλακώσει.
5 ✓

Όταν το κρέας και τα φασόλια είναι σχεδόν μαλακά, προσθέστε τα καρότα σε ροδέλες, τη ρίζα μαϊντανού, το σέλινο και τις πατάτες σε κύβους. Τότε βάλτε και την καυτερή πιπεριά και αλατίστε.

Συμβουλή: Τα λαχανικά και οι πατάτες χρειάζονται λιγότερο χρόνο (περίπου 20-30 λεπτά), γι' αυτό δεν τα βάζουμε στην αρχή.
6 ✓

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα. Πριν το σερβίρισμα αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Οι γεύσεις της καυτής σούπας 'ηρεμούν' λίγο και γίνονται πιο αρμονικές κατά την ανάπαυση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Ναι, αλλά προσθέστε τα μόνο στο τέλος του μαγειρέματος (τελευταία 10-15 λεπτά), αλλιώς θα λιώσουν. Τα ξερά φασόλια όμως πρέπει να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ!
Τι κρέας να διαλέξω;
Το κότσι ή ο λαιμός είναι τα καλύτερα. Αυτά είναι κομμάτια με νεύρα και λίπος, που γίνονται λουκούμι στο αργό μαγείρεμα και νοστιμίζουν τη σούπα.

Υλικά

  • 600 g Μοσχαρίσιο κότσι
  • 250 g Ξερά φασόλια χάντρες (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος
  • 2 κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά (κατά βούληση)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Ρίζα μαϊντανού
  • 1 τεμ. Σέλινο ρίζα (μικρή)
  • 300 g Πατάτες
  • 1 κ.γ. Αλεσμένο κύμινο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά κέρατο
  • 2 λίτρα Νερό
  • 1 κ.γ. Αλάτι