Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Φασόλια με σάλτσα ντομάτας πασπαλισμένα με φρέσκο μαϊντανό, σερβιρισμένα σε βαθύ πιάτο
Ζουμερά φασόλια με ντομάτα, μαγειρεμένα σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, τέλειο συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

Φασόλια με σάλτσα ντομάτας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan

Τα φασόλια με ντομάτα είναι ο πραγματικός χαμαιλέοντας της ουγγρικής κουζίνας: μπορεί να είναι πλούσιο κυρίως πιάτο ή πιο ταπεινό συνοδευτικό. Το μυστικό δεν κρύβεται στην πολυπλοκότητα, αλλά στον χρονισμό. Πρέπει να δώσουμε χρόνο στα φασόλια να μαγειρευτούν μαζί με την οξύτητα της ντομάτας και τις καπνιστές γεύσεις (γιατί χωρίς λίγο μπέικον αυτό είναι γίγαντας με πήλινα πόδια) σε ένα κρεμώδες γαλάκτωμα. Αυτό είναι το φαγητό όπου η βούτα στην πυκνή σάλτσα είναι υποχρεωτική, και που την επόμενη μέρα, ξαναζεσταμένο, δείχνει ίσως ακόμα πιο χαρακτηριστικό πρόσωπο.

🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τα φασόλια, και μούλιασέ τα σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ (τουλάχιστον για 8-12 ώρες).

Συμβουλή: Τα φασόλια ρουφάνε νερό, έτσι βράζουν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, και δεν σκάει η φλούδα τους (επανυδάτωση).
2 ✓

Την επόμενη μέρα σούρωσε τα φασόλια, βάλ' τα να βράσουν σε φρέσκο νερό. Βράσε μέχρι να μισο-μαλακώσουν (περίπου 40-50 λεπτά), αλλά μην αλατίσεις ακόμα!

Συμβουλή: Αν αλατίσεις στην αρχή, η φλούδα του φασολιού μένει σκληρή και δεν βράζει καλά μέσα.
3 ✓

Εντωμεταξύ λιώσε το κομμένο μπέικον στο λίπος, και μετά στο λίπος που έβγαλε σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το λίπος του μπέικον δίνει τον βασικό καπνιστό χαρακτήρα στο φαγητό.
4 ✓

Πρόσθεσε στο κρεμμύδι το λιωμένο σκόρδο, σόταρε για μισό λεπτό μέχρι να μυρίσει, και μετά ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Καβούρδισε και τον πελτέ για 1-2 λεπτά.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του πελτέ (καραμελοποίηση) απαλύνει την οξύτητα και βαθαίνει το χρώμα.
5 ✓

Σβήσε τη βάση κρεμμυδιού με λίγο νερό βρασμού, και μετά πρόσθεσε τα σουρωμένα, μισοβρασμένα φασόλια. Τώρα καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Συμβουλή: Τώρα μπορείς να αλατίσεις άφοβα, το εσωτερικό του φασολιού έχει ήδη αρχίσει να μαλακώνει.
6 ✓

Με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά βράσε μέχρι να ετοιμαστεί (άλλα 30-40 λεπτά), μέχρι να πήξει η σάλτσα και τα φασόλια να γίνουν λουκούμι.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα οι ουσίες που βγαίνουν από τα φασόλια πήζουν τη σάλτσα με φυσικό τρόπο (ζελατινοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμειναν σκληρά τα φασόλια;
Πιθανόν πρόσθεσες πολύ νωρίς την ντομάτα ή το αλάτι. Το όξινο περιβάλλον επιβραδύνει το μαλάκωμα.
Τι να κάνω αν έγινε πολύ αραιό;
Βγάλε μια κουτάλα, χτύπα το στο μπλέντερ ή λιώσ' το με πιρούνι, και ανακάτεψέ το πίσω. Το άμυλο των φασολιών είναι το καλύτερο πυκνωτικό.

Υλικά

  • 400 γρ. Ξερά φασόλια (χάντρες ή λευκά)
  • 1.5 λίτρα Νερό
  • 100 γρ. Καπνιστό μπέικον (σε κύβους)
  • 200 γρ. Πελτές ντομάτας (συμπυκνωμένος)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελ. Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Λίπος ή Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένος βασιλικός