Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πικάντικο κάρυ μελιτζάνας σερβιρισμένο
Υγιεινό και νόστιμο κάρυ μελιτζάνας σε βάση γάλακτος καρύδας

Πικάντικο κάρυ μελιτζάνας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Σε αυτό το κάρυ πρωταγωνιστεί ο χορός των καυτερών γεύσεων και του κρεμώδους γάλακτος καρύδας. Το τζίντζερ και το τσίλι δίνουν φρέσκια, σχεδόν ηλεκτρική κάψα, ενώ ο κουρκουμάς παρέχει γήινη βάση και υπέροχο χρυσοκίτρινο χρώμα. Η μελιτζάνα αποδεικνύει και εδώ ότι είναι το καλύτερο υποκατάστατο κρέατος: απορροφά την πικάντικη σάλτσα και καλομαθαίνει με τη βελούδινη υφή της.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 390 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Τρίφτης για το τζίντζερ
  • Μαχαίρι, ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε τη μελιτζάνα σε κύβους, αλάτισέ την, άφησέ την 10 λεπτά, μετά σκούπισέ την. Εντωμεταξύ βράσε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.

Συμβουλή: Το αλάτισμα μειώνει την υγρασία της μελιτζάνας, έτσι στο σοτάρισμα δεν θα αχνιστεί, αλλά θα ψηθεί.
2 ✓

Στο μισό λάδι σόταρε τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν, μετά βγάλ' τους σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Ψήσ' τους σε πολλές δόσεις αν δεν χωράνε άνετα, αλλιώς θα βράσουν απλώς στο ζουμί τους. Η καφέ κρούστα δίνει τη γεύση. (Αντίδραση Maillard).
3 ✓

Βάλε κι άλλο λάδι στο τηγάνι και σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρισε για ακόμα 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το τζίντζερ και το σκόρδο καίγονται γρήγορα, γι' αυτό πρόσθεσε τα στο κρεμμύδι μόνο όταν αυτό είναι σχεδόν έτοιμο.
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα τα μπαχαρικά (πάπρικα, τσίλι, κουρκουμάς, κόλιανδρος) και σόταρε για 30 δευτερόλεπτα.

Συμβουλή: Το «ξύπνημα» των μπαχαρικών σε καυτό λίπος είναι απαραίτητο στην ινδική κουζίνα.
5 ✓

Ρίξε το γάλα καρύδας, βράσε και ξύσε τα νόστιμα υπολείμματα που κόλλησαν στον πάτο του τηγανιού.

Συμβουλή: Το καφέ στρώμα στον πάτο του τηγανιού είναι γεμάτο γεύση, το υγρό βοηθά στη διάλυσή του. (Ντεγκλασάρισμα).
6 ✓

Βάλε πίσω τη μελιτζάνα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και η μελιτζάνα να γίνει εύθρυπτη.

Συμβουλή: Το άμυλο και οι ίνες της μελιτζάνας βοηθούν στο πήξιμο της σάλτσας.
7 ✓

Σέρβιρε με το βρασμένο ρύζι, πασπάλισε την κορυφή με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Αν το νιώθεις πολύ καυτερό, λίγος στημένος χυμός λάιμ μπορεί να βοηθήσει στην άμβλυνση της έντασης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο καυτερό να είναι;
Η δύναμη του τσίλι ποικίλλει. Ξεκίνα με λιγότερο, το γάλα καρύδας θα το αμβλύνει, αλλά μπορείς πάντα να προσθέσεις αργότερα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόνη τζίντζερ;
Σε περίπτωση ανάγκης ναι, αλλά το άρωμα εσπεριδοειδών και η κάψα του φρέσκου τζίντζερ δίνουν πολύ πιο έντονη εμπειρία.

Υλικά

  • 2 τεμ. Μελιτζάνα
  • 400 ml Γάλα καρύδας με λιπαρά
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Κόκκινη πάπρικα
  • 0.5 κ.γ. Νιφάδες τσίλι
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Αλεσμένος κόλιανδρος
  • 3 κ.σ. Ουδέτερο λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 200 g Ρύζι (για το σερβίρισμα, μετρημένο ωμό)