Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πικάντικη βελουτέ μανιταρόσουπα σερβιρισμένη
Βελούδινη μανιταρόσουπα με κρέμα και φρέσκα μυρωδικά

Πικάντικη βελουτέ μανιταρόσουπα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σούπες
Το μανιτάρι είναι η φυσική πηγή της «πέμπτης γεύσης», του umami. Σε αυτή τη συνταγή, ο γήινος, σαρκώδης χαρακτήρας του μανιταριού αναδεικνύεται από το ξυλώδες άρωμα του θυμαριού και το σκόρδο. Το μυστικό της μανιταρόσουπας δεν κρύβεται στην κρέμα γάλακτος, αλλά στο σωστό σοτάρισμα των μανιταριών: πρέπει να αφήσουμε το μανιτάρι να χάσει την υγρασία του και να καραμελώσει πριν προσθέσουμε υγρά. Αυτή η συμπυκνωμένη γεύση θα δώσει την ψυχή της σούπας, την οποία η φρεσκάδα του μαϊντανού ολοκληρώνει.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι (για το σοτάρισμα)
  • Ραβδομπλέντερ
  • Χαρτί κουζίνας (για τον καθαρισμό των μανιταριών)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τα μανιτάρια και κόψε σε φέτες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλόκοψε τα φύλλα μαϊντανού, κράτα τα κοτσάνια στην άκρη.

Συμβουλή: Τα κοτσάνια του μαϊντανού έχουν πολλή γεύση, βράσε τα στον ζωμό και μετά αφαίρεσέ τα.
2 ✓

Ζέστανε το μισό βούτυρο (20g) σε δυνατή φωτιά. Ρίξε τα μανιτάρια και ΧΩΡΙΣ ΑΝΑΚΑΤΕΜΑ άσε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω. Μόνο τότε ανακάτεψε.

Συμβουλή: Αν τα ανακατεύεις πολύ ή τα αλατίσεις στην αρχή, τα μανιτάρια βγάζουν νερό (όσμωση) και αρχίζουν να βράζουν αντί να σοτάρονται (αντίδραση Maillard).
3 ✓

Όταν τα μανιτάρια ροδίσουν και εξατμιστούν τα υγρά, χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο και το κρεμμύδι. Σόταρε μαζί για 3-4 λεπτά.

Συμβουλή: Το λίπος του βουτύρου απορροφά τα καβουρδισμένα συστατικά των μανιταριών.
4 ✓

Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και τα φύλλα θυμαριού, σόταρε για μισό λεπτό και μετά ρίξε τον ζωμό. Αλάτισε, πιπέρωσε.

Συμβουλή: Το υγρό διαλύει τα νόστιμα καμένα υπολείμματα στον πάτο του σκεύους (deglazing).
5 ✓

Μαγείρεψε για 15 λεπτά σκεπασμένο. Μετά αφαίρεσε το ένα τέταρτο των μανιταριών για το σερβίρισμα, και πολτοποίησε τα υπόλοιπα.

Συμβουλή: Η μερική πολτοποίηση δίνει πιο ενδιαφέρουσα υφή.
6 ✓

Ανακάτεψε με την κρέμα γάλακτος, ζέστανε, αλλά μην βράσεις. Σέρβιρε πασπαλίζοντας με τα κρατημένα μανιτάρια και τον φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Τα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός) προστίθενται πάντα στο τέλος, για να μην καταστρέψει η θερμότητα τα αιθέρια έλαιά τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε γκρι η σούπα;
Τα μανιτάρια οξειδώνονται και περιέχουν σκούρες χρωστικές. Αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά αν θέλεις πιο λευκή, χρησιμοποίησε μόνο τα πόδια χωρίς τα καπέλα ή λευκά μανιτάρια, και πρόσθεσε περισσότερη κρέμα γάλακτος.
Μπορώ να πλύνω τα μανιτάρια;
Καλύτερα απλά σκούπισέ τα ή ξέπλυνέ τα γρήγορα. Το μανιτάρι είναι σαν σφουγγάρι, αν τραβήξει νερό, θα βράσει αντί να σοταριστεί.

Υλικά

  • 500 g Μανιτάρια καφέ
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 40 g Βούτυρο
  • 800 ml Ζωμός λαχανικών
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι