Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φασόλια με καπνιστό χοιρινό σερβιρισμένα με φρέσκο μαϊντανό
Νόστιμη και χορταστική συνταγή για φασόλια με καπνιστό χοιρινό

Φασόλια με καπνιστό χοιρινό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο συνδυασμός καπνιστού κρέατος και οσπρίων είναι ένας από τους πιο σταθερούς γάμους στη γαστρονομία. Ο καπνιστός, αλμυρός χαρακτήρας του ζαμπόν βαθαίνει τη γήινη γεύση των φασολιών, ενώ τα μέρη με κολλαγόνο δένουν φυσικά τη σάλτσα. Αυτό δεν είναι ένα γρήγορο δείπνο, αλλά το αρχαίο ουγγρικό αντίστοιχο του κινήματος 'slow food'.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι
  • Σανίδα κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλερι

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τα ξερά φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό (για τουλάχιστον 8-10 ώρες). Πριν το μαγείρεμα σουρώστε τα.

Συμβουλή: Κατά το μούλιασμα τα φασόλια ενυδατώνονται, κάτι που μειώνει δραστικά το χρόνο μαγειρέματος και βοηθά στην αποβολή των υδατανθράκων που προκαλούν φούσκωμα.
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το ζαμπόν σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους.

Συμβουλή: Τα ομοιόμορφα κομμάτια (κοπή mirepoix) εξασφαλίζουν ότι όλα θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα.
3 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λίπος, μετά ρίξτε το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά.

Συμβουλή: Το προ-σοτάρισμα των λαχανικών καραμελώνει τα σάκχαρά τους, δίνοντας βαθύτερη γεύση στο φαγητό.
4 ✓

Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας και την καπνιστή πάπρικα, καβουρδίστε για μισό λεπτό, μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Ο πελτές πρέπει να τσιγαριστεί για να χάσει την ωμή, ξινή γεύση του και να γλυκάνει.
5 ✓

Προσθέστε τα φασόλια, το ζαμπόν και τη δάφνη. Ρίξτε νερό. Βράστε, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (περίπου 60-90 λεπτά).

Συμβουλή: Το νερό να σιγοβράζει, να μην κοχλάζει, γιατί τα φασόλια μπορεί να σκάσουν (θερμικό σοκ).
6 ✓

Στο τέλος δοκιμάστε και μόνο τότε αλατοπιπερώστε. Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Τα φασόλια σε όξινο περιβάλλον (ντομάτα) μαλακώνουν πιο δύσκολα, αλλά επειδή εδώ τσιγαρίσαμε τον πελτέ και είναι συμπυκνωμένος, ενοχλεί λιγότερο, όμως το αλάτι οπωσδήποτε στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έμειναν σκληρά τα φασόλια.
Είτε δεν τα μουλιάσατε αρκετά, είτε τα αλατίσατε/βάλατε ντομάτα πολύ νωρίς. Το όξινο περιβάλλον και το αλάτι σκληραίνουν τη φλούδα του φασολιού (αναστολή διάσπασης πηκτίνης). Αλάτι μόνο στο τέλος!
Έγινε πολύ αλμυρό.
Το καπνιστό ζαμπόν είναι από μόνο του αλμυρό. Πάντα να δοκιμάζετε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι. Αν το χαλάσατε, βράστε μέσα μια πατάτα, θα απορροφήσει μέρος του αλατιού.

Υλικά

  • 500 γρ. Καπνιστό ζαμπόν ή σπάλα (βραστό)
  • 400 γρ. Ξερά φασόλια λευκά (ή χάντρες)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια ξερά
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 κλωναράκι Σέλερι (κοτσάνι)
  • 2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 κ.γ. Αλάτι (μόνο μετά από δοκιμή!)
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 2 κ.σ. Λάδι ή λίπος
  • 1.5 λίτρα Νερό (ή το ζουμί από το βράσιμο του ζαμπόν)